Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Ikan merupakan komoditas yang cepat membusuk, sehingga memerlukan penanganan yang higienis, cepat, tepat serta kehatian-hatian untuk menghasilkan mutu yang segar, layak dikonsumsi serta memiliki nilai jual yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses penanganan hasil tangkapan di atas kapal purse seine dan mengkaji mutu hasil tangkapan ikan pada kapal purse seine saat didaratkan di PPS Kutaraja. Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2018 hingga Januari 2019 di PPS Kutaraja. Metode penelitian yang digunakan adalah metode survei. Pengumpulan data yang dilakukan dengan cara purposive sampling. Analisis yang digunakan dalam proses penanganan hasil tangkapan yaitu analisis deskriptif dan menyajikan dalam bentuk bagan alir serta penentuan mutu hasil tangkapan melalui hasil pengamatan langsung dilapangan dengan pengujian organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan proses penanganan hasil tangkapan kapal purse seine 20-30 GT belum sepenuhnya sesuai dengan standar HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hal ini dilihat dari perlengkapan dari ABK, proses pencucian dan penyortiran, ketidakhati-hatian dalam mengeluarkan hasil tangkapan dari palka, dan terlalu lamanya hasil tangkapan di dermaga diakibatkan terjadinya pelelangan di dermaga. Kisaran mutu hasil tangkapan yang didaratkan di PPS Kutaraja masih layak dikonsumsi hal ini ditunjukan oleh nilai kisaran mutu 6-8 dari 5 sampel kapal yang di uji berdasarkan parameter mata, insang, daging dan perut, serta konsistensi dari dua tahapan uji organoleptik. Masing-masing tahapan memiliki nilai kisaran mutu 7-8 ketika dibongkar dan 6-7 ketika di dermaga. Hidayat (2004), secara organoleptik, ikan segar yang layak dikonsumsi adalah ikan-ikan memiliki skala organoleptik >5.

Kata kunci: Penanganan ikan, organoleptik ikan, PPS Kutaraja

ABSTRACT Fish is a commodity that decomposes quickly, so it requires hygienic, fast, precise and careful handling to produce fresh quality, suitable for consumption and has a high selling value. This study aims to determine the process of handling the catch on the purse seine ship and to examine the quality of the fish caught on the purse seine ship when it landed at Kutaraja fishing port. The research was conducted from December 2018 to January 2019 at Kutaraja fishing port. The research method used is a survey method. Data collection is done by purposive sampling. The analysis used in the process of handling the catch is descriptive analysis and presents it in the form of a flow chart and determines the quality of the catch through direct observations in the field with organoleptic testing. The results showed that the process of handling purse seine catches 20-30 GT was not fully in accordance with the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) standard, this was seen from the equipment of the crew, the washing and sorting process, carelessness in removing the catch from the hold, and the length of time the catch is at the wharf is caused by the auction at the wharf. The quality range of the catch landed at Kutaraja fishing port is still suitable for consumption, this is indicated by the quality range value of 6-8 from 5 samples tested based on the parameters of the eyes, gills, meat and stomach, as well as the consistency of the two stages of organoleptic testing. Each stage has a quality value range of 7-8 when unloaded and 6-7 when at the dock. Hidayat (2004), organoleptically, fresh fish that are suitable for consumption are fish that have an organoleptic scale >5. Keywords: Fish handling, fish organoleptic, Kutaraja fishing port