KARAKTERISTIK CHURROS BEBAS GLUTEN BERBASIS TEPUNG UMBI GADUNG (DIOSCOREA HIS…
Churros merupakan makanan ringan khas Spanyol berbahan dasar tepung terigu yang mengandung gluten, sehingga kurang sesuai bagi konsumen dengan intoleransi gluten. Penelitian ini bertujuan untuk membuat churros bebas gluten berbahan dasar tepung umbi gadung dan tepung kacang hijau, serta mengkaji pengaruh jenis lemak terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik churros yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu rasio tepu…
