Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEH HERBAL DARI KOMBINASI ROSELLA (HIBISCUS SA…

ASMA AMATULLAH

Abstrak. Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan bawang dayak (Eleutherine bulbosa) merupakan tanaman yang kaya akan senyawa bioaktif sehingga berpotensi dikembangkan sebagai teh herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh rasio campuran rosella dan bawang dayak serta suhu penyeduhan terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori teh herbal. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 3 × 3 dengan dua faktor, yaitu rasio campuran rosella dan bawang dayak (70:30, 60:4…

KAJIAN SENYAWA BIOAKTIF DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BAHAN BAKU LAMBAI, MAKANAN …

SYARIFAH SHAFIATUL AMALIA

Lambai merupakan makanan tradisional khas Aceh yang tersusun atas berbagai jenis daun dan secara turun-temurun dipercaya memiliki manfaat bagi kesehatan karena mengandung senyawa bioaktif yang berpotensi sebagai antioksidan. Namun, informasi ilmiah mengenai kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan bahan baku utama lambai masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kandungan senyawa bioaktif dan aktivitas antioksidan pada enam bahan baku lambai, yaitu daun tapak liman, …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH PENAMBAHAN JENIS DAN PROPORSI LIMBAH KOPI TERHADAP MUTU MIKROORGANI…

DISTIA DARA

Kopi merupakan komoditas unggulan Indonesia yang menghasilkan limbah organik berupa pulp kulit kopi dan ampas kopi dalam jumlah besar. Limbah ini berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan Mikroorganisme Lokal (MOL) yang berfungsi sebagai starter pupuk organik bokasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan proporsi limbah kopi terhadap mutu MOL berdasarkan parameter Total Colony Count (TCC), pH, dan organoleptik aroma (deskriptif) dan warna (hedonik).…

ANALISIS MUTU FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI ARABIKA AGROFORESTRI DI DESA BAH K…

Jefri Haitami

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu fisikokimia dan sensori kopi arabika (Coffea arabica L.) yang dihasilkan dari sistem agroforestri di Desa Bah, Kecamatan Ketol, Kabupaten Aceh Tengah. Sampel diambil dari dua lokasi berbeda, yaitu kebun atas (1.580 mdpl) dan kebun bawah (1.246 mdpl). Analisis mutu fisik dilakukan berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2907-2008), sedangkan mutu kimia dianalisis melalui pengukuran pH, total padatan terlarut (TPT), serta identifikasi seny…

ANALISIS POTENSI KEHILANGAN MINYAK MENGGUNAKAN METODE STATISTICAL PROCESS CON…

T.Raja Ihya Salikul Fajar

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kehilangan minyak (oil losses) dalam proses produksi Crude Palm Oil (CPO) di PT. Socfin Indonesia Kebun Seunagan serta mengidentifikasi faktor-faktor penyebabnya. Kehilangan minyak merupakan penyebab utama menurunnya rendemen dan efisiensi produksi, yang umumnya terjadi pada ampas press, tandan kosong, dan fat pit. Penelitian dilakukan di Laboratorium PT. Socfin Indonesia Kebun Seunagan, Kabupaten Nagan Raya, selama periode September hingga Desember…

ANALISIS FISIKOKIMIA MINUMAN NIRAPRESSO DARI BEBERAPA COFFEE SHOP DI BANDA ACEH

ANGGUN ZAHIRA

Minuman nirapresso merupakan inovasi minuman yang menggabungkan nira aren dengan kopi espresso, yang mulai banyak dikembangkan oleh coffee shop di Banda Aceh. Nira aren dikenal sebagai bahan alami yang rentan mengalami fermentasi, sehingga berpotensi menghasilkan alkohol yang dapat memengaruhi aspek keamanan dan kehalalan produk, khususnya di Aceh yang menerapkan syariat Islam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia minuman nirapresso dari beberapa coffee shop d…

KARAKTERISASI BIOKIMIA DAN IDENTIFIKASI BAKTERI SECARA FENOTIP PADA STARTER K…

DIRA

Penelitian ini berfokus pada karakterisasi biokimia dan identifikasi bakteri pada starter kombucha yang dibuat dari cascara, sebuah inovasi terbaru dalam proses fermentasi. Kombucha sendiri adalah minuman fermentasi teh yang memiliki rasa manis dan asam, yang umumnya dibuat dari teh hitam, hijau, atau oolong. Proses fermentasi kombucha melibatkan penggunaan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), yang merupakan kultur simbiotik bakteri dan khamir. Penelitian ini dilakukan dalam dua t…

PEMBUATAN KWETIAU KERING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK SAWI HIJAU (BRASSICA CHINE…

URZULLA PUTRI

Kwetiau adalah produk olahan berbahan dasar tepung beras, memiliki bentuk pipih dan lebar serta berwarna putih bening. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan kwetiau kering dengan melihat pengaruh penambahan ekstrak sawi hijau (Brassica chinensis), bunga telang (Clitoria ternatea) dan wortel (Daucus carota) serta lama proses pengeringan terhadap karakteristik kimia dan sensori kwetiau yang dihasilkan. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang te…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN FORMULA PEMBUATAN KOPI BENING ARABIKA GAYO DENGAN TEKNIK PENYEDUHAN SE…

Kintan Kirani

Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor, yaitu formulasi (F1, F2, F3, dan F4) serta metode penyeduhan (Vietnam drip dan pour-over brew), dengan tiga kali ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi uji hedonik untuk tingkat kesukaan panelis dan uji warna menggunakan aplikasi Colorimetri analysis color. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh sangat nyata (p≤0,01) terhadap rasa, aroma, warna, dan tingkat kesukaan keseluruhan. Sementara …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

ANALISIS KADAR AIR GABAH KOPI ARABIKA SEBELUM HULLING PADA BEBERAPA KILANG KO…

KENDY WIRAYUDHA

Komoditas hasil pertanian yang memiliki pernan penting dalam peningkatan perekonomian Indonesia adalah kopi. Konsumsi global 70% berasal dari jenis kopi arabika dan 26% berasal dari jenis kopi robusta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air gabah kopi arabika sebelum di giling (hulling) pada kilang kopi dan pengaruhnya terhadap jumlah biji pecah, serta untuk mengetahui pengaruh ketinggian tempat tumbuh terhadap kualitas fisik biji kopi arabika yang diolah oleh petani. Penelitian …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK