Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

STUDI MIE BASAH BERBASIS TEPUNG MOCAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) DENGAN PENAMBA…

Safrina Nurul Fadilla

Mie basah merupakan salah satu produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dan umumnya dibuat menggunakan tepung terigu. Tingginya ketergantungan terhadap tepung terigu impor mendorong pemanfaatan bahan pangan lokal, seperti tepung mocaf (Modified Cassava Flour), sebagai alternatif pengganti. Namun, penggunaan tepung mocaf pada pembuatan mie basah dapat memengaruhi karakteristik tekstur sehingga diperlukan penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) sebagai bahan pembentuk tekstur…

PENGARUH ASAM SITRAT TERHADAP KADAR FORMALIN PADA PRODUK IKAN TERI DAN CUMI ASIN

Muhammad Rafli Sugita

Di Aceh produksi ikan tinggi namun beberapa produk perikanan kering di Aceh berupa jenis ikan kayu, ikan teri asin, cumi asin dan produk perikanan kering lainnya berasal dari luar Provinsi Aceh. Produk perikanan kering ini umumnya mengandung formalin. Penggunaan formalin dalam makanan dapat menyebabkan gangguan pernafasan, gangguan pencernaan, sakit kepala, hipertensi (tekanan darah tinggi), kehilangan kesadaran bahkan koma. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentr…

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI SACCHAROMYCES CEREVISIAE TERHADAP KA…

KARINA ULFA

Kopi adalah tanaman perkebunan yang dibudidayakan di Indonesia, Aceh merupakan salah satu provinsi dengan produksi kopi terbesar di Indonesia yang berkontribusi sebesar 10% dari jumlah produksi kopi nasional. Produksi kopi di Aceh pada tahun 2024 mencapai 71.100 ton. Salah satu cara untuk meningkat mutu dan rasa kopi adalah pengolahan fermentasi. Fermentasi kopi adalah tahapan dalam pengolahan pasca panen yang bertujuan untuk memproduksi kopi berkualitas tinggi. Selama proses ini, mikroba ya…

PENGARUH TINGKAT KEMATANGAN PANEN BUAH KELAPA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP M…

RONA TAQIYYA SAHDA

Kelapa merupakan komoditas perkebunan yang banyak dimanfaatkan dalam berbagai produk pangan, salah satunya kelapa parut kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan panen buah kelapa dan suhu pengeringan terhadap mutu kelapa parut kering serta menganalisis interaksi keduanya terhadap mutu kelapa parut kering. Penelitian dilaksanakan menggunakan metode rancangan faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama yaitu tingkat kematangan panen buah kelapa, …

PERANCANGAN MESIN PENGUPAS DAN PEMIPIL JAGUNG DENGAN MENGGUNAKAN METODE PERAN…

teuku muhammad syahrizal

Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu komoditas pangan strategis di Indonesia yang memiliki peran penting dalam pemenuhan kebutuhan pangan dan pakan ternak. Pada tahap pascapanen, khususnya proses pengupasan dan pemipilan, masih banyak petani yang menerapkan metode konvensional yang berpotensi menyebabkan kehilangan hasil panen (post-harvest losses) yang berdampak menurunkan kualitas produksi. Penelitian ini bertujuan untuk merancang mesin pengupas dan pemipil jagung menggunakan metode pe…

KAJIAN PROSES PRODUKSI SIRUP CASCARA BERBASIS KULIT KOPI ARABIKA DI KABUPATEN…

ZUHRA

RINGKASAN Proses produksi adalah suatu bentuk kegiatan yang paling penting dalam pelaksaan produksi suatu usaha. Proses produksi meliputi bagaimana cara menghasilkan suatu produk secara efesien dan produktif dalam memproduksi sirup cascara dengan karekteristik yang di sukai oleh konsumen sehingga produk dapat diterima dipasar. Sirup cascara merupakan produk inovasi yang dikembangkan dari bahan baku kulit kopi merah dijadikan sirup. Tujuan dari penelitian ini untuk mempraktekkan proses prod…

PROSES PRODUKSI SPINACH ICE CREAM BERBAHAN BAKU SAYUR BAYAM HIJAU DI KOTA BAN…

Feri Aplizar

RINGKASAN Proses produksi adalah suatu bentuk kegiatan yang paling penting dalam pelaksanaan produksi pada suatu usaha. Proses produksi meliputi bagaimana cara menghasilkan suatu produk secara efisien dan produktif dengan memproduksi spinach ice cream berbahan baku sayur bayam dan menghasilkan cita rasa yang disukai konsumen sehingga menghasilkan produk yang dapat diterima konsumen dengan cepat tanpa mengurangi kualitas produk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses produksi spinach …

PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG LIMBAH IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) TERHADAP PE…

HAIFA VADEA

Penelitian ini dilakukan untuk memanfaatkan limbah ikan tongkol sebagai bahan pakan. Limbah ikan diolah menjadi tepung ikan agar lebih bermanfaat. Tepung limbah ikan memiliki keunggulan signifikan karena profil nutrisinya yang kaya protein, mineral, dan vitamin B. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung limbah ikan tongkol terhadap pertambahan bobot, panjang badan, dan rasio konversi pakan tikus putih. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) …

  • FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS SYIAH KUALA, Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

KONTAMINASI SALMONELLA SPP. PADA PEMPEK IKAN SKALA RUMAH TANGGA DAN SKALA IND…

CINDY CAHYANI

Pempek merupakan produk olahan ikan yang rentan terhadap kontaminasi mikroba patogen. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi keberadaan Salmonella spp. pada pempek skala rumah tangga dan industri di Kabupaten Muara Enim. Penelitian menggunakan desain crosssectional dengan pengambilan 10 sampel, terdiri atas 5 sampel skala rumah tangga dan 5 sampel skala industri. Identifikasi bakteri dilakukan melalui kultur pada media selektif Selenite Cystine Broth (SCB) dan Salmonella Shigella Agar …

FORMULASI DAN EVALUASI SEDIAAN LIP BALM DARI MINYAK BIJI KOPI ARABIKA (COFFEA…

Mari Hayati

Minyak biji kopi arabika (Coffea arabica L.) merupakan tanaman yang banyak mengandung senyawa bioaktif, salah satunya seperti asam linoleat dan asam klorogenat yang berfungsi untuk melembabkan bibir, mencegah kekeringan dan kerusakan kulit bibir akibat sinar UV. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan aktivitas antioksidan minyak biji kopi arabika, mengevaluasi stabilitas fisik sediaan lip balm yang diformulasikan dengan minyak biji kopi arabika setelah penyimpanan pada suhu yang berbed…


    SERVICES DESK