Electronic Theses and Dissertation

Labu siam merupakan tumbuhan dengan kandungan gizi serat nabati. Salah satu pemanfaatan labu siam adalah dijadikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kue putu mayang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh standardisasi resep dan daya terima konsumen melalui uji organoeptik terhadap kue putu mayang dengan penambahan labu siam. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatn kuantitatif. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui uji pengamatan oleh lima orang narasumber dengan menggunakan Sensory Evaluation Card dan uji penerimaan kepada 30 orang konsumen dengan menggunakan Hedonic Scale Card. Hasil data uji pengamatan dianalisis dengan menghitung rata-rata (mean) yang diperoleh dari narasumber, sedangkan data uji penerimaan konsumen dianalisis menggunakan analisis of variance (anava) satu jalur, kemudian dianalisis menggunakan LSD pada taraf signifikan 0,05. Hasil uji pengamatan diketahui narasumber menyukai warna kue putu mayang pada perlakuan kedua (PM1) dengan nilai rata-rata 23,5. Aroma pada perlakuan kesatu (PM0) dengan nilai rata-rata 23,56. Tekstur pada perlakuan kesatu (PM0) dengan nilai rata-rata 22,98. Rasa pada perlakuan kedua (PM1) dengan nilai rata-rata 23,84. Hasil penerimaan konsumen terhadap warna kue putu mayang adalah pada perlakuan ketiga (PM2) dengan nilai rata-rata 4,23. Aroma pada perlakuan kedua (PM1) dengan nilai rata-rata 3,7. Tekstur pada perlakuan kesatu (PM0) dengan nilai rata-rata 3,86. Rasa pada perlakuan kedua (PM1) dengan nilai rata-rata 3,66. Hipotesis penelitian (H1) dapat diterima karena terdapat pengaruh pada warna, aroma, tekstur dan rasa. Kesimpulan bahwa hasil penerimaan panelis konsumen terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa kue putu mayang dengan penambahan labu siam menunjukkan bahwa terdapat perbedaan karakteristik organoleptik pada setiap perlakuan. Saran untuk peneliti berikutnya adalah melakukan uji proksimat untuk melihat kandungan gizi pada kue putu mayang dengan penambahan labu siam serta uji daya simpan dan kemasan untuk meningkatkan nilai jual kue putu mayang dengan penambahan labu siam.

Chayote is a plant with nutritional content of vegetable fiber. One of the uses of chayote is to be used as an additional ingredient in making putu mayang cake. The purpose of this study was to obtain standardization of recipes and consumer acceptance through organoeptic testing of putu mayang cake with the addition of chayote. The research method used is an experimental method with a quantitative approach. The data collection technique was carried out through an observation test by five informants using a Sensory Evaluation Card and an acceptance test to 30 consumers using a Hedonic Scale Card. The results of the observational test data were analyzed by calculating the average (mean) obtained from the sources, while the consumer acceptance test data were analyzed using one-way analysis of variance (ANAVA), then analyzed using LSD at a significant level of 0.05. The results of the observation test showed that the informants liked the color of the putu mayang cake in the second treatment (PM1) with an average value of 23.5. Aroma in the first treatment (PM0) with an average value of 23.56. Texture in the first treatment (PM0) with an average value of 22.98. Taste in the second treatment (PM1) with an average value of 23.84. The result of consumer acceptance of the color of putu mayang cake is in the third treatment (PM2) with an average value of 4.23. Aroma in the second treatment (PM1) with an average value of 3.7. Texture in the first treatment (PM0) with an average value of 3.86. Taste in the second treatment (PM1) with an average value of 3.66. The research hypothesis (H1) can be accepted because there is an influence on color, aroma, texture and taste. The conclusion that the results of consumer panelists' acceptance of the color, aroma, texture and taste of putu mayang cake with the addition of chayote showed that there were differences in organoleptic characteristics in each treatment. Suggestions for the next researcher is to do a proximate test to see the nutritional content of putu mayang cake with the addition of chayote as well as storage and packaging tests to increase the selling value of putu mayang cake with the addition of chayote.