Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI SACCHAROMYCES CEREVISIAE TERHADAP KA…

KARINA ULFA

Kopi adalah tanaman perkebunan yang dibudidayakan di Indonesia, Aceh merupakan salah satu provinsi dengan produksi kopi terbesar di Indonesia yang berkontribusi sebesar 10% dari jumlah produksi kopi nasional. Produksi kopi di Aceh pada tahun 2024 mencapai 71.100 ton. Salah satu cara untuk meningkat mutu dan rasa kopi adalah pengolahan fermentasi. Fermentasi kopi adalah tahapan dalam pengolahan pasca panen yang bertujuan untuk memproduksi kopi berkualitas tinggi. Selama proses ini, mikroba ya…

PROSES PRODUKSI KOPI KOMBUCHA (KOCHA) DI BANDA ACEH

M. RIFQI MAULANA

RINGKASAN Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses produksi dan karakteristik produk kopi kombucha (KOCHA) berbahan baku kopi arabika di Banda Aceh. Kopi kombucha merupakan minuman fermentasi hasil perpaduan kopi dengan fermentasi kombucha menggunakan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Produk ini dikembangkan sebagai minuman fungsional inovatif dengan cita rasa khas dan potensi manfaat bagi kesehatan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan deskriptif. Pros…

DESAIN DAN PEMBUATAN MESIN PERONTOK BIJI KOPI DENGAN KAPASITAS 1 KG

FAJAR OSAMA

Proses perontokan biji kopi dari buahnya merupakan tahapan penting dalam pascapanen yang sangat memengaruhi mutu hasil produksi. Metode perontokan secara manual masih banyak digunakan oleh petani skala kecil, namun cara ini membutuhkan waktu lama, tenaga besar, serta menghasilkan kapasitas kerja yang rendah. Penelitian ini bertujuan merancang dan membangun mesin perontok biji kopi berkapasitas 1 kg per proses untuk meningkatkan efisiensi kerja petani. Metode yang digunakan meliputi tahap pera…

RISIKO DALAM PROSES PRODUKSI BRIKETKU BERBAHAN BAKU AMPAS KOPI

FARHAN RAMADHAN

RINGKASAN Briket merupakan bahan bakar padat yang berasal dari bahan organik seperti limbah pertanian dan perkebunan, salah satunya ampas kopi. Ampas kopi yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal memiliki potensi untuk diolah menjadi briket sebagai sumber energi alternatif yang ramah lingkungan dan bernilai ekonomis. Produk Briketku merupakan inovasi yang memanfaatkan ampas kopi sebagai bahan utama dalam pembuatan briket dengan keunggulan berupa daya bakar yang stabil, tidak menghas…

UJI AKTIVITAS ANTIDIABETES EKSTRAK ETANOL DAN FRAKSI ETIL ASETAT KULIT BUAH K…

Savana Hayatil Atiqah

Tingginya prevalensi diabetes melitus mendorong eksplorasi bahan alam sebagai alternatif terapi. Kulit buah kopi robusta (Coffea canephora Pierre ex A.Frohner) diketahui mengandung metabolit sekunder seperti flavonoid dan polifenol yang berpotensi menghambat enzim α-amilase sehingga memperlambat pemecahan karbohidrat menjadi glukosa. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kandungan fitokimia serta mengevaluasi aktivitas antidiabetes ekstrak etanol dan fraksi etil asetat kulit buah kopi ro…

ANALISIS PENGARUH HARGA, CITARASA DAN KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUTUSAN P…

SABILI IHQUAL NUNDA

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh harga, citarasa, dan kualitas pelayanan terhadap keputusan pembelian minuman kopi pada konsumen kedai kopi Moorden Coffee di Kota Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei. Populasi dalam penelitian adalah seluruh konsumen Moorden Coffee, dengan jumlah sampel sebanyak 68 responden yang ditentukan menggunakan rumus Cochran dan teknik accidental sampling. Pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner de…

PENGENDALIAN MUTU PADA PRODUK KOPI KOMBUCHA

Ghina Novalisa Putri

Ghina Novalisa Putri. 2205002010042 Pengendalian Mutu Pada Produk Kopi Kombucha Pembimbing : Litna Nurjannah Ginting, SP., M.Si Penguji 1 : Ir. Mujiburrahmad, SP., M.Si Penguji 2 : Ir. Edy Marsudi., M.Si Penguji 3 : Ira Manyamsari, SP., M.Si RINGKASAN Penelitian ini membahas pengendalian mutu pada produk kopi kombucha, yaitu minuman fermentasi berbasis kopi dan SCOBY, dengan tujuan mengetahui cara menjaga kualitas bahan baku, proses produksi, dan hasil uji sensori. Pengend…

ANALISIS PENDAPATAN USAHAKOPI JAHE (MERK SEKAMPUS COFFE) DI KOTA BANDA ACEH

Al Mahdzar

RINGKASAN Kopi jahe merupakan produk inovatif dari tim sekampus coffee yang berdistribusi di Banda Aceh. Kopi jahe sendiri adalah olahan bubuk kopi arabika dengan bubuk jahe yang dapat menciptakan kesan baru ketika di minum, rasa hangat khas dari jahe berpadu dengan rasa pahit, manis dan asam dari arabika menjadikan kopi jahe ini sangat pas di nikmati kala senja, malam hari, dan cuaca dingin. Ide pembuatan kopi jahe ini berdasarkan pengamatan dari kebiasaan dan kesukaan masyarakat Aceh yang …

ANALISIS PENGGUNAAN PUPUK ORGANIK TERHADAP PERSISTENSI HERBISIDA PADA KEBUN K…

Raichan Izzati

RAICHAN IZZATI. Analisis penggunaan pupuk organik terhadap persistensi herbisida pada kebun kopi arabika rakyat di Dataran Tinggi Gayo, Provinsi Aceh dibimbing oleh Prof. Dr. Ir. Hasanuddin, M.S. selaku promotor, Prof. Dr. Ir. Abubakar Karim, M.S. selaku ko-promotor I, dan Dr. Ir. Hifnalisa, M.Si. selaku ko-promotor II. Dataran Tinggi Gayo (DTG) memiliki curah hujan yang tinggi sehingga gulma mudah tumbuh dan berkembang dengan cepat. Gulma merupakan salah satu faktor pembatas dalam peningka…

PEMASARAN KOPI KOMBUCHA DI BANDA ACEH

MUHAMMAD RAYYAN TAQI

RINGKASAN Penelitian ini membahas strategi pemasaran produk inovatif Kopi Kombucha di Banda Aceh dengan menggunakan pendekatan Segmenting, Targeting, dan Positioning (STP). Kopi Kombucha merupakan minuman hasil kombinasi kopi dan fermentasi kombucha yang menawarkan cita rasa unik, menyegarkan, serta memiliki berbagai manfaat kesehatan seperti membantu pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa segmentasi pasar didominasi oleh konsumen usia 18–25 tahu…


    SERVICES DESK