Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PENERAPAN STANDARISASI MUTU USAHA PRODUKSI CEMILAN BROWNIES CRACKERS (GOLDENG…

M.DAMAIRI YUFRIANDA

RINGKASAN Cemilan GoldenGlow Crunch merupakan produk inovasi yang mengabungkan antara brownies dan crackers yang mengasilkan rasa yang berbeda dan memiliki tekstur kombinasi yang harmonis antara tekstur lembut brownies dan kerenyahan crackers . Proses produksi cemilan GoldenGlow Crunch menggunakan bahan-bahan, memperhatikan aspek- aspek mutu dan berkualitas, premium seperti tepung terigu, dark coklat, dan keju terbaik. Cemilan GoldenGlow Crunch merupakan produk cemilan kekinian, oleh karena …

  • PROGRAM STUDI MANAJEMEN AGRIBISNIS PROGRAM DIPLOMA III PERTANIAN, Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN FORMULA PEMBUATAN KOPI BENING ARABIKA GAYO DENGAN TEKNIK PENYEDUHAN SE…

Kintan Kirani

Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor, yaitu formulasi (F1, F2, F3, dan F4) serta metode penyeduhan (Vietnam drip dan pour-over brew), dengan tiga kali ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi uji hedonik untuk tingkat kesukaan panelis dan uji warna menggunakan aplikasi Colorimetri analysis color. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh sangat nyata (p≤0,01) terhadap rasa, aroma, warna, dan tingkat kesukaan keseluruhan. Sementara …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN TINGKAT PENYANGRAIAN DAN METODE PENYEDUHAN TERHADAP MUTU SENSORI KOPI …

RISKA SAFRIANI

Kopi (Coffea sp) merupakan salah satu jenis tanaman tropis dan komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya. Produksi kopi mengalami peningkatan dalam proses pengolahannya. Salah satu diversifikasi pengolahan kopi adalah kopi wine. Kopi wine merupakan diversifikasi produk kopi yang melalui fermentasi secara anaerob. Pengolahan kopi wine dalam masyarakat masih tergolong baru, sehingga penilaian mutu masih menjadi fokus utama …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

IDENTIFIKASI FAKTOR-FAKTOR YANG MEMENGARUHI KELUARGA BERISIKO STUNTING DI KOT…

NAZIRA SAFWANI JUNAIDI

Stunting merupakan permasalahan kesehatan yang kompleks dan berdampak jangka panjang pada pertumbuhan serta perkembangan anak akibat kekurangan gizi kronis dalam jangka panjang, terutama pada 1.000 hari pertama kehidupan. Kota Banda Aceh dan Subulussalam masih menghadapi tantangan dalam menurunkan angka stunting, yang dipengaruhi oleh berbagai faktor. Penelitian ini menggunakan data sekunder yang bersumber dari Badan Kependudukan dan Keluarga Berencana Nasional (BKKBN) Provinsi Aceh, yang men…

PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN STARTER ACETOBACTER XYLINUM PADA PROSES PEMBU…

Vera Ningsih

Kulit pisang biasanya hanya diadikan sampah organik atau makanan terak, padahal kulit pisang merupakan sampah yang masih mengandung karbohidrat, vitamin, mineral dan sejumlah bahan organik, sehingga masih dapat dimanfaatkan Proses bioteknologi telah mampu memanfaatkan kulit pisang untuk pembuatan selulosa bakten yaitu nata dan kulit pisang atau disebut juga nata de banana skin Nata merupakan selulosa hasil sintesa gula (…

PENGARUIH PENAMBAHAN PEPAYA (CARICA PAPAYA LINN) DAN LAMA PEMANASAN TERHADAP…

Faisal Fahmi

Penambahan buah pepaya pada pembuatan saus tomat dapat meningkatkan volume dari saus serta merupakan upaya bagi para produsen untuk mengurangi penggunaan bahan baku tomat agar dapat menghemat biaya bahan baku, menghasilkan saus tomat yang lebih ekonomis, dapat mengimbangi harga pasar dan rasanya tetap disukai konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pepaya sebagai bahan campuran dan lama waktu pemanasan terhadap mutu…

PENGARUH PERENDAMAN LIMBAH IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) DI DALAM CUKA ARE…

Raudhatusyifa Arani

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) adalah sumber nutrisi yang kaya protein dan asam lemak omega-3, namun limbah seperti kepala dan jeroan sering dibuang dan dapat mencemari lingkungan. Limbah ikan dapat diolah menjadi tepung limbah ikan sehingga mengurangi pencemaran dan menciptakan produk bernilai ekonomi, tetapi kadar lemak yang tinggi dapat menyebabkan ketengikan. Salah satu metode yang dapat diterapkan adalah perendaman dalam cuka aren, yang mengandung asam asetat di dalamnya, dapat menghid…

PENGARUH NISBAH EKSTRAK JAHE DAN AIR, NISBAH GELATIN DAN AGAR, KONSENTRASI…

Abdussamad

Tanaman Jahe (Ziniber oficinale Rose) telah lama dikenal dan tumbuh baik di Indonesia Jahe merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang penting dan banyak dipergunakan antara lain sebagai bumbu masak pemberi aroma dan rasa pada makanan seperti roti, kue, biscuit, dan berbagai minuman. Guna pengembangan agribisnis jahe, diperlukan pengembangan berbagai produk olahan dari jahe yang dapat meningkatkan nilai jualnya Salah satunya Jahe dapat dimanfaatka…

SUBTITUSI TEPUNG BERAS KETAN SUBSTITUSI TEPUNG BERAS KETAN (ORIZA SATIVA GLUT…

Rahmad A Jalil

Dodol merupakan makanan tradisional yang populer dan di beberape daerah termasuk makanan khas yang biasa dihidangkan saat hari Raya, perkawinan dan perayaan lainnya. Tepung yang umumnya digunakan dalam pembuatan dodol adalah tepung beras ketan, tetapi pada penelitian ini tepung beras ketan disubstitusi dengan menggunakan tepung biji durian, karena tepung biji durian meriliki sifat daya relit yang hampir sama dengan tepng beras ketan. Selama ini biji durian lur…

STUDI PEMBUATAN TEH HERBAL DARI DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA L)

Rafrafin Khuzrian

Moringa oleifera berasal dari bagian selatan kaki pegunungan Himalaya. Di Indonesia khususnya di Aceh tanaman kelor banyak tumbuh dipedesaan. Pemanfaatan kelor tersebut berbeda-beda antara satu daerah dengan daerah yang lain. Masyarakat di Indonesia masih memanfaatkan kelor sebagai lalapan dan sayur. Daun kelor diduga banyak mengandung zat nutrisi seperti vitamin A, vitamin C, kalsium, protein dan lain-lain. Daun kelor dapat juga dimanfaatk…


    SERVICES DESK