PERBAIKAN PENAMPAKAN DAN STABILITAS COKELAT BATANG DENGAN COCOA BUTTER SUBSTI…
PERBAIKAN PENAMPAKAN DAN STABILITAS COKELAT BATANG DENGAN COCOA BUTTER SUBSTITUTE PALM OLEIN
IMPROVEMENT OF APPEARANCE AND STABILITY OF CHOCOLATE BAR USING PALM OLEIN AS COCOA BUTTER SUBSTITUTE
Elma Rosanevi1, Normalina Arpi2, Ismail Sulaiman2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh
ABSTRAK
Karakteristik cokelat batang sangat tergantung pada komposisi bahan pembentuk cokelat. Lemak kakao dapat disu…
EVALUASI KARAKTERISTIK LAHAN TERHADAP PRODUKSI DAN KULITAS BIJI KAKAO DI KECA…
Yandri Hazriyal, 2014. Evaluasi Karakteristik Lahan terhadap Produksi dan Kualitas Biji Kakao di Kecamatan Peudawa dan Peunaron Kabupaten Aceh Timur. Tesis Magister, Program Pascasarjana Universitas Syiah Kuala, dibawah bimbingan Ashabul Anhar dan Abubakar Karim.
ABSTRAK
Kecamatan Peudawa dan Peunaron Kabupaten Aceh Timur sebagai sentra produksi kakao Aceh. Lokasi penelitian berada dalam satu satuan unit lahan namun mempunyai nilai produksi berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk meng…
PERANCANGAN TATA LETAK FASILITAS PABRIK PEMBUATAN LEMAK KAKAO (COCOA BUTTER)
Tanaman kakao (Theobroma cacao) merupakan tanaman industri yang sangat populer dan memiliki banyak manfaat. Manfaat paling utama diambil dari biji kakao yang dapat diproses menghasilkan beberapa produk olahan yaitu bubuk kakao (Cocoa powder), pasta kakao (Cocoa liqour) dan lemak kakao (Cocoa butter). Produk yang paling strategis untuk dikembangkan untuk kakao olahan adalah lemak kakao (Cocoa butter) karena dapat digunakan sebagai bahan baku utama maupun bahan baku tambahan pada produk pangan,…
ANALISIS KARAKTERISTIK LAHAN TERHADAP KUALITAS KAKAO (THEOBROMA CACAO L) DI K…
Cut Mulia Sari, 2013. Analisis Karaketristik Lahan terhadap Kualitas Kakao (Theobroma cacao L.) di Kabupaten Pidie. Tesis Magister, Program Pascasarjana Universitas Syiah Kuala, di bawah bimbingan Hairul Basri dan Yusya’ Abubakar.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kakao, karakteristik lahan apa saja dan hubungan karakteristik lahan terhadap kualitas kakao pada tiga Kecamatan pengembangan kakao di Kabupaten Pidie. Pelaksanaan penelitian dilakukan di Kecamatan P…
STUDI SERANGAN RAYAP PADA TANAMAN KAKAO (Theobroma cacao Linn.) YANG DIKELOLA…
ABSTRAK
Rayap merupakan salah satu organisme perusak yang banyak menyerang tanaman perkebunan seperti kakao. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui serangan rayap pada kakao monokultur dan agroforestri di Kabupaten Aceh Barat Daya. Metode yang digunakan adalah Parcipatory Rural Appraisal (PRA) dan Survei Eksploratif. Hasil identifikasi diperoleh lima jenis rayap yang menyerang tanaman kakao monokultur dan agroforestri yang dikelompokkan dalam dua suku (Rhinotermitidae dan Termitidae). Sc…
PRODUKSI DAN PEMASARAN COKELAT MERK SOCOLATTE DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPA…
Penelitian ini berjudul “Produksi dan Pemasaran Cokelat Merek Socolatte Di Kecamatan Bandar Baru Kabupaten Pidie Jaya” ini mengangkat tentang perkembangan produksi, perkembangan pemasaran dan kendala-kendala yang dihadapi usaha cokelat merk Socolatte. Adapun tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui perkembangan produksi, pemasaran dan kendala-kendala yang dihadapi dalam usaha cokelat merk Socolatte. Objek dalam penelitian ini adalah berbagai data dan informasi mengenai produksi…
PENGARUH MEDIA TANAM DAN DOSIS PEMUPUKAN NPK PHONSKA (15:15:15) TERHADAP PERT…
Ida Miftahul Jannah. “Pengaruh Media Tanam dan Dosis Pemupukan Npk Phonska Terhadap Pertumbuhan Bibit Kakao (Theobroma Cacao L.)” di bawah bimbingan Dr. Ir. Ashabul Anhar, M. Sc. Sebagai pembimbing utama dan Fuadi Harun, MS sebagai pembimbing anggota.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui media tanam dan dosis pupuk NPK Phonska yang tepat terhadap pertumbuhan bibit kakao serta ada tidaknya interaksi antara kedua faktor yang diteliti. Penelitian ini dilaksanakan di Kompleks P…
ANALISIS POPULASI MIKROORGANIME SELAMA PROSES FERMENTASI BIJI KAKAO (THEOBROM…
Analisis Populasi Mikroorganime Selama Proses Fermentasi Biji Kakao (Theobroma cacao L) dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Biji Kakao
Faizal Harits Mulya1, Murna Muzaifa2, Yusya Abubakar2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah – Banda Aceh
ABSTRAK
Fermentasi selalu melibatkan mikroorganisme, demikian juga yang terjadi pada fermentasi biji kakao. Selama fermentasi tersebut, mikroorganisme akan berkembang secara sek…
PENGARUH KEMATANGAN DAN LAMA PEMERAMAN BUAH TERHADAP KUALITAS BIJI KAKAO FER…
EFFECT OF FRUIT MATURITY AND POST-HARVEST POD STORAGE COCOA on the FERMENTATION QUALITY OF COCOA BEAN
Auria Saputra 1, Yusya’ Abubakar 2, Ashabul Anhar 2
1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah - Banda Aceh
2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah - Banda Aceh
ABSTRAK
Fermentasi merupakan proses yang sangat diperlukan untuk kakao. Tujuannya agar diperoleh biji kakao kering yang bermutu baik dan memiliki aroma serta cita rasa khas cokelat. Faktor yang mempengaruhi kebe…
