Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

OPTIMASI METODE BLANSIR UNTUK MENGHAMBAT PENCOKLATAN PADA PASTA BAWANG MERAH …

CHAIRANI FADHILLAH

Bawang merah merupakan salah satu komoditas hortikultura penting di Indonesia, termasuk di Provinsi Aceh. Keterbatasan daya simpan bawang merah segar mendorong perlunya diversifikasi produk olahan, salah satunya dalam bentuk pasta bawang merah. Tantangan utama dalam pengolahan pasta adalah terjadinya pencoklatan akibat aktivitas enzim yang dapat menurunkan mutu visual dan nilai nutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode blansir (rebus dan kukus) serta variasi waktu bla…

KEAMANAN AIR MINUM ISI ULANG DI KECAMATAN SYIAH KUALA KOTA BANDA ACEH: ANALI…

FADLINA

Air minum isi ulang banyak dipilih karena lebih terjangkau dibanding air kemasan, namun kualitasnya tidak selalu aman tanpa pengawasan rutin. Penelitian ini bertujuan menilai kualitas air minum isi ulang di Kecamatan Syiah Kuala berdasarkan parameter pH, timbal (Pb), kekeruhan, total padatan terlarut, dan Escherichia coli, serta membandingkannya dengan baku mutu Permenkes No. 2 Tahun 2023. Lima depot dipilih dari total 43 menggunakan metode purposive sampling. Sebanyak 15 sampel diuji di labo…

PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FRUIT LEATH…

Said Muhammad Rizki

Buah kesemek kaya nutrisi (kalium, vitamin C, serat, dan antioksidan), namun memiliki umur simpan pendek sehingga perlu diolah menjadi produk bernilai tambah. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi karagenan dan pengaruhnya terhadap karakteristik kimia dan sensori fruit leather buah kesemek yang di hasilkan.. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pangan dan Analisis Pangan Hasil Pertanian, Universitas Syiah Kuala, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial d…

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN DAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR.…

Rizka Khairani

Kulit buah naga merah yang mempunyai berat sekitar 30-35% dari berat buah, hanya dianggap sebagai salah satu penyumbang limbah organik yang jarang dimanfaatkan kembali sebagai bahan olahan pangan dan hanya dibuang sebagai sampah. kulit buah naga merah memiliki keunggulan karena kaya akan kandungan polifenol yang berperan sebagai antioksidan. Untuk meminimalisisr limbah kulit buah naga merah dapat dilakukan inovasi baru yaitu membuat permen jelly dengan konsentrasi gelatin dan ekstrak jahe mer…

ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAN BAHAN BAKU DI CV. NOVIRA ABADI MENGGUNAKAN ME…

Muammar

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kebutuhan bahan baku optimal dan jumlah penghematan biaya persediaan bahan baku di CV. Novira Abadi dengan menerapkan model Kuantitas Pemesanan Ekonomis (Economic Order Quantity - EOQ). Metode EOQ dipilih karena bertujuan untuk mencapai tingkat persediaan minimal dengan biaya rendah serta kualitas yang optimal. Penerapan metode ini diharapkan dapat mengurangi risiko kehabisan stok yang mengganggu proses produksi, mengoptimalkan penggunaan bahan baku, …

ANALISIS RANTAI NILAI GETAH PINUS DI KABUPATEN GAYO LUES

Neli Hariani

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh peta rantai nilai dan untuk menganalisis rantai nilai getah pinus di Kabupaten Gayo Lues secara kuantitatif. Analisis data dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan analisis pemetaan rantai nilai dan analisis kuantitatif dengan metode survei. Pemetaan rantai nilai bertujuan untuk mendapatkan tinjauan mendasar atas rantai yang akan dilakukan. Adapun langkah dalam pemetaan rantai nilai yaitu pemetaan proses inti, identifikasi dan pemetaan pelaku…

KAJIAN PEMBUATAN MUFFIN NON GLUTEN MENGGUNAKAN PISANG AYAM (MUSA ACUMINATA LI…

Fibri Aulia

Muffin non gluten dibuat menggunakan bahan baku tepung mocaf, pati jagung dan pisang ayam yang juga berperan sebagai pengganti pemanis dengan penggunaan susu susu nabati yaitu susu kedelai dan susu almon. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh rasio bahan baku yaitu mocaf, pati jagung dan pisang ayam dengan pengunaan susu nabati terhadap pengurangan kalori serta kualitas fisik dan kandungan kimia muffin non gluten yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini dilakukan menggunaka…

PEMANFAATAN SERBUK GERGAJI MENJADI BRIKET BIOMASSA DENGAN CAMPURAN AMPAS KOPI…

CHAIRUL UMAM

Abstract. Salah satu upaya untuk mencegah terjadinya krisis energi adalah dengan menggunakan energi biomassa. Briket berbahan dasar serbuk gergaji dan ampas kopi dapat menjadi salah satu cara yang dilakukan untuk meningkatkan kualitas bahan bakar, mudah dalam distribusi, penyimpanan dan efisien. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis ampas kopi serta rasio serbuk arang gergaji dan serbuk arang ampas kopi yang tepat untuk menghasilkan briket biomassa yang memenuhi …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK