Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ANALISIS KANDUNGAN LEMAK, PH, DAN DAYA IKAT AIR SIE REUBOH DAGING AYAM KAMPUN…

Sadiqah

Daging ayam kampung yang dikenal memiliki kandungan gizi tinggi seperti protein dengan asam amino lengkap, zat besi, serta rendah lemak. Selain bernutrisi, daging ayam kampung dapat diolah menjadi berbagai makanan seperti Sie Reuboh, makanan tradisional khas Aceh Besar yang ikonik dan diminati masyarakat. Sie Reuboh terbuat dari daging sapi atau ayam kampung yang dimasak dengan bumbu, cuka aren, dan lemak untuk menghasilkan cita rasa khas, di mana keempukan daging menjadi penentu kualitasnya.…

ANALISIS KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN KEEMPUKAN PADA DENDENG DAGING KERBAU DENGA…

PUTRI KHOFIFAH SIREGAR

Dendeng merupakan salah satu produk olahan daging yang banyak digemari, terutama di Asia Tenggara. Di Indonesia, dendeng umumnya dibuat dari daging sapi atau kerbau dan dikeringkan dengan cara pengasapan atau pengeringan. Namun di Indonesia daging kerbau kurang diminati karena memiliki tekstur daging yang keras (alot) karena pada umumnya kerbau disembelih pada usia tua. Dalam proses pembuatan dendeng, teknik pengolahan yang tepat akan mempengaruhi kualitas dan kandungan gizi dari produk akhir…

PENILAIAN PROSEDUR PEMOTONGAN DAN KELENGKAPAN FASILITAS SERTA SANITASI YANG S…

Jumi Maulida

Rumah potong hewan (RPH) merupakan fasilitas yang dirancang untuk melakukan pemotongan hewan dengan cara yang aman dan halal serta memperhatikan kesejahteraan hewan. Tujuan utama RPH adalah untuk memastikan keamanan pangan dan kualitas daging hasil pemotongan dalam keadaan aman, sehat, utuh, dan halal (ASUH) hingga dilakukan proses pendistribusian kepada masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. Aspek penting yang perlu diperhatikan di RPH adalah prosedur pemotongan, fasilitas serta sanitasi…

IDENTIFIKASI KANDUNGAN ALKALOID DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI PADA DENDENG DA…

Ana Nurjanah

Dendeng daging kerbau merupakan produk olahan hasil ternak yang dibuat dengan cara diiris atau digiling, ditambahkan bumbu lalu dikeringkan dibawah sinar matahari. Daging kerbau cenderung alot sehingga digunakan enzim proteolitik untuk mengempukkan nya. Salah satu enzim yang digunakan dalam penelitian ini adalah enzim papain. Enzim papain bekerja aktif menghidrolisis jaringan ikat yaitu aktin dan miosin yang dapat memberikan tekstur lunak pada daging. Selain sebagai sumber protein hewani, den…

POTENSI PENAMBAHAN SERAI (CYMBOPOGON CITRATUS) DALAM MENGHAMBAT KETENGIKAN DA…

Putri Kristina Hutasoit

Daging merupakan sumber protein hewani yang dibutuhkan tubuh manusia untuk memenuhi kebutuhan hidup. Karena tingginya lemak pada daging itik mudah mengalami kerusakan sehingga dapat menurunkan kualitas. Maka perlu dilakukan pengolahan yang benar agar kualitas daging dapat dipertahankan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan dengan demikian terdapat 16 sampel percobaan. Hasil ANOVA menunjukkan bahwa penggunaan serai pada level berbeda ber…

PENGARUH PEMBERIAN SANTAN KELAPA TERHADAP NILAI PH DAN RNKANDUNGAN PROTEIN RE…

MUHAMMAD AULIAS HABIB

Perkembangan industri pengolahan makanan terus menghasilkan berbagai produk olahan, salah satunya rendang daging kerbau yang banyak diminati konsumen sebagai makanan siap saji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan kelapa dengan volume berbeda terhadap nilai pH dan kadar protein rendang daging kerbau. Proses pembuatan rendang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging, sedangkan analisis pH dan kadar protein dilakukan di Laboratoriu…

ORGANOLEPTIK DAN KUALITAS FISIK DAGING AYAM BROILER DENGAN RNPEMBERIAN RANSUM…

NADYA KHOLIZAH SARI SIMANJUNTAK

Ketersediaan daging ayam broiler tidak hanya dilihat dari jumlahnya, akan tetapi penampilan dan kualitas fisiknya perlu pula diperhatikan. Kualitas fisik dan organoleptik daging merupakan salah satu acuan konsumen untuk memilih daging. Di sisi lain, peternakan ayam broiler mengalami kendala-kendala dalam budidayanya terutama biaya ransum yang tinggi yang mencapai 60–70% dari seluruh biaya produksi. Permasalahan ini dapat diatasi, antara lain, dengan memanfaatkan limbah tanaman ubi seperti k…

ANALISIS KADAR LEMAK DAN KEEMPUKAN PADA SATE DAGING KERBAU DENGAN PERENDAMAN …

Umni Yati Sukria

Umni Yati Sukria. 2005104010017. Analisis Kadar Lemak Dan Keempukan Pada Sate Daging Kerbau Dengan Perendaman Bawang Putih dibimbing oleh Yurliasni sebagai ketua dan Cut Aida Fitri sebagai anggota. RINGKASAN Kerbau, sebagai hewan ruminansia besar, memiliki daging yang keras dan gelap, yang kurang populer dibanding daging sapi karena teksturnya yang lebih kasar dan sulit dikunyah. Untuk meningkatkan kualitas dan kelezatan daging kerbau, salah satu metode yang dilakukan adalah merendamnya…

JALUR DISTRIBUSI KOMODITAS TERNAK SAPI SELAMA WABAH PENYAKIT PMK DI PASAR LAM…

Muhibun Tabri

Peternakan merupakan sektor yang memiliki peluang sangat besar untuk dikembangkan sebagai usaha di masa depan. Kebutuhan masyarakat akan produk peternakan akan semakin meningkat setiap tahunnya. Permasalahan utama dalam peternakan sapi adalah munculnya penyakit yang mengganggu kesehatan ternak. Munculnya wabah penyakit mulut dan kuku (PMK) berdampak pada aspek penjualan dan pendapatan peternak, khususnya petani-peternak. penyakit mulut dan kuku (PMK) atau foot and mouth disease (FMD) adalah p…

STUDI KASUS PEMASARAN DAGING SAPI SEBELUM DAN PADA SAAT WABAH PENYAKIT MULUT …

Rivai Fadil Hanafi

Kabupaten Aceh Besar memiliki potensi perdagangan yang menjanjikan, salah satunya adalah Pasar Lambaro yang terletak di Kecamatan Ingin Jaya Desa Lambaru. Sejak kasus hewan terjangkit virus penyakit mulut dan kuku ditemukan kembali di Indonesia pada April 2022, penyebaran PMK pada hewan berkuku belah atau genap terjadi sangat signifikan dan telah menjangkau sebagian besar provinsi termasuk Provinsi Aceh, penyebaran PMK berdampak signifikan mulai dari kematian pada ternak hingga kerugian secar…


    SERVICES DESK