Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGGUNAAN REMPAH TRADISIONAL UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS MIKROBIOLOGIS, DAYA IKAT AIR,RNSERTA MENURUNKAN KOLESTEROL DAGING AYAM PETELUR AFKIR
Pengarang
SRI WIRANTI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Zuraida Hanum - 197804152008122002 - Dosen Pembimbing I
Yurliasni - 196204301989032002 - Dosen Pembimbing I
Nomor Pokok Mahasiswa
2205104010076
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2026
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Daging ayam petelur afkir merupakan ayam yang sudah tidak produktif menghasilkan telur sehingga dialihfungsikan sebagai penghasil daging. Namun, daging ini memiliki kelemahan berupa tekstur yang alot, daya ikat air rendah, serta kadar kolesterol yang relatif tinggi. Salah satu upaya untuk memperbaiki kualitas tersebut adalah marinasi menggunakan rempah-rempah tradisional yang mengandung senyawa bioaktif bersifat antibakteri, antioksidan, dan antikolesterol.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rempah tradisional terhadap total plate count (TPC), daya ikat air, dan kadar kolesterol daging ayam petelur afkir. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret - April 2026. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan, sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Adapun perlakuan yang dilakukan yaitu P0 (kontrol), P1 (marinasi rempah 10%), P2 (marinasi rempah 20%), dan P3 (marinasi rempah 30%) dari berat daging.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa marinasi rempah berbeda nyata terhadap daya ikat air (P
Retired laying hens are chickens that are no longer productive in producing eggs and are therefore converted to meat production. However, this meat suffers from a tough texture, low water holding capacity, and relatively high cholesterol levels. One way to improve these qualities is by marinating them with traditional spices containing bioactive compounds with antibacterial, antioxidant, and anti-cholesterol properties. This study aimed to determine the effect of traditional spices on the total plate count (TPC), water holding capacity, and cholesterol levels of retiring laying hens. The study was conducted from March to April 2026. A completely randomized design (CRD) was used, consisting of four treatments and four replications, resulting in 16 experimental units. The treatments were P0 (control), P1 (10% spice marinade), P2 (20% spice marinade), and P3 (30% spice marinade) based on meat weight. The results showed that spice marination significantly affected water holding capacity (P
PENGARUH PEMBERIAN JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC) TERHADAP KEEMPUKAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR (Nova Maulida, 2013)
GAMBARAN KESEMPURNAAN PENGELUARAN DARAH PADA KARKAS AYAM PETELUR (GALLUS GALLUS) AFKIRAN YANG DIJUAL DI BANDA ACEH (RISA YANTI, 2021)
PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PETELUR AFKIR TERHADAP TOTAL PLATE COUNT, DAYA IKAT AIR, DAN PROTEIN (NABIELA HELDY, 2024)
PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PETELUR AFKIR TERHADAP SUSUT MASAK, DAYA AWET, DAN KEEMPUKAN (Tengku Siti Nur Rahmah, 2024)
PENGARUH MARINASI GULA LONTAR CAIR (BORASSUS FLABELLIFER) PADA DAGING AYAM PETELUR AFKIR TERHADAP PH, ANTIOKSIDAN DAN LEMAK (Zihanisha, 2024)