Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL SERBUK INSTAN CAMPURAN BUAH NANAS (ANANAS…
SULASTRI
Pengembangan minuman fungsional merupakan tren yang sedang berkembang saat ini. Hal ini dapat mengarahkan masyarakat untuk memilih minuman yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan dan memiliki kualitas yang baik.. Minuman fungsional harus memiliki karakteristik tertentu, seperti memberikan pengalaman sensori yang unik melalui warna dan rasa, menyediakan nutrisi yang penting, serta memiliki fungsi fisiologis yang khusus bagi tubuh, seperti meningkatkan daya tahan tub…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
PENGARUH SUHU DAN WAKTU BLANSIR BUAH JAMBLANG TERHADAP RNKARAKTERISTIK MUTU S…
SAYAS MAYLA FAIZA SALISA
Buah jamblang (Syzygium cumini L.) merupakan buah tropis kaya antosianin dan flavonoid yang berpotensi sebagai minuman fungsional. Namun, sifat musiman, mudah rusak, dan rasa sepat membatasi pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh suhu dan waktu blansir terhadap mutu fisik, kimia, dan sensoris serbuk buah jamblang instan serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan RAL faktorial dua faktor, yaitu suhu (70 °C, 80 °C, 90 °C) dan waktu blansi…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) DAN LAMA …
Paradila
Buah jamblang kaya akan senyawa bioaktif seperti antosianin dan flavonoid, namun bersifat musiman dan mudah rusak, sehingga diperlukan inovasi pengolahan seperti pembuatan serbuk instan. Penambahan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan dilakukan untuk memperkuat warna serta meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi ekstrak rosella (0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10%) dan lama penyimpanan (0 …
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
PENDUGAAN UMUR SIMPAN SERBUK BUAH JAMBLANG INSTAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE A…
ICHSAN NABAWI
Salah satu buah lokal Aceh yaitu buah jamblang, diketahui kaya akan antioksidan. Jamblang yang kurang diminati karena rasa sepat dan sulit didapat karena musiman diolah menjadi serbuk minuman instan, sehingga manfaatnya tetap bisa diperoleh meskipun bukan pada musimnya dan dalam bentuk minuman. Penelitian ini menunjukkan kombinasi jamblang, jeruk nipis dan bunga telang yang menghasilkan minuman dengan antioksidan kuat. Namun, perubahan mutu selama penyimpanan belum diteliti. Penguji…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
KARAKTERISTIK CRACKERS MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SOURDOUGH DAN BUBUK DAUN KELOR…
Siti Musfirah
Mocaf dikenal berpotensi sebagai pengganti terigu dalam pembuatan crackers, akan tetapi perlu penambahan bahan lain untuk melengkapi kadar nutrisinya seperti penambahan bubuk daun kelor. Selain itu, jenis ragi/yeast yang digunakan pada pembuatan crackers adalah yeast komersial, namun pada penelitian ini menggunakan yeast alami yaitu sourdough yang dikenal memiliki berbagai manfaat terutama bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh persentase sourdough dan persenta…
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya
KAJIAN MUTU SENSORI MINUMAN SERBUK BUAH JAMBLANG INSTAN DAN PERUBAHAN MUTU SE…
Sri Monica Ningsih
Minuman serbuk instan merupakan produk minuman berbentuk serbuk, mudah larut, waktu rehidrasi singkat, penyajian praktis dan umur simpan lama. Buah jamblang memiliki potensi untuk dijadikan minuman serbuk instan. Oleh karena itu, penelitian pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu air seduhan dan volume air seduhan yang digunakan terhadap mutu sensori serbuk buah jamblang instan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 (dua) faktor. Faktor ke-1 suhu air seduhan ter…
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
- Baca Selengkapnya