Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH WAKTU PEMBAKARAN TERHADAP JUMLAH BAKTERI STAPHYLOCOCCUS AUREUS PADA BAKSO BAKAR YANG DIJUAL DI DARUSSALAM, KOTA BANDA ACEH
Pengarang
FATHONAH KHOIRUNNISA DLM - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Andi Novita - 197311162006041002 - Dosen Pembimbing I
Darniati - 198310262008122002 - Dosen Pembimbing II
Rastina - 198306062008122002 - Penguji
Zainuddin - 196312311991021002 - Penguji
Nomor Pokok Mahasiswa
1802101010113
Fakultas & Prodi
Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Kedokteran Hewan., 2022
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Bakso bakar merupakan salah satu makanan jajanan yang paling diminati oleh masyarakat. Bakso bakar yang diproses menggunakan suhu dan dipanaskan secara tidak sempurna dapat menjadi penyebab tingginya kontaminasi bakteri patogen seperti Staphylococcus aureus pada produk jajanan tersebut. Penelitian ini dilakukan menganalisa pengaruh waktu pemanasan pada proses pembakaran terhadap tingkat kontaminasi Staphylococcus aureus pada bakso bakar. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang dilakukan berdasarkan standar SNI 2897: 2008. Sampel bakso yang diperoleh dari 3 penjual bakso bakar dibagi ke dalam perlakuan yaitu pembakaran pada suhu berkisar 56˚C-59˚C selama 1 menit, 3 menit, dan 5 menit, dengan 3 kali pengulangan. Penentuan jumlah mikroba dilakukan menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis varians Anova pola dua arah yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pembakaran mempengaruhi jumlah cemaran Staphylococcus aureus pada bakso bakar. Pembakaran terbaik ditunjukkan pada waktu 5 menit, dengan jumlah mikroba 3,6 × 101 CUF/g. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa ada perbedaan yang nyata (P
Grilled meatballs are one of the most popular snacks by the community. Grilled meatballs that are processed using temperature and heated imperfectly can be the cause of high bacterial contamination in these snacks. Staphylococcus aureus is a bacterium that is quite resistant to heating. For that, it is necessary to do heating with a combustion process with a certain burning time. This study aims to analyze the number of Staphylococcus aureus microbes in grilled meatballs that were given combustion treatment. This research method used experimental which consisted of 3 treatments. The treatment was done by burning grilled meatballs for 1 minute, 3 minutes, and 5 minutes. Determination of the number of microbes in this study using the Total Plate Count (TPC) method. The research data were analyzed using a two-way ANOVA analysis of variance followed by Duncan's test. In th e ANOVA test, the two-way pattern showed significantly different results (P
DETEKSI CEMARAN STAPHYLOCOCCUS AUREUS PADA IKAN DENCIS (DECAPTERUS MACARELLUS) BAKAR YANG DIJUAL DI KECAMATAN SYIAH KUALA KOTA BANDA ACEH (Ayu Irvani, 2025)
DETEKSI CEMARAN SALMONELLA SP. PADA BAKSO BAKAR YANG DIJUAL DI KOPELMA DARUSSALAM BANDA ACEH (FINDA FRISCA NOFRIANTI, 2022)
TOTAL STAPHYLOCOCCUS AUREUS PADA TELUR AYAM RAS YANG DIJUAL DI SWALAYAN KECAMATAN SYIAH KUALA (Rikamalia, 2018)
DETEKSI FORMALIN PADA BAKSO GORENG YANG DIJUAL DIDAERAH DARUSSALAM-BANDA ACEH (Sahlan Harahap, 2015)
PEMERIKSAAN CEMARAN FORMALIN DAN MIKROBA PADA BAKSO YANG DIJUAL DI BEBERAPA TEMPAT DI KOTA LANGSA (NURSYAFRIANI GUSNA N, 2018)