PEMBUATAN PASTA UBI JALAR DENGAN VARIASI JENIS UBI JALAR DAN LAMA PENGUKUSAN …
Ubi jalar (Ipomoea batatas Lamb) tergolong umbi-umbian dari tumbuhan semak bercabang, dan termasuk dalam keluarga convolvuceae. Ubi jalar mengandung karbohidrat, mineral dan vitamin yang cukup tinggi. Ubi jalar mempunyai keragaman jenis yang cukup tinggi, terdiri atas varietas lokal dan varietas unggul. Jenis-jenis ubi jalar tersebut mempunyai beberapa perbedaan yaitu pada bentuk, ukuran, wama daging umbi, warna kulit, daya s…
KAJIAN PEMBUATAN MIE BASAH DENGAN VARIASI CAMPURAN PATI SAGU (METROXYLON SP.)…
RINGKASAN
Mie merupakan salah satu jenis makanan yang paling populer di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara. Hal ini dikarenakan kemudahan dalam penyajian maupun jenis mie yang bervariasi menjadikan konsumen tidak bosan untuk mengkonsumsi mie. Bahan utama dalam pembuatan mie adalah tepung terigu Selama ini tepung terigu di Indonesia masih di import, namun demikian konsumsi masyarakat akan terigu semakin hari semakin bertambah. Salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan ter…
PENDUGAAN UMUR SIMPAN KERIPIK SINGKONG DALAM KEMASAN PADA INDUSTRI KECIL DI S…
RINGKASAN
Kenipik adalah irisan buah atau umbi yang digoreng sampai kering dan garing Pembuatan keripik merupakan salah satu cara pengolahan singkong untuk menghasilkan suatu produk yang relatif awet Proses pengolahan keripik singkong di Saree sudah cukup baik, namun penanganan produknya belum memadai terutama dari segi teknik pengerasan dan bahan kemasan. Pergemasan keripik menggunakan teknik pengemasan sederhana, yaitu menggunakn lilin. Hal ini sangat berpengaruh terhadap masa simp…
UJI KINERJA ALAT PENGASAPAN UNTUK PENGOLAHAN PISANG SALE MENGGUNAKAN B…
Pada saat musim buah-buahan tiba, harga buah pisang di Aceh menurun drastis (anjlok) yang mengakibatkan pendapatan petani tidak bisa ditingkatkan. Untuk mengat usi anjloknya harga pisang perlu pemikiran dan pengkajian untuk memanfaatkan pisang menjadi makanan yang awet (tahan lama). Untuk melakukan pcngawetan tersebut maka diperlukan suatu teknologi yang tepat guna dan berhasil guna. Teknologi tersebut di antaranya adalah pengering pisang dengan e…
PENGARUH KETEBALAN DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP PEMBUATAN RENGGINANG KETAN…
Ketan hitam atau lebih dikenal sebagai beras ketan hitam memang bukan bahan makanan utama, meski demikian ketan hitam ini tetap dibutuhkan masyarak.at dengan kadungan amilosa yang rendah yaitu sekitar 0.9% akan tetapi ketan hitam ini memiliki kandungan karbohidrat tinggi. Ketan hitam memiliki ciri-ciri berwarna ungu kehitaman, tidak transparan, dan hampir semua pati yang ada didalam ketan hitam ini merupakan amilopektin, Untuk meningkatkan daya si…
PENGARUH KETEBALAN ADONAN DAN WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP MUTU RENGGINANG UBI K…
RINGKASAN
Indonesia kaya hasil pertanian sumber karbohidrat ubi salah satunya yaituubi kayu. Ubi kayu mengandung 62-65% kadar air dan mempunyai ketahanan simpan 48 jam setelah panen. Dikarenakan cepat membusuk, maka ubi kayu perlu dilakukan proses pengolahan lebih lanjut untuk memperpanjang daya simpan serta yang dapat meningkatkan nilai jualnya. Di tingkat petani, upaya untuk mengolah ubi kayu menjadi produk olahan yang dapat meningkatkan nilai jual juga sudah dilakukan, hanya saja mac…
PENGARUH KONSENTRASI GULA MERAH DAN TEMPE KEDELAI BUBUK TERHADAP MUTU KECAP A…
RINGKASAN
kelapa khususnya di Provinsi NAD masih sangat terbatas Selama ini pengolahan air kelapa yang Peranfaatan air sudah dilakukan di daerah Aceh berupa pembuatan nata de coco dan sirup air kelapa Padahal air kelapa juga bisa diolah menjadi produk lain seperti kecap air kelapa Kecap adalah salah satu produk bahan makanan hasil fermentasi oleh kapang seperti hrzopus sp, Aspergllus oryae, dan Aspergillus niger sehingga menghasilkan cairan yang berwarna coklat Kecap mempunyai citar…
STRATEGI PENGEMBANGAN DALAM MENINGKATKAN PENJUALAN PRODUK IKAN BEKU YANG DIHA…
Indonesia merupakan negara maritim yang memiliki luas perairan mencapai 3,25 juta km2 atau sekitar 63 persen wilayah Indonesia. Laut Indonesia memiliki potensi produksi lestari ikan laut yang cukup besar, dengan asumsi sekitar 6,51 juta ton/tahun atau 8,2% dari total potensi produksi ikan laut dunia (KMKP, 2011). Banda Aceh, sebagai salah satu kota pesisir yang memiliki potensi luar biasa dalam sektor perikanan. Keberlimpahan hasil tangkapan ikan di perairan sekitar Banda Aceh dapat memberika…
KAJIAN PEMBUATAN SUSU BUBUK DARI KEDELAI (GLYCINE MAX MERRILL)
Salah satu cara untuk mengatasi permasalahan pada susu cair, adalah dengan memproduksi susu bubuk. Akan tetapi pengeringan susu kedelai tidak boleh merusak kandungan gizi susu bubuk yang dihasilkan. Untuk mengubah susu cair menjadi susu bubuk diperlukan suatu teknologi pengeringan susu cair yang handal. Produk susu bubuk ini juga harus memiliki daya larut yang tinggi sehingga dapat larut dengan cepat di dalam air atau yang sering dise…
