Electronic Theses and Dissertation

Perkembangan kopi mengalami kenaikan produksi yang cukup pesat sekitar 2,17%. Kopi merupakan komoditas ekspor unggulan karena kopi menjadi salah satu hasil perkebunan yang diperdagangkan secara luas. Salah satu proses pengolahan kopi adalah penyangraian. Penyangraian adalah suatu proses untuk menentukan sifat fisik dan kimia. Selain itu, penyangraian juga berdampak pada sifat organoleptik seperti warna, aroma, dan rasa. Maka dari itu, pentingnya penyangraian untuk meningkatkan kualitas produksi kopi. Penyangraian biji kopi dengan alat penyangraian berbahan bakar kayu dan gas banyak telah dilakukan, sedangkan dengan menggunakan sumber panas listrik masih sedikit. Oleh karena itu, tujuan penelitian adalah mengetahui kinerja mesin sangrai kopi berdasarkan tingkat penyangraian yaitu light roast, medium roast, dan dark roast dengan menggunakan sumber elemen pemanas listrik (Heater) dan tenaga penggerak motor listrik.
Prosedur penelitian dimulai dengan menghidupkan mesin dan memanaskan tabung penyangraian sesuai tingkatan sangrai yaitu light roast (190 °C), medium roast (200 °C), dan dark roast (205 °C), penimbangan biji kopi robusta sebanyak 3 kg, kemudian pengambilan data meliputi kadar air, suhu, kebutuhan energi listrik, dan kualitas hasil penyangraian (% keseragaman warna).
Hasil penelitian menunjukkan mesin penyangraian mampu menyangrai biji kopi robusta dari tingkat light roast, medium roast, dan dark roast. Waktu yang tepat untuk menyangrai kopi untuk tingkat sangrai light yaitu 34 menit dengan suhu 190 °C, tingkat sangrai medium yaitu 40 menit dengan suhu 200 °C, dan tingkat sangrai dark yaitu 58 menit dengan suhu 205 °C. Keseragaman warna pada tingkat sangrai light yaitu 90,9%, tingkat sangrai medium yaitu 92,8%, dan tingkat sangrai dark yaitu 99,1%. Persentase kadar air rata-rata untuk tingkat sangrai light yaitu 5,9%, tingkat sangrai medium 4,3%, dan tingkat sangrai dark 3,3%. Kebutuhan energi listrik untuk heater pada tingkat sangrai light, medium, dan dark berturut-turut adalah 2,3 KWh, 2,7 KWh, dan 3,7 KWh. Kebutuhan energi listrik untuk motor listik pengaduk pada tingkat sangrai light, medium, dan dark berturut-turut adalah 0,49 KWh, 0,54 KWh, dan 0,76 KWh.

The development of coffee experienced a fairly rapid increase in production of around 2.17%. Coffee is a leading export commodity because coffee is one of the widely traded plantation products. One of the coffee processing processes is roasting. Roasting is a process to determine the physical and chemical properties. In addition, roasting also has an impact on organoleptic properties such as color, aroma, and taste. Therefore, the importance of roasting to improve the quality of coffee production. Many coffee beans have been roasted using wood and gas-fired roasters, while the use of electric heat sources is still small.Therefore, the purpose of this study was to determine the performance of a coffee roasting machine based on the roasting level, namely light roast, medium roast, and dark roast by using an electric heating element (heater) source and electric motor propulsion. The research procedure begins by starting the machine and heating the roasting tube according to the roast level, namely light roast (190 °C), medium roast (200 °C), and dark roast (205 °C), weighing 3 kg of robusta coffee beans, then data collection includes water content, temperature, electrical energy requirements, and roasting quality (% color uniformity). The results showed that the roasting machine was able to roast robusta coffee beans from light roast, medium roast, and dark roast levels. The right time to roast coffee for the light roast level is 34 minutes at 190 °C, the medium roast level is 40 minutes at 200 °C, and the dark roast level is 58 minutes at 205 °C. The color uniformity at the light roast level is 90.9%, the medium roast level is 92.8%, and the dark roast level is 99.1%. The percentage of average moisture content for light roasting level is 5.9%, medium roasting level 4.3%, and dark roasting level 3.3%. Electrical energy requirements for heaters at light, medium, and dark roast levels are 2.3 KWh, 2.7 KWh, and 3.7 KWh, respectively. Electrical energy requirements for electric motors at the light, medium, and dark roast levels are 0.49 KWh, 0.54 KWh, and 0.76 KWh, respectively.