STUDI PENGURANGAN KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA PEMBUATAN RNTEPUNG UMBI JANEN…
Umbi janeng (Dioscorea hispida Dennst) atau yang dikenal secara umum/botani ialah
umbi gadung merupakan salah satu umbi-umbian yang dapat tumbuh liar di hutan,
pekarangan ataupun perkebunan yang dapat dijadikan sebagai sumber pangan lokal alternatif
yang kaya karbohidrat, namun pemanfaatannya masih terbatas karena mengandung senyawa
toksik berupa asam sianida (HCN) yang berbahaya bagi kesehatan. Kadar HCN pada umbi
gadung segar tergolong tinggi yaitu sekitar 469 ppm (Rahayu, 2018) s…
