Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH LAMA STERILISASI DAN PENYIMPANAN TERHADAP MUTU GULAI CINCANG DALAM K…

Yaumil Hafizah

Gulai cincang atau cancang merupakan salah satu masakan tradisional khas Minangkabau berbahan dasar daging sapi dan santan, serta dikenal dengan cita rasa gurih yang khas. Gulai cincang ini berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk ready to eat (RTE) yang praktis dan bernilai ekonomi tinggi. Namun, gulai cincang memiliki kelemahan utama yaitu mudah rusak dan umur simpan yang relatif singkat, yaitu hanya sekitar 1–2 hari pada suhu ruang. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memper…

PENGARUH KOMBINASI DAN KONSENTRASI MINYAK ATSIRI TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU,…

DIAH ROZATUN SHALSABIL

Sabun kertas merupakan produk pembersih tangan sekali pakai yang praktis, ringan, mudah dibawa, dan mudah digunakan sehingga berpotensi dikembangkan sebagai produk kebersihan personal. Penambahan minyak atsiri pada sabun kertas tidak hanya berfungsi sebagai pemberi aroma, tetapi juga sebagai sumber antibakteri alami yang mampu meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kombinasi dan konsentrasi minyak atsiri terhadap karakteristik mutu, sensori,…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

POTENSI MINYAK IKAN SIDAT (ANGUILLA BICOLOR) SEBAGAI KANDIDAT PENCEGAHAN STUN…

Diza Fathamira Hamzah

Stunting merupakan salah satu kasus malnutrisi yang sampai saat ini masih menjadi masalah di Indonesia. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia mempromosikan pencegahan stunting melalui konsumsi pangan hewani. Ikan merupakan pangan hewani yang dapat dijadikan sebagai sumber perbaikan gizi. Pengolahan ikan dengan memasak pada suhu tinggi menyebabkan terjadinya penurunan nilai gizi ikan. Ekstraksi ikan menjadi minyak ikan dapat mencegah kerusakan gizi ikan. Namun, untuk memperoleh minyak ikan …

  • Fakultas Pasca Sarjana / Prodi Doktor Matematika dan Aplikasi Sains (S3), Banda Aceh -
  • Baca Selengkapnya

OPTIMASI EKSTRAKSI MINYAK ALPUKAT (PERSEA AMERICANA MILL) RNDENGAN METODE MAL…

Ova Ariska

Minyak alpukat merupakan salah satu jenis minyak nabati edible oil yang memiliki komponen aktif biologis seperti tokoferol, fitosterol dan asam lemak tidak jenuh, yang bermanfaat bagi kesehatan. Seperti antioksidan dan antiinflamasi, serta baik untuk kesehatan jantung dan kulit. Minyak ini juga bernilai tinggi secara ekonomi karena banyak digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan farmasi. Namun, metode ekstraksi minyak alpukat yang umum digunakan, seperti metode (soxhlet) atau pengepresa…

  • Program Studi Magister Teknologi Industri Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL SERBUK INSTAN CAMPURAN BUAH NANAS (ANANAS…

SULASTRI

Pengembangan minuman fungsional merupakan tren yang sedang berkembang saat ini. Hal ini dapat mengarahkan masyarakat untuk memilih minuman yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan dan memiliki kualitas yang baik.. Minuman fungsional harus memiliki karakteristik tertentu, seperti memberikan pengalaman sensori yang unik melalui warna dan rasa, menyediakan nutrisi yang penting, serta memiliki fungsi fisiologis yang khusus bagi tubuh, seperti meningkatkan daya tahan tub…

PENGARUH SUHU DAN WAKTU BLANSIR BUAH JAMBLANG TERHADAP RNKARAKTERISTIK MUTU S…

SAYAS MAYLA FAIZA SALISA

Buah jamblang (Syzygium cumini L.) merupakan buah tropis kaya antosianin dan flavonoid yang berpotensi sebagai minuman fungsional. Namun, sifat musiman, mudah rusak, dan rasa sepat membatasi pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh suhu dan waktu blansir terhadap mutu fisik, kimia, dan sensoris serbuk buah jamblang instan serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan RAL faktorial dua faktor, yaitu suhu (70 °C, 80 °C, 90 °C) dan waktu blansi…

PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA L.) DAN LAMA …

Paradila

Buah jamblang kaya akan senyawa bioaktif seperti antosianin dan flavonoid, namun bersifat musiman dan mudah rusak, sehingga diperlukan inovasi pengolahan seperti pembuatan serbuk instan. Penambahan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.) sebagai pewarna alami dan sumber antioksidan dilakukan untuk memperkuat warna serta meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi ekstrak rosella (0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10%) dan lama penyimpanan (0 …

PENDUGAAN UMUR SIMPAN SERBUK BUAH JAMBLANG INSTAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE A…

ICHSAN NABAWI

Salah satu buah lokal Aceh yaitu buah jamblang, diketahui kaya akan antioksidan. Jamblang yang kurang diminati karena rasa sepat dan sulit didapat karena musiman diolah menjadi serbuk minuman instan, sehingga manfaatnya tetap bisa diperoleh meskipun bukan pada musimnya dan dalam bentuk minuman. Penelitian ini menunjukkan kombinasi jamblang, jeruk nipis dan bunga telang yang menghasilkan minuman dengan antioksidan kuat. Namun, perubahan mutu selama penyimpanan belum diteliti. Penguji…

KARAKTERISTIK CRACKERS MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SOURDOUGH DAN BUBUK DAUN KELOR…

Siti Musfirah

Mocaf dikenal berpotensi sebagai pengganti terigu dalam pembuatan crackers, akan tetapi perlu penambahan bahan lain untuk melengkapi kadar nutrisinya seperti penambahan bubuk daun kelor. Selain itu, jenis ragi/yeast yang digunakan pada pembuatan crackers adalah yeast komersial, namun pada penelitian ini menggunakan yeast alami yaitu sourdough yang dikenal memiliki berbagai manfaat terutama bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh persentase sourdough dan persenta…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN MUTU SENSORI MINUMAN SERBUK BUAH JAMBLANG INSTAN DAN PERUBAHAN MUTU SE…

Sri Monica Ningsih

Minuman serbuk instan merupakan produk minuman berbentuk serbuk, mudah larut, waktu rehidrasi singkat, penyajian praktis dan umur simpan lama. Buah jamblang memiliki potensi untuk dijadikan minuman serbuk instan. Oleh karena itu, penelitian pertama bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu air seduhan dan volume air seduhan yang digunakan terhadap mutu sensori serbuk buah jamblang instan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 (dua) faktor. Faktor ke-1 suhu air seduhan ter…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2024
  • Baca Selengkapnya

    SERVICES DESK