Electronic Theses and Dissertation

Kornet daging sapi tergolong produk olahan daging berprotein tinggi namun mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroorganisme selama penyimpanan. Salah satu upaya untuk memperlambat kebusukan adalah dengan penambahan bumbu kari aceh komersil. Bumbu kari aceh komersil mengandung berbagai rempah seperti kunyit, bawang putih, ketumbar, dan rempah lainnya yang memiliki senyawa antimikroba dan antioksidan. Penambahan bumbu kari aceh komersil berfungsi untuk meningkatkan cita rasa serta membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme sehingga dapat memperlambat kebusukan dan menurunkan nilai Total Plate Count (TPC) pada kornet daging sapi.
Penelitian ini dilakukan untuk mengkaji sejauh mana penggunaan bumbu kari aceh komersil mampu memperlambat laju kebusukan serta total plate count kornet daging sapi yang disimpan pada suhu ruang dalam rentang waktu berbeda. Kegiatan penelitian dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging serta Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu, Departemen Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Kecamatan Syiah Kuala, Kota Banda Aceh, pada bulan Januari 2026.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bumbu kari aceh komersial pada kornet daging sapi yang disimpan di suhu ruang turut memengaruhi tingkat kebusukan maupun jumlah mikroorganisme selama masa simpan. Ketiga uji kebusukan (Eber, Postma, dan H₂S) menunjukkan hasil negatif (-) pada seluruh sampel di hari ke-0 dan ke-1, yang berarti kornet masih dalam kondisi baik dan belum menunjukkan tanda kebusukan. Sebaliknya, pada hari ke-3 seluruh perlakuan berubah menjadi positif (+), menandakan proses kebusukan telah mulai berlangsung. Uji sidik ragam mengonfirmasi bahwa interaksi antara persentase bumbu kari aceh komersil dan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P

Canned corned beef is a processed meat product with high protein content; however, it is susceptible to spoilage caused by microbial activity during storage. One method to delay spoilage is by adding commercial Aceh curry seasoning. This seasoning contains various spices—such as turmeric, garlic, and coriander—that possess antimicrobial and antioxidant compounds. The addition of commercial Aceh curry seasoning serves to enhance flavor and inhibit microbial growth, thereby slowing spoilage and reducing the Total Plate Count (TPC) in the corned beef. This study aimed to determine the effect of using commercial Aceh curry seasoning on the rate of spoilage and the Total Plate Count of corned beef stored at room temperature for varying durations. The research was conducted at the Meat Processing Science and Technology Laboratory and the Milk Processing Science and Technology Laboratory, Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Banda Aceh City, in January 2026. The results indicated that the use of commercial Aceh curry seasoning in corned beef stored at room temperature influenced the level of spoilage and the microbial count during storage. Based on spoilage tests (Eber, Postma, and H₂S tests), all samples tested negative (-) on days 0 and 1, indicating that the corned beef remained in good condition and showed no signs of spoilage. However, by day 3, all treatment groups tested positive (+), signaling the onset of spoilage. Analysis of variance revealed that the interaction between the percentage of commercial Aceh curry seasoning and the storage duration had a highly significant effect (P