PENGARUH LAMA STERILISASI DAN PENYIMPANAN TERHADAP MUTU GULAI CINCANG DALAM K…
Gulai cincang atau cancang merupakan salah satu masakan tradisional khas Minangkabau berbahan dasar daging sapi dan santan, serta dikenal dengan cita rasa gurih yang khas. Gulai cincang ini berpotensi untuk dikembangkan sebagai produk ready to eat (RTE) yang praktis dan bernilai ekonomi tinggi. Namun, gulai cincang memiliki kelemahan utama yaitu mudah rusak dan umur simpan yang relatif singkat, yaitu hanya sekitar 1–2 hari pada suhu ruang. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memper…
