Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
PENGARUH SUHU DAN WAKTU BLANSIR BUAH JAMBLANG TERHADAP RNKARAKTERISTIK MUTU S…
SAYAS MAYLA FAIZA SALISA
Buah jamblang (Syzygium cumini L.) merupakan buah tropis kaya antosianin dan flavonoid yang berpotensi sebagai minuman fungsional. Namun, sifat musiman, mudah rusak, dan rasa sepat membatasi pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh suhu dan waktu blansir terhadap mutu fisik, kimia, dan sensoris serbuk buah jamblang instan serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan RAL faktorial dua faktor, yaitu suhu (70 °C, 80 °C, 90 °C) dan waktu blansi…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya