Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI SALMONELLA SP. PADA BAKSO FROZEN DI KOTA BANDA ACEH

ANNISA HARUN

Bakso frozen merupakan salah satu produk olahan daging yang sangat diminati oleh masyarakat. Produksi makanan olahan harus dapat menjamin keamanan konsumen. Pengolahan makanan yang tidak higienis dapat meningkatkan persentase kontaminasi bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kontaminasi Salmonella sp. pada bakso frozen di Kota Banda Aceh. Penelitian menggunakan 12 sampel bakso frozen yang diambil dari empat produsen bakso di Kota Banda Aceh. Isolasi bakteri dilakukan pada media S…

ANALISIS KEPUASAN DAN LOYALITAS KONSUMEN BAKSO MARLON TIMBANG RASA ULEE KAREN…

Zohra

Industri kuliner merupakan salah satu sektor dengan pertumbuhan tercepat, seiring perubahan gaya hidup yang menjadikan makanan sebagai bagian dari gaya hidup modern. Di tengah tren tersebut, bakso tetap menjadi kuliner yang diminati berbagai kalangan. Kota Banda Aceh, khususnya Kecamatan Ulee Kareng, dikenal sebagai pusat kuliner bakso dengan beberapa warung yang berlokasi berdekatan. Hasil survei menunjukkan adanya perbedaan signifikan dalam rata-rata permintaan bakso harian di antara enam w…

PENGARUH SUHU PIROLISIS TERHADAP KUALITAS TEPUNG ASAP CAIR DARI LIMBAH KULIT …

MURIADY

Pengaruh Suhu Pirolisis Terhadap Kualitas Tepung Asap Cair Dari Limbah Kulit Padi Dalam Pengawetan Bakso ABSTRAK Limbah kulit padi mengandung komponen sellulosa, hemisellulosa, dan lignin. Pirolisis dari komponen tersebut akan menghasilkan asap cair dengan kualitas yang baik. Namun hingga saat ini pemanfaatan limbah tersebut belum maksimal. Disisi lain kebutuhan akan adanya pengawet alternatif yang alami sangat diperlukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengolah limbah kulit padi…

KAJIAN PERANCANGAN ALAT PERBAIKAN FAKTOR DAYA OTOMATIS

Nanda Fartino

Penggunaan listrik sudah mencakup keseluruhan sektor dalam kehidupan sehari hari. Agar energi listrik dapat dimanfaatkan dengan optimal maka diperlukan pemantauan serta perbaikan pada faktor daya dengan cara pengurangan daya reaktif pada jaringan listrik. Salah satu instrument yang populer digunakan untuk memantau penggunaan daya listrik adalah power meter. Power meter saat ini hanya mampu melakukan pemantauan terhadap penggunaan daya saja. Dalam hal memperbaiki faktor daya maka power m…

KAJIAN PENGGUNAAN ASAP CAIR SEBAGAI PENGAWET ALAMI BAKSO IKAN TUNA SIRIP KUNI…

Fahmi Hadi Alamsyah

FAHMI HADI ALAMSYAH. 13015105010064. Kajian Penggunaan Asap Cair sebagai Pengawet Alami Bakso Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) dari Perairan Aceh di bawah bimbingan Dewi Yunita sebagai ketua dan Irfan sebagai anggota. RINGKASAN Pangan olahan saat ini sangat digemari, salah satu pangan olahan yang populer di Indonesia ialah bakso. Bakso dibuat dari campuran daging dengan bahan pengisi yang dibentuk bulat dan direbus. Daging yang digunakan untuk bakso umunya adalah daging yang…

PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN KARAGENAN PADA PEMBUATAN BAKSO JAMUR MERANG…

Lutfi Alvian

RINGKASAN Perkembangan teknologi pengolahan dibidang pangan semakin beragam, salah satu produk olahan makanan yang beredar di pasaran adalah bakso. Bakso merupakan produk olahan daging giling yang diperoleh dari campuran daging ternak dengan kandungan daging minimal 45% dan dicampur dengan bumbu-bumbu, tepung, kemudian dibentuk seperti bola-bola kecil lalu direbus dalam air mendidih. Bakso merupakan jenis makanan yang sangat populer di Indonesia, yang umumnya dibuat dari protein hewani…

PEMERIKSAAN KANDUNGAN BORAKS PADA BAKSO DAGING SAPI DI KABUPATEN BIREUEN

RAHMA YANTI

Penelitian ini bertujuan mengetahui apakah ada penggunaan boraks pada bakso daging sapi di Kabupaten Bireuen. Penelitian ini menggunakan 10 sampel bakso daging sapi yang masing-masing berasal dari 5 Kecamatan dalam Kabupaten Bireuen. Setiap Kecamatan diambil dua tempat pengambilan sampel yang dilakukan pada sore hari jam 17.00-18.00 WIB. Masing-masing sampel dari Kecamatan tersebut adalah Sampel A1 dan A2 dari Kecamatan Juli, B1 dan B2 dari Kecamatan Jeumpa, C1 dan C2 dari Kecamatan Kota Jua…

UJI KUALITAS MIKROBIOLOGI MAKANAN MELALUI DETEKSI ESCHERICHIA COLI PADA BAKSO…

Tiara Yunitasari

penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi kontaminasi Escherichia coli Pada Bakso Goreng di Kawasan Kopelma Darussalam Banda Aceh

IDENTIFIKASI BAKSO BERFORMALIN PADA WARUNG MIE BAKSO KECAMATAN SYIAH KUALA KO…

Fariz Masyhuri

ABSTRAK Penambahan formalin pada bakso akhir-akhir ini sering terjadi di pasaran, kendati demikian masyarakat sekarang kurang memiliki pengetahuan tentang bakso yang aman dan baik untuk dikonsumsi. formalin memiliki dampak yang tidak baik bagi kesehatan. Pemakaian formalin pada makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh manusia. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode deskriptif. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah terdapat bahan kimia formalin yang terdapat di dal…


    SERVICES DESK