Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

MONITORING SUHU DAN KELEMBABAN PADA PENGERING EFEK RUMAH KACA UNTUK PENGERING…

Nurainun

Pengeringan yaitu proses berkurangnya kadar air suatu bahan sampai mencapai kadar air tertentu. Standar nasional untuk kadar air biji kopi sekitar 12-14%. Kopi yang dikeringkan di ruang Pengering Efek Rumah Kaca menghasilkan kopi yang higienis dan proses pengeringan yang cepat jika dibandingkan pengeringan secara konvensional. Suhu di dalam ruang pengering Efek Rumah Kaca kurang efisien saat musim hujan, maka diperlukan adanya kombinasi ruang pengering Efek Rumah Kaca dengan alat pemanas yait…

KARAKTERISASI PROFIL SENSORI PLIEK-U BERDASARKAN DIAGRAM RODA RASA MENGGUNAKA…

DWI CAHYA G. HARAHAP

Evaluasi sensori adalah disiplin ilmu yang memanfaatkan panca indera manusia untuk menilai tekstur, penampilan, aroma, dan rasa suatu produk. Metode ini dapat digunakan untuk mengevaluasi perubahan yang diinginkan atau tidak diinginkan pada produk atau bahan formulasi, mengidentifikasi peluang pengembangan, menilai keberhasilan optimalisasi, memantau perubahan selama proses atau penyimpanan, dan menyediakan data penting untuk promosi produk. Selain itu, evaluasi sensori berperan penting dalam…

PENILAIAN SENSORI KOPI ARABIKA VOLCANO GAYO MENGGUNAKAN BERBAGAI ALAT SEDUH M…

Sabrina Fadilah

Kopi arabika merupakan salah satu komoditas yang paling populer di dunia karena memiliki cita rasa yang khas. Oleh sebab itu untuk menghasilkan kopi yang nikmat dibutuhkan metode penyeduhan yang tepat. Salah satu metode penyeduhan tersebut yakni metode seduh manual (Manual brewing). Penggunaan berbagai alat seduh dapat mempengaruhi komponen yang terlarut pada kopi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penilaian sensori dari Kopi Arabika Volcano Gayo menggunakan berbagai alat sed…

PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUNGA TELANG (CLITORIA TERN…

ADE PUTRI RAMADHINI

Penanganan mutu serta kualitas pada mutu fisikokimia bunga telang agar tidak degradasi sangatlah perlu diperhatikan dalam memilih proses pengolahan yang tepat, termasuk proses pengeringan. Pengeringan merupakan metode dalam pengawetan makanan untuk menghasilkan sebuah bentuk produk baru yang umum dilakukan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui formula optimal berdasarkan pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap mutu fisikokimia bunga telang serta untuk mengetahui tingkat…

PENILAIAN MUTU SENSORI PADA PRODUK PLIEK-U MENGGUNAKAN METODE FUZZY - TOPSIS

ELSYA AYU AMELDA

Pliek-U adalah bumbu yang terbuat dari ampas kelapa parut yang di fermentasikan selama 3-7 hari dan dipisahkan dari minyaknya, kemudian dilakukan penjemuran hingga kurang lebih 3-4 hari. Selanjutnya dilakukan pengepresan untuk memisahkan minyak hasil dari penjemuran, pengepresan bisa dilakukan sebanyak 3 kali hingga Pliek-U tersebut benar-benar kering dan siap dikonsumsi. Uji Sensori dilakukan untuk mengaplikasikan, mengevaluasi, menganalisis, dan menginterprestasikan tanggapan yang dirasaka…

KAJIAN PEMBUATAN EDIBLE FILM PATI SAGU DENGAN PENAMBAHAN SORBITOL SEBAGAI PLA…

SUFRI YANTO SYAHPUTRA

Edible film merupakan lapisan tipis yang terbuat dari bahan habis pakai yang digunakan buat melapisi makanan serta bertindak menjadi penghambat kelembaban, yang bahan pembuatannya dapat berasal dari pati sagu. Pati sagu merupakan salah satu bentuk karbohidrat yang bisa dipergunakan secara luas pada aneka macam industri. Edible film menjadi salah satu solusi yang tepat sebagai bahan pengemas makanan yang ramah terhadap lingkungan. Kelebihan menggunakan pati sebagai bahan utama edible film ad…

PENGARUH PERLAKUAN WAKTU DALAM PENYANGRAIAN BIJI KOPI ARABIKA GAYO PADA FASE…

FAHMI ADAM

Dengan meningkatnya permintaan di seluruh dunia, khususnya di segmen kopi spesial, evaluasi sensorik ilmiah kopi semakin dicari untuk memahami dan memenuhi permintaan konsumen. Evaluasi sensorik dapat dilakukan melalui proses penyangraian pada biji kopi untuk mendapatkan cita rasa yang berkualitas tinggi. Dengan demikian, diperlukan penyangraian kopi yang sesuai atau tepat terhadap suhu dan lamanya penyangraian untuk mendapatkan rasa kopi yang berkualitas. Teknik dari penyangraian sendiri ter…


    SERVICES DESK