Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

IDENTIFIKASI KANDUNGAN ALKALOID DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA DENDENG DA…

Ana Nurjanah

Dendeng daging kerbau merupakan produk olahan hasil ternak yang dibuat dengan cara diiris atau digiling, ditambahkan bumbu lalu dikeringkan dibawah sinar matahari. Daging kerbau cenderung alot sehingga digunakan enzim proteolitik untuk mengempukkan nya. Salah satu enzim yang digunakan dalam penelitian ini adalah enzim papain. Enzim papain bekerja aktif menghidrolisis jaringan ikat yaitu aktin dan miosin yang dapat memberikan tekstur lunak pada daging. Selain sebagai sumber protein hewani, den…

EFEK LAMA PERENDAMAN DENGAN MENGGUNAKAN BUMBU KHAS ACEH TERHADAP PH, DAN AKT…

Rahayu

Daging kerbau merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki kadar lemak rendah dan tekstur padat, sehingga mudah rusak. Untuk memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitasnya, dilakukan pengolahan menjadi dendeng dengan penambahan bumbu khas Aceh. Penggunaan bumbu khas Aceh, yang kaya akan senyawa fenolik, flavonoid, dan minyak atsiri, dipercaya mampu memengaruhi pH dan aktivitas antioksidan pada produk akhir dendeng. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pe…

POTENSI MANGGA CENGKIR ( MANGIFERA INDICA L ) DALAM MENINGKATKAN KUALITAS SUS…

CUT NAURA FAHIRA RAHMI

Susu fermentasi yang dihasilkan melalui aktivitas Lactobacillus plantarum memiliki manfaat dalam meningkatkan nilai gizi, rasa, dan daya simpan. Proses ini dapat ditingkatkan dengan penambahan mangga cengkir (Mangifera indica L) sebagai sumber prebiotik alami yang kaya vitamin C, serat, dan antioksidan. Kombinasi ini berpotensi menghasilkan produk pangan fungsional yang lebih unggul. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak mangga cengkir terhadap kualitas susu ferme…

POTENSI TEPUNG PATI UMBI GANYONG (CANNA DISCOLOR) TERHADAP VIABILITAS PROBIOT…

Rizki Chairunnisa

Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan memberikan prebiotik. Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah ganyong (Canna discolor). Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang termasuk dalam tanaman dw…

POTENSI TEPUNG PATI UMBI GANYONG (CANNA DISCOLOR) TERHADAP VIABILITAS PROBIOT…

Rizki Chairunnisa

Lactobacillus rhamnosus merupakan bakteri asam laktat heterofermentatif yang berbentuk batang mikroaerofilik dan anaerob fakultatif. Lactobacillus rhamnosus memiliki potensi sebagai probiotik. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan nutrisi untuk meningkatkan aktivitas metaboliknya yaitu dapat dilakukan dengan memberikan prebiotik. Salah satu sumber prebiotik potensial yang dapat digunakan adalah ganyong (Canna discolor). Ganyong merupakan tanaman umbi-umbian yang termasuk dalam tanaman dw…

ANALISIS MIKROBIOLOGI DAN KIMIA SUSU LACTOBACILLUS PLANTARUM DENGAN PENAMBAHA…

SURYA ALFA RIDHO SIREGAR

Susu merupakan bahan pangan hewani bernilai tinggi yang mendukung kesehatan, namun rentan terhadap kerusakan mikrobiologis dan memiliki kandungan laktosa yang dapat menyebabkan intoleransi. Fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan kualitas gizi, daya simpan, serta memberikan manfaat probiotik. Untuk mempertahankan viabilitas Lactobacillus plantarum, diperlukan prebiotik sebagai sumber nutrisi tambahan, salah satunya adalah mangga cengki…

POTENSI TEPUNG PATI GANYONG (CANNA DISCOLOR) DALAM MENINGKATKAN INHIBITOR ENZ…

Yufa Mulyani

Bakteri asam laktat (BAL) pada proses fermentasi susu dapat memperpanjang masa simpan sehingga meningkatkan kandungan nutrisi dari susu. Salah satu jenis BAL yang dapat dimanfaatkan pada fermentasi susu adalah Lactobacillus acidophilus. Bakteri Lactobacillus acidophilus dapat berfungsi sebagai probiotik jika dikonsumsi dengan keadaan hidup dalam jumlah yang cukup dapat berkembangbiak dalam pencernaan yang memberikan efek baik bagi saluran pencernaan. Probiotik dalam pertumbuhannya membutuhkan…

POTENSI PENGGUNAAN DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) SEBAGAI IMBUHAN PAKAN AYAM B…

Teuku Mujaddid Syahri Ar-Ridha

Sejak lama, manusia bergantung pada alam untuk kebutuhan dasar seperti pangan, papan, obat-obatan, dan pupuk, termasuk dalam bidang kesehatan dengan memanfaatkan tanaman berkhasiat obat yang mengandung senyawa bioaktif sebagai antimikroba, antioksidan, dan lainnya. Selain untuk manusia, obat herbal kini mulai digunakan peternak unggas sebagai alternatif pengganti obat kimia yang mahal, khususnya bagi peternak skala kecil. Salah satu tanaman yang potensial adalah kelor (Moringa oleifera), yang…

  • Program Studi Magister Ilmu Peternakan Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS KADAR LEMAK DAN KEEMPUKAN PADA SATE DAGING KERBAU DENGAN PERENDAMAN …

Umni Yati Sukria

Umni Yati Sukria. 2005104010017. Analisis Kadar Lemak Dan Keempukan Pada Sate Daging Kerbau Dengan Perendaman Bawang Putih dibimbing oleh Yurliasni sebagai ketua dan Cut Aida Fitri sebagai anggota. RINGKASAN Kerbau, sebagai hewan ruminansia besar, memiliki daging yang keras dan gelap, yang kurang populer dibanding daging sapi karena teksturnya yang lebih kasar dan sulit dikunyah. Untuk meningkatkan kualitas dan kelezatan daging kerbau, salah satu metode yang dilakukan adalah merendamnya…

PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PE…

Zihanisha

Ayam petelur afkir merupakan ayam petelur yang tidak lagi produktif dengan produksi telur yang rendah pada usia sekitar 96 minggu. Ayam petelur afkir mengandung protein sebesar 25,4% dan lemak sebesar 3-7,3% (Kurniawan, 2011). Namun, Daging ayam petelur afkir memiliki tekstur yang alot, hal ini karena umur ayam petelur afkir relatif lebih tua. Penyebab dari kealotan pada daging karena dipengaruhi oleh protein struktural dalam jaringan ikat yang disebut juga dengan kolagen dan seiring dengan b…


    SERVICES DESK