Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH VARIASI TEPUNG SEREALIA DAN WAKTU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK RO…

FATHIA ZAHRA HAMDI

Abstrak. Roti tawar non-gluten dikembangkan sebagai diversifikasi pangan untuk mengatasi masalah kesehatan terkait gluten dengan memanfaatkan potensi mocaf, tepung beras, dan variasi tepung serealia untuk meningkatkan kandungan gizi dan manfaat fungsional roti tawar. Ketiadaan gluten dapat mempengaruhi karakteristik fisik roti tawar, terutama proofing adonan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh variasi tepung serealia dan waktu proofing terhadap karakteristik roti …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

UJI DESKRIPTIF DAN UJI HEDONIK KONSUMEN TERHADAP BAWANG MERAH (ALLIUM ASCALON…

NURUL RAHMATILLAH

Bawang goreng merupakan produk olahan bawang merah yang banyak digunakan sebagai pelengkap hidangan di Indonesia, namun produk yang beredar di pasaran masih didominasi oleh varian original. Padahal, penambahan varian rasa berpotensi meningkatkan daya tarik dan daya saing produk di tengah tren diversifikasi camilan yang terus berkembang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik sensoris (deskriptif dan hedonik) bawang merah goreng varietas tajuk dengan enam varian rasa, serta …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

OPTIMASI KONSENTRASI ASAM ASKORBAT, CMC (CARBOXYMETHYL CELLULOSE) DAN MINYAK …

AZRUL AMANDA

Bawang merah merupakan komoditas hortikultura penting dengan tingkat produksi dan konsumsi yang tinggi di Indonesia, namun memiliki umur simpan yang relatif singkat karena mudah mengalami susut bobot, pertumbuhan tunas, kebusukan dan kehilangan mutu selama penyimpanan. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang daya simpan adalah mengolahnya menjadi pasta bawang merah sebagai produk siap saji (ready to cook). Meskipun demikian, pengembangan pasta bawang merah masih men…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH KONSENTRASI XANTHAN GUM DAN PERBEDAAN METODE PRAGELATINISASI TERHADA…

Mi kering non-gluten dikembangkan sebagai alternatif diversifikasi pangan lokal berbasis komoditas tepung beras dan tepung kacang koro pedang (Canavalia ensiformis L) untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu impor sekaligus menjawab kebutuhan konsumen dengan intoleransi gluten. Ketiadaan matriks gluten menyebabkan rendahnya elastisitas mi, sehingga diperlukan penambahan hidrokoloid xanthan gum untuk memperbaiki struktur dan tekstur mi. Selain itu, pemilihan metode pragelatinisa…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

STUDI PENGURANGAN KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA PEMBUATAN RNTEPUNG UMBI JANEN…

FATHHI MAGHFIRAH

Umbi janeng (Dioscorea hispida Dennst) atau yang dikenal secara umum/botani ialah umbi gadung merupakan salah satu umbi-umbian yang dapat tumbuh liar di hutan, pekarangan ataupun perkebunan yang dapat dijadikan sebagai sumber pangan lokal alternatif yang kaya karbohidrat, namun pemanfaatannya masih terbatas karena mengandung senyawa toksik berupa asam sianida (HCN) yang berbahaya bagi kesehatan. Kadar HCN pada umbi gadung segar tergolong tinggi yaitu sekitar 469 ppm (Rahayu, 2018) s…

KARAKTERISTIK CHURROS BEBAS GLUTEN BERBASIS TEPUNG UMBI GADUNG (DIOSCOREA HIS…

Tasya Meliza

Churros merupakan makanan ringan khas Spanyol berbahan dasar tepung terigu yang mengandung gluten, sehingga kurang sesuai bagi konsumen dengan intoleransi gluten. Penelitian ini bertujuan untuk membuat churros bebas gluten berbahan dasar tepung umbi gadung dan tepung kacang hijau, serta mengkaji pengaruh jenis lemak terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik churros yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu rasio tepu…

PENGARUH VARIASI JENIS BERAS (ORYZA SATIVA) DAN KONSENTRASI BUBUK DAUN KELOR …

BERLIANA BALQIS AISYAH

Kraker beras adalah salah satu jenis makanan tradisional yang berasal dari Jepang namun cukup populer di berbagai negara, termasuk di Indonesia. Kraker beras terbuat dari tepung beras atau beras ketan yang memiliki tekstur yang renyah, rasa yang asin serta gurih. Peningkatan nilai gizi dari kraker beras dapat dilakukan dengan menambahkan bahan lain yang kaya akan kandungan serat pangan dan protein, seperti bubuk daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis beras dan ko…

PENGARUH KETINGGIAN LOKASI DAN SUHU ROASTING TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU FISI…

ANGGI ANGRAINI

Kopi arabika merupakan jenis kopi tradisional yang memiliki citarasa tinggi dan kadar kafein lebih rendah dibanding kopi robusta. Lokasi tumbuh dan ketinggian tempat tumbuh kopi arabika dengan sistem agroforestry akan berpengaruh terhadap mutu dan kualitas kopi yang dihasilkan. Suhu roasting juga diketahui berpengaruh pada sifat kimia dan organoleptik kopi arabika yang dihasilkan.Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui karakteristik mutu fisik, kimia dan organoleptik kopi arabika (Coffea …

FORMULASI NUGGET ANALOG BERBASIS TEMPE DAN TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN BAY…

MAHARANI PUTRI

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perbandingan tempe dan tepung mocaf serta konsentrasi bayam merah untuk menghasilkan nugget analog yang memiliki karakteristik kimia, fisik dan sensori yang baik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 3x3 dengan tiga ulangan. Faktor pertama adalah perbandingan tempe dan tepung mocaf (2:1, 3:1, 4:1), dan faktor kedua adalah konsentrasi bayam merah (10%, 15%, 20% per 300 gram adonan). Analisis yang dilakukan meliputi kimia (kada…

PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS KELAPA (COCOS NUCIFERA L.) PADA PEMBUATAN SNACK BAR

NONA AGUSTRIA

Abstrak. Ampas kelapa sisa pengepresan santan mengandung serat tinggi ,lemak, protein, dan mineral, namun kurang dimanfaatkan. Oleh karena itu perlu diolah menjadi tepung dan produk pangan alternative seperti cookies, biskuit dan snack bar. Pada penelitian ini tepung ampas kelapa dibuat menjadi snack bar. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan tepung ampas kelapa dan maizena serta suhu pemanggangan yang tepat untuk membuat snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Ac…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK