Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PROFIL KEANEKARAGAM GENETIK MIKROBIOTA BAKTERI PADA SOURDOUGH MODIFIED CASSAV…

Zaidiyah

Penelitian ini mengkaji penggunaan modified cassava flour (MOCAF) sebagai bahan baku pembuatan sourdough untuk menghasilkan substrat bagi pertumbuhan konsorsium mikroorganisme. Sourdough dapat dimanfaatkan pada proses pengolahan produk pangan terutama produk bakeri. MOCAF yang digunakan pada penelitian ini dibuat dengan dua metode yang berbeda yaitu dengan fermentasi spontan dan fermentasi dengan penambahan inokulum bakteri asam laktat (BAL). Sourdough merupakan sistem fermentasi kompleks yan…

OPTIMASI KARAKTERISTIK BIODEGRADABLE STRAW DARI TEPUNG GANYONG, TAPIOKA DAN T…

Farazh Azkiah

Biodegradable straw memiliki karakteristik yang ringan, fleksibel, tahan air, ramah Lingkungan. Bahan yang digunakan dalam pembuatan biodegradable straw yaitu tepung ganyong, tapioka dan tepung sukun dimodifikasi dengan STMP/STPP. Tujuan penelitian ini untuk optimasi campuran bahan baku berbasis tepung umbi ganyong, tapioka dan tepung sukun yang dimodifikasi dengan metode cross-linking terhadap karakteristik fisik dan sifat mekanik biodegradable straw yang dihasilkan serta mengetahui prefer…

PEMBUATAN SEDOTAN EDIBEL BERBASIS TEPUNG PISANG DAN TEPUNG SUKUN SERTA ANALIS…

Ayu Khairunnisa Putri

Salah satu permasalahan yang ada di Indonesia yaitu pencemaran lingkungan yang disebabkan oleh banyaknya akumulasi limbah plastik terutama sedotan plastik yang sulit terurai oleh lingkungan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menciptakan sebuah bahan baku sedotan edibel yang dapat dimakan dengan bahan baku berupa tepung pisang dan tepung sukun dengan penambahan rasio tapioka. Kedua tepung memiliki kandungan amilosa yang tinggi dan masih minim penggunaannya, sedangkan penambahan tapioka sebagai …

PENGARUH PENAMBAHAN PASTA UMBI BIT MERAH (BETA VULGARIS L.) DAN LAMA FERMENTA…

MOLY AULIA

Bit mengandung zat besi dan serat pangan yang dapat mencegah anemia dan penyakit jantung, mengurangi obesitas, serta menurunkan risiko penyakit diabetes melitus. Bit diolah menjadi tepung sebagai pensubstitusi tepung terigu dapat mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu sekaligus memberikan pewarna alami. Bakpao merupakan salah satu makanan selingan yang mudah dikonsumsi dan disukai semua kalangan umur. Penelitian ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Penambahan pa…

PENILAIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DI DAPUR PESANTREN BAB…

AJRIN HALIM

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di dapur Pesantren Babul Maghfirah, Aceh Besar. GMP merupakan pedoman penting dalam menjamin mutu dan keamanan pangan yang mencakup seluruh proses produksi. Metode yang digunakan adalah gap analysis dengan membandingkan kondisi aktual di lapangan terhadap standar yang ditetapkan oleh Kepala BPOM RI No. HK.02.02.1.2.01.22.63 Tahun 2022. Temuan dianalisis menggunakan sistem pembobotan berdasarkan ti…

PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI EKSTRAK BUNGA TELANG (CLITORIA TERNAT…

Aura Adilla

Seiring meningkatnya jumlah penduduk, volume sampah terutama dari kemasan non-biodegradable turut meningkat, sehingga diperlukan solusi kemasan yang ramah lingkungan. Edible cup berbahan dasar rumput laut Eucheuma cottonii merupakan alternatif inovatif karena kandungan karagenan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu fisik dan organoleptik warna edible cup dengan variasi waktu pemanasan (20, 30, dan 40 menit) menggunakan oil bath bersuhu 130°C dan konsentrasi ekstrak b…

KARAKTERISASI BIOFOAM AMPAS TEBU DENGAN VARIASI JUMLAH TAPIOKA MENGGUNAKAN ME…

Ulfa Annisa

Tepung tapioka dan limbah ampas tebu berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan biofoam. Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi jumlah limbah ampas tebu dan meningkatkan nilai mekanik dan fisik biofoam menggunakan metode pencetakan thermopressing. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap non-faktorial yang terdiri dari satu faktor yaitu variasi jumlah tapioka dengan 4 perlakuan (10g, 15g, 20g dan 25g) dan 5 pengulangan. Analisis yang dilakuka…

SINTESIS BIOPLASTIK BERBASIS PATI BIJI KLUWIH (ARTOCARPUS CAMMANSI) DAN KARAG…

Fadlan Hidayat

FADLAN HIDAYAT. Sintesis Bioplastik Berbasis Pati Biji Kluwih (Artocarpus Camansi) Dan Karagenan Dengan Bahan Pengisi Selulosa Nanofiber, Dibawah Bimbingan Prof. Dr. Ir. Eti Indarti, M. Sc Sebagai Promotor, Prof. Dr. Nasrul, S. T., M. T Sebagai Ko-Promotor I dan Prof. Dr. Rahmi, S.Si., M. Si Sebagai Ko-Promotor II. Penggunaan plastik sintetik sebagai bahan pengemas secara massif dilakukan karena memiliki sifat mekanik yang baik dan ringan. Namun, plastik sintetik sulit terurai dan berpoten…


    SERVICES DESK