Electronic Theses and Dissertation

Daging sapi giling adalah hasil olahan dari daging dengan atau tanpa lemak dengan cara
digiling. Proses pengolahannya daging giling sangat rentan terkontaminasi dengan mikroba,
terutama jika penggilingan dilakukan dengan cara yang tidak higienis. Penelitian ini bertujuan
mengidentifikasi bakteri Shigella sp. pada daging giling di Pasar Induk Lambaro, Aceh Besar. Studi
ini menggunakan metodologi penelitian eksploratif untuk mengidentifikasi kontaminasi bakteri
Shigella sp. selama proses penggilingan daging sapi. Sampel penelitian dikoleksi dari tiga tempat
penggilingan dengan dua kali pengulangan. Berdasarkan hasil penelitian pada sampel yang diuji pda
pengulangan kedua terdeteksi bakteri Shigella sp. kesimpulan dari hasil penelitian ini menunjukan
ditemukannya bakteri Shigellla sp. pada sampel daging sapi giling dalam proses penggilingan pada
sampel yang diteliti.

Ground beef is a processed product of meat with or without fat by grinding. The processing process of ground beef is very susceptible to contamination by microbes, especially if the grinding is carried out in an unhygienic manner. This study aims to identify Shigella sp. bacteria in ground beef at Lambaro Main Market, Aceh Besar. This study uses an exploratory research methodology to identify Shigella sp. bacterial contamination during the beef grinding process. Research samples were collected from three grinding locations with two repetitions. Based on the results of the study, Shigella sp. bacteria were detected in the samples tested in the second repetition. The conclusion of the results of this study shows the presence of Shigella sp. bacteria in ground beef samples during the grinding process in the samples studied.