Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KAJIAN PEMBUATAN KERIPIK UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L.) DENGAN PE…

Efiyani

Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan tanaman umbi-umbian yang banyak tumbuh di Indonesia dan merupakan surnber karbohidrat penghasil energi. Produksi ubi jalar di Propinsi Aceh yaitu 25.993,6 ton/tahun. Sampai saat ini, daerah produksi ubi jalar terbesar adalah Kabupaten Aceh Besar. Ubi jalar termasuk salah satu bahan pangan yang mudah rusak dan tidak dapat disimpan lama dalam keadaan segar, sehingga diperlukan pengolahan lebih lanjut agar dapat menghas…

PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP FRENCH FRIES UBI JALAR

Rida Dellia Sari

Salah satu tanaman yang dapat menjadi sumber larbohidrat adala.h tanaran umbi-umbian, salah satu diantaranya adalah ubi jala. Produksi ubi jalar di Propinsi Nanggroe Aceh Darussalam (NAD) berjumlah 16.217 ton/tahun, dengan daerah produsen terbesar adalah kabupaten Aceh Besar Bentuk pengolahan ubi jalar selama in yait gaplek ubi jalar, tepung ubi jalar, kenipik ubi jalar, kue ubi jalar (cookies dan cheese stick). Selain itu ubi jalar dapat juga dibuat menjadi fre…

BIOLOGI KUTU KEBUL (BEMISIA TABACI) PADA DUA VARIETAS LOKAL TANAMAN UBI JALAR…

Hilda Aini Syifaq

Kutu kebul Bemisia tabaci (Hemiptera: Aleyrodidae), merupakan serangga invasif yang menyebar luas serta dapat mempengaruhi sistem pertanian dan hortikultura. Kemunculan kutu kebul pada pertanaman ubi jalar menimbulkan kekhawatiran bagi petani dan menjadi permasalahan serius bagi petani ubi jalar di Desa Sukamakmur, maka dibutuhkan informasi dan pengetahuan mengenai siklus hidup kutu kebul. Pengamatan meliputi siklus hidup kutu kebul dan gejala serangan kutu kebul. Hasil penelitian terhadap k…

PENGARUH DOSIS PUPUK KALIUM TERHADAP PERTUMBUHAN DAN INDEKS PANEN PADA DUA JE…

Saparudin

Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) termasuk ke dalam kelompok umbi-umbian yang mempunyai potensi cukup penting sebagai sumber bahan pangan. Kalium tergolong unsur hara makro yang diperlukan untuk meningkatkan pertumbuhan dan produksi tanaman ubi jalar. Tersedianya klon-klon lokal berpotensi sebagai varietas unggul baru. Peluang menambah varietas unggul baru cukup besar dengan adanya usaha introduksi varietas dari luar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis pupuk kalium da…

KAJIAN PEMBUATAN CRACKERS SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR

Khatijah Zahara

RINGKASAN Komoditas ubi jalar sangat layak untuk dipertimbangan dalam menunjang pogram diversifikasi pangan dalam rangka mendukung ketahanan pangan nasional berdasarkan kandungan nutrisi, urur yang relatif pendek, mudah diproduksi pada berbagai lahan dengan produktifitas antara 20-40 to/ha umbi segar ubi jalar setengah jadi yang dapat digunakan sebagai bahan baku dalam industri malanan dan juga mempunyai daya Tepurg ubi jalar merupalan produk impan yang lebih lama. Setelah ubi jalar menjadi…

FERMENTASI UBI JALAR MERAH (IPOMOEA BATATAS) DENGAN VARIASI KONSENTRASI RAGI…

Riza Meutia Nailufar

Bioetanol atau etanol merupakan produk biofuel yang biasa disebut bahan bakar nabati. Bioetanol dapat diperoleh dari tumbuhan yang mempunyai kandungan gula, pati dan selulosa yang cukup tinggi. Dalam penelitian ini, peneliti memilih untuk memfermentasikan langsung ubi jalar dengan menggunakan ragi daripada menjadikan ubi jalar kedalam bentuk pati terlebih dahulu. Dikarenakan tidak membutuhkan waktu proses yang cukup lama dan biaya yang cukup mahal. Penelitian ini dilakukan dengan meng…

ISOTERMI SORPSI AIR TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS)

Suri Rahma

RINGKASAN Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori (energi) yangcukup tinggi. Kandungan karbohidrat ubi jalar menduduki peringkat keempatsetelah padi, jagung, dan ubi kayu. Ubi jalar juga merupakan sumber vitamin danmineral sehingga cukup baik untuk memenuhi gizi dan kesehatan masyarakat. Salah satu produk olahan ubi jalar adalah tepung ubi jalar. Pada tepung daya serap terhadap air sangat tinggi, apalagi dibiarkan pada ruangan terbuka tepung ubi jalar bisa lembab sehingga sa…

ANALISIS KANDUNGAN ANTOSIANIN PADA UBI JALAR UNGU SEGAR (IPOMOEA BATATAS) DAN…

Nurfitriani

RINGKASAN Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia. Salah satu jenis ubi jalar yang dikembangkan adalah ubi jalar ungu. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alam yang disebut antosianin dan berfungsi sebagai antioksidan yang mampu mencegah berbagai jenis kerusakan akibat oxidative stress. Ubi jalar biasanya diolah dengan cara direbus, dikukus, dibuat tepung, digoreng keripik dan digoreng potongan. Pengolahan tersebut melibatkan panas yang mcngakibatka…

KAJIAN PENGERINGAN IRISAN UBI JALAR (IPOMEA BATATAS L) DENGAN RENGGUNAKAN PEN…

Sri Sumarni

Ubi jalar (Ipomea Batatas L.) merapakan komoditas tanaman pangan sumber kalbohidrat selain beras belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Dalam upaya peningkatan nilai tambah komoditas pertanian dan juga memperpanjang umur simpan produk, pengolahan ubi jalar menjadi tepung dapat dijadikan salah satu alternatif pilihan utama karena dibandingkan dengan produk setengah jadi lainnya, produk dalam bentuk tepung lebih tahan lama untuk disimpan. Teknologi pe…

ISOLASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI TIGA JENIS UBI JALAR (LPOMO…

Isna Marfidah

lsolasi dan karak:terisasi sifat fisikokimia pati tigajenis ubi jalar (lpomoea batatas (L) Lam) telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk. memberikan informasi mengenai sifat fisikokimia pati ubi jalar dan meningkatkan nilai tambah pati ubi jalar. Isolasi pati ubi jalar menghasilkan pati yang berwarna cerah dan rendemen yang tinggi yaitu ubi jalar ungu sebesar 23,73% bib, jingga 16,68% bib dan krim 15,61 % b/b. Hasil karakterisasi dari ketiga pati ubi jal…


    SERVICES DESK