ISOTERMI SORPSI AIR TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS)
Suri Rahma
RINGKASAN Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori (energi) yangcukup tinggi. Kandungan karbohidrat ubi jalar menduduki peringkat keempatsetelah padi, jagung, dan ubi kayu. Ubi jalar juga merupakan sumber vitamin danmineral sehingga cukup baik untuk memenuhi gizi dan kesehatan masyarakat. Salah satu produk olahan ubi jalar adalah tepung ubi jalar. Pada tepung daya serap terhadap air sangat tinggi, apalagi dibiarkan pada ruangan terbuka tepung ubi jalar bisa lembab sehingga sa…
- Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2011
- Baca Selengkapnya