Electronic Theses and Dissertation

Hafna Dinur. (2026). Pengaruh Penggunaan Coating Berbahan Kitosan dan Agar-agar Terhadap Kualitas Buah Tomat (Solanum lycoperscum L.) [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Wardiah, S.Pd., M.Bio., dan Dr. Hafnati Rahmatan, M.Si.

Tomat (Solanum lycopersicum L.) merupakan komoditas hortikultura yang bersifat perishable (mudah rusak) karena memiliki kandungan air yang tinggi dan laju respirasi klimakterik yang cepat. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur masa simpan dan mempertahankan kualitas buah tomat adalah dengan teknik pelapisan (coating). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan coating berbahan kitosan dan agar-agar terhadap kualitas buah tomat. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan terdiri dari P0: (tanpa pelapisan), P1 (kitosan 0,5% dan agar-agar 1%), P2 (kitosan 0,25% dan agar-agar 1%), P3 (kitosan 0,75% dan agar-agar 1%), dan P4 (kitosan 1% dan agar-agar 1%). Data dianalisis menggunakan analisis varian (ANAVA) dan di Uji Lanjut Duncan (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelapisan coating berbahan kitosan dan agar-agar memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap penekanan laju susut bobot dan mempertahankan tekstur buah tomat dibandingkan kontrol. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi kitosan 1% dan agar-agar 1%. Simpulan dari penelitian ini adalah kombinasi kitosan dan agar-agar efektif sebagai penghalang difusi gas dan uap air, sehingga mampu menghambat laju respirasi dan transpirasi buah tomat selama penyimpanan.

Kata kunci: agar-agar, coating, klimakterik, masa simpan, tomat.

Hafna Dinur. (2026). The Effect of Chitosan and Agar-Based Coatings on the Quality of Tomato Fruits (Solanum lycopersicum L.). [Script. Universitas Syiah Kuala]. Under Direction of Wardiah, S.Pd., M.Bio., and Dr.Hafnati Rahmatan, M.Si. Tomato (Solanum lycopersicum L.) is a horticultural commodity that is perishable due to its high water content and rapid climacteric respiration rate. One effort to extend the shelf life and maintain the quality of tomato fruit is through the coating technique. This study aims to determine the effect of using chitosan and agar-based coatings on the quality of tomato fruit. This research method used a Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 5 replications consisting of P0: (without coating), P1 (0.5% chitosan and 1% agar), P2 (0.25% chitosan and 1% agar), P3 (0.75% chitosan and 1% agar), and P4 (1% chitosan and 1% agar). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and Duncan's Multiple Range Test (DMRT). The results showed that the chitosan and agar-based coating had a very significant effect on suppressing the weight loss rate and maintaining the texture of tomato fruit compared to the control. The best treatment was obtained at a concentration of 1% chitosan and 1% agar. The conclusion of this study is that the combination of chitosan and agar is effective as a barrier to gas and water vapor diffusion, thereby delaying the respiration and transpiration rates of tomato fruit during storage. Keywords: agar-agar, tomato, edible coating, climacteric, shelf life.