Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI KITOSAN DAN GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI GELATIN KULIT IKAN TUNA (THUNNUS SP)
Pengarang
AMIRAH ULFAH - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1505105010045
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2019
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Abstrak. Edible film yang dibuat dari gelatin kulit tuna memiliki tingkat kejernihan dan transparansi yang tinggi serta kemampuannya yang baik dalam menahan gas. Namun, sifat mekanik dari edible film dari gelatin tergolong rendah, khususnya kekuatan tarik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sifat fisik edible film yang dibuat dari gelatin kulit tuna, kitosan, dan gliserol sebagai plasticizer. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi kitosan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu K1= 1,5%, K2= 2%, dan K3= 2,5% dari volume total larutan pembuat film. Faktor kedua yaitu konsentrasi gliserol yang terdiri dari tiga taraf, yaitu G1= 1,5%, G2= 2%, dan G3= 2,5% dari volume total larutan pembuat film. Analisis yang dilakukan adalah ketebalan dan modulus Young edible film. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai ketebalan edible film yang diperoleh berkisar antara 0,119 – 0,233 mm. Sedangkan nilai modulus Young edible film yang dihasilkan berkisar antara 0,225 – 0,546 MPa. Ketebalan edible film meningkat seiring meningkatnya konsentrasi kitosan dan gliserol. Konsentrasi kitosan berpengaruh tidak nyata terhadap modulus Young edible film, tapi nilai modulus Young menurun seiring dengan meningkatnya konsentrasi gliserol.
Kata kunci: Edible film, gelatin kulit tuna, kitosan, gliserol.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH JENIS GELATIN DARI KULIT DAN TULANG IKAN (LEUBIM (CANTHIDERMIS MACULATA) DAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS)) SERTA KONSENTRASI GLISEROL DAN SORBITOL TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM (EVI HARDIANTI, 2017)
EKSTRAKSI GELATIN DARI LIMBAH KULIT IKAN LEUBIM (CANTHIDERMIS MACULATA) DAN PEMANFAATANNYA SEBAGAI KEMASAN EDIBLE FILM (Cut Faradila, 2024)
PENGARUH APLIKASI EDIBLE COATING GELATIN KULIT IKAN TUNA DAN KITOSAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BUAH APEL POTONG (MALUS DOMESTICA) (Moeharridha, 2021)
PENGARUH KONSENTRASI NANOEMULSI MINYAK PALA DAN GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM (Luthfan Putra Irwanda, 2016)
KARAKTERISKTIK EDIBLE FILM DENGAN VARIASI KONSENTRASI GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER BERBASIS PATI UMBI TALAS (ALFATAHILLAH, 2021)