Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

OPTIMASI EKSTRAKSI MINYAK ALPUKAT (PERSEA AMERICANA MILL) RNDENGAN METODE MAL…

Ova Ariska

Minyak alpukat merupakan salah satu jenis minyak nabati edible oil yang memiliki komponen aktif biologis seperti tokoferol, fitosterol dan asam lemak tidak jenuh, yang bermanfaat bagi kesehatan. Seperti antioksidan dan antiinflamasi, serta baik untuk kesehatan jantung dan kulit. Minyak ini juga bernilai tinggi secara ekonomi karena banyak digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmasi. Namun, metode ekstraksi minyak alpukat yang umum digunakan, seperti metode (soxhlet) atau pengepresa…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI CELUP ARABIKA DAN ROBUSTA DENGAN V…

Salmiah

Kopi merupakan salah satu minuman yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Jenis kopi yang umum dibudidayakan adalah arabika dan robusta. Kopi celup menjadi inovasi yang praktis karena tidak meninggalkan ampas saat diseduh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kopi dan ukuran partikel terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori kopi celup. Rancangan yang digunakan yaitu RAL faktorial dengan dua faktor: jenis kopi (arabika dan robusta) serta ukuran partikel (kasar 40 mes…

EKSTRAKSI GELATIN HALAL DARI KULIT, SISIK DAN SIRIP IKAN TUNA (THUNNUS SP.) M…

Maharani Agustina

Penelitian ini akan memanfaatkan kulit, sisik dan sirip ikan tuna untuk ekstraksi gelatin halal alternatif menggunakan iradiasi microwave dengan metode Respon Surface Methodology (RSM) untuk mengoptimumkan kondisi proses ekstraksi gelatin. Dalam dalam penelitian ini, digunakan software Design Expert versi 13.0.15 untuk menentukan nilai variabel independen dan Rstudio versi 4.4.2 untuk mengolah data. Pada penelitian ini ada 3 variabel independen yaitu konsentrasi H2SO4 (X1), daya microwave (X…

PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) DAN LAMA …

Paradila

Buah jamblang kaya akan senyawa bioaktif seperti antosianin dan flavonoid, namun bersifat musiman dan mudah rusak, sehingga diperlukan inovasi pengolahan seperti pembuatan serbuk instan. Penambahan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan dilakukan untuk memperkuat warna serta meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi ekstrak rosella (0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10%) dan lama penyimpanan (0 …

PEMBUATAN KIPANG BERAS DAN KETAN DENGAN PENAMBAHAN RNEKSTRAK NANAS

Nanda Aminun

Kipang, dikenal juga sebagai jipang atau bipang, merupakan makanan tradisional berbahan dasar beras atau ketan yang memiliki tekstur padat dan rasa manis, namun kandungan gizinya masih tergolong rendah. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi kipang melalui penambahan ekstrak nanas yang kaya akan vitamin dan mineral. Nanas dipilih karena kandungan gizinya yang tinggi serta ketersediaannya yang melimpah, khususnya di Provinsi Aceh. Penelitian dilakukan dalam dua tahap,…

STUDI POTENSI PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA PROSES PENGOLAHAN KOPI DI DESA M…

AMRU HIDAYAT

Penelitian ini meliputi proses pengolahan kopi mulai dari pengolahan buah kopi merah (gelondong/buah ceri) hingga menghasilkan biji kopi hijau (greenbeen) yang dilakukan pada kilang kopi Desa Merah Mege. Data penelitian diperoleh melalui metode pengumpulan data primer dan sekunder. Tahapan Penelitian terdiri dari identifkasi alur proses dan siklus material, identifikasi peluang produksi bersih, dan penentuan prioritas peluang produksi bersih dengan MPE (metode perbandingan eksponensial). Kesi…

KAJIAN TINGKAT PENYANGRAIAN DAN METODE PENYEDUHAN TERHADAP MUTU SENSORI KOPI …

RISKA SAFRIANI

Kopi (Coffea sp) merupakan salah satu jenis tanaman tropis dan komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya. Produksi kopi mengalami peningkatan dalam proses pengolahannya. Salah satu diversifikasi pengolahan kopi adalah kopi wine. Kopi wine merupakan diversifikasi produk kopi yang melalui fermentasi secara anaerob. Pengolahan kopi wine dalam masyarakat masih tergolong baru, sehingga penilaian mutu masih menjadi fokus utama …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (MORINGA OLIEFERA) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN OR…

YUSIANA JUNARNI

Pangan fungsional merupakan jenis makanan yang tidak hanya memberikan asupan gizi dasar tetapi juga memiliki manfaat tambahan bagi kesehatan. Salah satu upaya dalam pengembangan pangan fungsional adalah dengan memanfaatkan bahan pangan lokal yang kaya akan nutrisi, seperti daun kelor. Salah satu produk yang berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional adalah biskuit yang diperkaya dengan daun kelor. Biskuit adalah roti kering yang terbuat dari adonan tepung terigu, dengan atau …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG BERAS DAN GUAR GUM TERHADAP RNRENDEMEN DAN KARAKT…

Ahmad qusairi

Abstrak. Fruit leather nenas merupakan salah satu produk cemilan yang diolah dari buah nenas berbentuk lembaran tipis dengan aroma khas nenas. Masalah umum yang sering muncul pada fruit leather yaitu plastisitasnya yang kurang baik dan mudah robek serta rendemen yang rendah sehingga perlu digunakan bahan pengisi seperti tepung dan hidrokoloid pada konsentrasi yang tepat. Penelitian terdahulu melaporkan bahwa kombinasi tepung terigu dan karagenan sebesar 3% dan 1% menghasilkan fruit le…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK