Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

UJI PROTEIN DAN PH SATE DAGING KERBAU AKIBAT PERENDAMAN DENGAN MENGGUNAKAN BA…

Nafisah

Pengolahan daging kerbau masih sangat jarang dilakukan, padahal sangat berpeluang menjadi produk diversifikasi seperti pembuatan sate. Daging kerbau mengandung nilai pH daging 5,4, kadar air 76,6%, dan protein 19%. sehingga daging diolah menjadi sate dengan penambahan bahan marinade yaitu bawang putih. Bawang putih mempunyai senyawa allicin dimana senyawa allicin secara efektif menghambat degradasi, yaitu proses pemecahan protein menjadi molekul – molekul sederhana. Senyawa allicin men…

ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN PROTEIN KARKAS AYAM BROILER YANG DIPELIHARA DENG…

SITI MUTIYA

Dengan semakin meningkatnya pendapatan dan kesadaran masyarakat, daging ayam broiler yang dijual di pasaran mulai menjadi perhatian konsumen. Penampilan daging yang sesuai dengan keinginan konsumen akan berpengaruh pada tingkat penjualan karkas ayam broiler. Produsen atau peternak ayam broiler harus dapat memproduksi daging ayam broiler yang sehat, bernilai gizi tinggi, berpenampilan menarik, dan lebih disukai jika dihasilkan dari penggunaan bahan-bahan pakan alami. Kendala dalam pemeliharaan…

ANALISIS KUALITAS SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PATI UMBI …

Resi Meilisa

Resi Meilisa. 2005104010014. Analisis Kualitas Susu Kambing Fermentasi Dengan Penambahan Tepung Pati Umbi Ganyong (Canna discolor) Oleh Bakteri Lactobacillus plantarum di bawah bimbingan Zuraida Hanum sebagai pembimbing utama dan Yurliasni sebagai pembimbing anggota. RINGKASAN Lactobacillus plantarum salah satu probiotik yang dapat digunakan dalam fermentasi, susu fermentasi dalam pertumbuhan probiotik membutuhkan sumber karbohidrat (prebiotik) yang baik juga untuk memaksimalkan pertumbuhan…

KUALITAS SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PATI GANYONG (CANNA…

Yufa Mulyani

Susu fermentasi merupakan susu yang diolah menggunakan bakteri asam laktat yang memiliki rasa dan aroma asam. Manfaat susu fermentasi adalah dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh terutama untuk saluran pencernaan. Lactobacillus acidophilus adalah mikroorganisme gram positif homofermentatif dengan bentuk batang yang memiliki bakteriosin. Lactobacillus acidophilus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang dikonsumsi dalam keadaan hidup dengan jumlah yan…

KUALITAS SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PATI GANYONG (CANNA…

Rizki Chairunnisa

Susu fermentasi adalah hasil olahan susu yang melalui proses fermentasi oleh aktivitas mikroorganisme spesifik. Proses fermentasi umumnya menggunakan bakteri asam laktat (BAL). Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan membe…

PERAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) TERHADAP KANDUNGAN KADAR LEMAK DAN…

Yolla Berliana

Nugget ayam afkir daun kelor merupakan salah satu produk hasil olahan daging melalui metode Restructured Meat dengan menambahkan tepung daun kelor. Tambahan tepung daun kelor pada nugget ayam afkir mampu meningkatkan nilai nutrisi pada nugget ayam afkir serta memiliki manfaat bagi kesehatan. Daun kelor mengandung berbagai vitamin dan mineral, termasuk vitamin A, vitamamin C, kalsium, dan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap n…

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) TERHADAP KADAR PROTE…

HAFIZAH AINI

Pengolahan makanan semakin berkembang dengan menghasilkan produk-produk olahan yang beragam. Salah satunya yaitu melakukan pengolahan makanan yang menggunakan daging ayam petelur afkir sebagai bahan baku utama. Makanan olahan siap saji yang sering beredar dipasaran yang menggunakan bahan baku utama daging ayam dan sangat di minati oleh konsumen adalah nugget. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung daun kelor terhadap kadar protein dan keempukan nugget ayam ras af…

ANALISIS DAYA IKAT AIR DAN KETENGIKAN SATE DAGING KERBAU MARINASI DENGAN BAWA…

DELLIA NAFISA SAPURA

Daging kerbau merupakan salah satu komoditi bahan pangan yang memiliki nilai gizi berupa zat gizi protein yang mengandung susunan asam amino yang lengkap. Daging kerbau pada umumnya alot karena disembelih pada umur tua, serabut otot kasar dan lemaknya putih, rasanya hampir sama dengan daging sapi namun berbau lebih keras. Apabila kerbau sudah memasuki usia tua, maka akan disembelih untuk dimanfaatkan dagingnya. Oleh karena itu perlu segera dilakukan pengolahan untuk mempertahankan kualitasnya…

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK DAN MIKROBIOLOGI SOSIS FERMENTASI DAGING AYAM AF…

Rezi Kasmanila Putri

Sosis fermentasi daging ayam afkir merupakan produk hasil olahan daging dan lemak ayam yang diproses dengan cara difermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Sosis fermentasi memiliki manfaat mampu meningkatkan kesehatan dengan cara meningkatkan jumlah bakteri baik dalam saluran pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan probiotik Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus plantarum dengan lama penyimpanan yang berbeda terhadap karakteristik fisik meliputi pH d…

ANALISIS KEEMPUKAN DAN DAYA IKAT AIR DENDENG DAGING KERBAU AKIBAT PENGGUNAAN …

AFDHAL

AFDHAL. 2005104010092. Analisis Keempukan Dan Daya Ikat Air Dendeng Daging Kerbau Akibat Penggunaan Enzim Papain Dengan Level Berbeda di bawah bimbingan Amhar Abubakar sebagai ketua dan Yurliasni sebagai anggota. RINGKASAN Daging merupakan salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Oleh karena tingginya kandungan protein dan air pada daging, maka daging mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Perlu segera …


    SERVICES DESK