KAJIAN PEMBUATAN BISKUIT DARI UBI JALAR (IPOMEA BATATAS L.)
Biskuit merupakan produk malnan kecil dan renyah yang dibuat dengan cara dipanggang Biskuit tergolong le dalam lelompok lue kering karena bentuknya tipis, renyah, dan keras yang dibuat tanpa peragian dengan kandungan air yang rendah (kurang dari 5%). Pengolahan biskuit dari ubi jalar merupaln salah satu pengolahan produk yang dapat mengoptimalkan pemanfaatan ubi jalar sebagai salah satu makanan penduduke Ubi jalar selain mudah didapatkan di poaran dan barganya joga rel…
TINGKAT SERANGAN KUTU KEBUL (BEMISIA TABACI) PADA BEBERAPA VARIETAS TANAMAN U…
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu produk pertanian Indonesia yang potensial untuk dijadikan alternatif makanan pokok, bahan baku industri dan makanan ternak. Ubi jalar termasuk komoditas sumber karbohidrat utama setelah padi, jagung dan ubi kayu, selain karbohidrat sebagai kandungan utamanya, ubi jalar mengandung vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, mineral, fitokimia dan serat. Bemisia tabaci merupakan salah satu hama pent…
PERBANDINGAN P-KAROTEN PADA UBI JALAR JINGGA DAN KUNING DALAM KEADAAN SEGAR D…
RINGKASAN
Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, maka tuntutan konsumen terhadap bahan pangan yang mempunyai komposisi gizi yang baik serta memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh juga semakin besar. Hal ini berkaitan dengan keberadaan senyawa S-karoten pada bahan pangan yang berfungsi sebagai antioksidan Salah satu sumnber p-lroten adalah ubi jalar jingga dan kuning. p-karoten yang tersimpan dalam ubi jalar jingga mampu menghalangi laju pe…
PENGARUH RADIASI ULTRA VIOLET (UV-C) SEBELUM PENYIMPANAN KENTANG GRANOLA (SOL…
RINGKASAN
Tanaman kentang merupakan salah satu komoditas sayur-sayuran yang banyak mengandung karbohidrat sehingga mempunyai peranan penting di pasaran dunia maupun dalam negeri (Bambang, 1997). Di Indonesia kentang masih dikonsumsi sebagai sayuran dan pangan ringan. Permintaan kentang cenderung meningkat seiring dengan menjamurnya makanan fast food di Indonesia, seperti chips dan french fries. Menurut FAO, pada tahun 1985 konsumsi kentang di Indonesia sekitar I.9 kg per kapita, dan men…
KAJIAN PEMBUATAN FRENCH FRIES UBI JALAR (IPOMEA BATATAS L),
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat penghasil energi yang penting dalam tatanan penganekaragaman (diversifikasi) makananan. Bentuk olahan ubi jalar antara lain bisa berupa keripik, tepung ubi jalar, dan kue ubi jalar (dodol, cookies, dan cheese stick). Selain itu ubi jalar dapat juga dibuat menjadi french fries yang umumnya dibuat dari kentang Jenis ubi jalar diduga akan mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen terhadap french fries ubi jalar yang dihasilkan P…
PEMBUATAN PASTA UBI JALAR DENGAN VARIASI JENIS UBI JALAR DAN LAMA PENGUKUSAN …
Ubi jalar (Ipomoea batatas Lamb) tergolong umbi-umbian dari tumbuhan semak bercabang, dan termasuk dalam keluarga convolvuceae. Ubi jalar mengandung karbohidrat, mineral dan vitamin yang cukup tinggi. Ubi jalar mempunyai keragaman jenis yang cukup tinggi, terdiri atas varietas lokal dan varietas unggul. Jenis-jenis ubi jalar tersebut mempunyai beberapa perbedaan yaitu pada bentuk, ukuran, wama daging umbi, warna kulit, daya s…
