Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

KAJIAN PEMBUATAN SELAI BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) DAN PENDUGAAN …

Syarifah Qurrata A`yun

Absrtak : Buah naga merah mengandung antioksidan tinggi yang bermanfaat sebagai anti radikal bebas dan mencegah penyakit kanker. Buah naga merah juga dapat diolah menjadi selai. Bahan baku untuk pembuatan selai yaitu buah naga merah, gula, penstabil (CMC dan pektin) serta asam sitrat. Namun demikian, selai memiliki masa simpan yang singkat dan perlu dilakukannya pendugaan umur simpan dengan metode Arrhenius. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh jenis penstabil dan waktu…

PENDUGAAN UMUR SIMPAN CABAI MERAH SEGAR (CAPSICUM ANNUM L.) BERDASARKAN KANDU…

RIZKA AULIANDA

Informasi tentang umur simpan cabai merah sangat penting bagi petani dan penjual. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati apakah model Arrhenius dan Q10 dapat digunakan untuk memprediksi umur simpan cabai merah berdasarkan total padatan terlarut (TPT). Cabai merah segar yang diperoleh dari pasar disimpan pada tiga suhu ekstrim yaitu 40 OC, 50 OC dan 60 OC. Penyimpanan cabai merah segar pada suhu ruang dilakukan untuk menentukan umur simpan aktual. Selama penyimpanan tersebut dilakukan pengam…

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH ALPUKAT (PERSEA AMERICANAMILL) BERDASARKAN TOTAL P…

MULIADI

Abstrak. Informasi umur simpan buah alpukat sangat penting untuk proses penanganan pasca panennya, sehingga dapat mengurangi resiko kerugian yang dihadapi oleh para petani dan pedagang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah model Arrhenius dan Q10 dapat digunakan untuk menduga umur simpan buah alpukat berdasarkan total padatan terlarut. Buah alpukat terbaik yang diperoleh dari petani disimpan dengan 3 variasi suhu ekstrim yaitu 40 ?C, 50 ?C dan 60 ?C. Penyimpanan alpukat pada suhu…

BUAH MELON (CUCUMIS MELO) SELAMA PENYIMPANAN DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS

Khairul Amri

PENDUGAAN PENURUNAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT BUAH MELON (Cucumis melo .) SELAMA PENYIMPANAN DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS (Establishment Of Total Downloads Of Melon Seeds Fruit (CucumisMelo .) During Storage With Arrhenius Approach) Khairul Amri1, Ratna1, Bambang Sukarno Putra1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Jl. Tgk. H. Hasan Krueng Kalee, No. 10 Darussalam, Banda Aceh, 23111 Abstract Analyzing quality during storage can be done …

PENDUGAAN UMUR SIMPAN TOMAT (LYCOPERSIUM ESCULENTUM MILL) BERDASARKAN KANDUNG…

Sarmedi

Provinsi Aceh merupakan salah satu daerah dengan produksi tomat yang tinggi. Informasi umur simpan tomat sangat penting untuk proses penanganan pasca panennya sehingga dapat mengurangi resiko kerugian yang dihadapi oleh para petani dan pedagang. Pendugaan umur simpan pada suatu produk pangan dapat dilakukan dengan beberapa metode simulasi misalnya metode Arrhenius dan metode Q10. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan tomat berdasarkan perubahan kandungan TPT dengan pendekatan mo…

PENGARUH KEMASAN ALUMINIUM FOIL DAN BONTOL KACA TERHADAP UMUR SIMPAN ABON IKA…

Wahyu Afdillah

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) dapat diolah menjadi produk abon yang berupa serbuk-serbuk halus dengan bahan tambahan rempah– rempah seperti lengkuas, serai dan ketumbar sehingga menghasilkan cita rasa dan aroma abon yang sangat khas. Dalam menjaga dan mempertahankan mutu, abon ikan harus dikemas dengan baik agar sampai ke tangan konsumen dalam kondisi yang baik pula. Adapun jenis bahan kemasan harus diperhatikan untuk menjaga dan mempertahankan mutu abon ikan selama penyimpanan ber…

PENGARUH KEMASAN PLASTIK POLIETILEN DAN POLIPROPILEN TERHADAP UMUR SIMPAN ABO…

M RIZKI ARIFANDY SARAGIH

Abstrak: Abon ikan merupakan jenis makanan yang terbuat dari ikan dan diolah dengan cara direbus kemudian digoreng lalu diberi bumbu. Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh dua hal yaitu kerusakan oleh sifat alamiah dari produk yang berlangsung secara spontan yang kedua adalah kerusakan karena pengaruh lingkungan. Oleh karena itu diperlukan pengemas untuk membatasi bahan pangan kontak dengan lingkungan untuk mencegah atau menunda proses kerusakan sehingga mempunyai daya simpan yang lebi…

PENDUGAAN PENURUNAN KANDUNGAN ASAM ASKORBAT BROKOLI (BRASISCA OLERACEA VAR. I…

Abu Bakar

RINGKASAN Brokoli (Brasisca oleracea Var. Italica) merupakan salah satu komoditi jenis sayur-sayuran. Brokoli banyak dimanfaatkan sebagai sumber vitamin dalam kehidupan sehari-hari dimana sayuran ini banyak digemari masyarakat karena mengandung Vitamin C (asam askorbat), mineral dan kalsium serta zat besi. Sebelum disimpan dilakukan pengemasan mencegah terjadinya kerusakan. Penelitian ini bertujuan untuk menduga penurunan kandungan asam askorbat brokoli (Brassica oleracea L. Var. Italica) se…

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MELON (CUCUMIS MELO L) TEROLAH MINIMAL DENGAN PEND…

Fatimah Syakban

PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MELON (Cucumis melo L) TEROLAH MINIMAL DENGAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS Fatimah Syakban1, Ratna1, Kiman Siregar1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Abstrak, Buah melon (Cucumis melo L) merupakan buah yang cukup digemari oleh konsumen karena rasanya yang manis, untuk menghendaki kepraktisan dalam mengkonsumsi dilakukan terolah minimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan buah …

PENDUGAAN UMUR SIMPAN JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA) MENGGUNAKAN PERSAMAA…

Muzakir

Abstrak Menganalisis mutu selama penyimpanan dapat dilakukan dengan mengendalikan kondisi penyimpanan tertentu serta menduga laju penurunan mutu yang terjadi. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan jagung manis (Zea mays Saccharata) mengunakan persamaan Arrhenius melalui tahapan pre-cooling pada penyimpanan dingin. Jagung manis dengan lama pre cooling 30 menit, 60 menit dan 90 menit disimpan dengan variasi suhu yaitu suhu 5 0C, 15 0C, dan 30 0C. Analisis dilakukan 3 hari sekali h…


    SERVICES DESK