Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN BAKTERI ASAM ASETAT ASAL ISOLAT CUKA AREN PADA FERMENTASI SUSU KAMBING TERHADAP TOTAL ASAM DAN NILAI PH YOGHURT
Pengarang
SASKIA ELFI NAZWA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Herrialfian - 197705122006041003 - Dosen Pembimbing I
Rastina - 198306062008122002 - Dosen Pembimbing I
Nomor Pokok Mahasiswa
2202101010089
Fakultas & Prodi
Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Kedokteran Hewan., 2026
Bahasa
Indonesia
No Classification
637.17
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Susu kambing merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi yang mudah mengalami kerusakan sehingga perlu diolah lebih lanjut, salah satunya melalui fermentasi menjadi yoghurt. Umumnya, fermentasi yoghurt menggunakan bakteri asam laktat, namun peran bakteri asam asetat dalam fermentasi susu kambing masih belum banyak dikaji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bakteri asam asetat Acetobacter aceti yang diisolasi dari cuka aren terhadap total asam tertitrasi dan nilai pH yoghurt susu kambing.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan berupa konsentrasi Acetobacter aceti, yaitu 1%, 3%, dan 5%, serta satu kelompok kontrol menggunakan Lactobacillus bulgaricus. Masing-masing perlakuan dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan. Parameter yang diamati meliputi nilai pH dan total asam tertitrasi. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis , uji ANOVA One Way kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan dan Uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Acetobacter aceti berpengaruh nyata (P
Goat milk is a highly nutritious food that is easily damaged, so it needs to be further processed, one of which is through fermentation into yogurt. Generally, yogurt fermentation uses lactic acid bacteria, but the role of acetic acid bacteria in goat milk fermentation has not been widely studied. This study aims to determine the effect of the addition of acetic acid bacteria Acetobacter aceti isolated from palm vinegar on the total titratable acid and pH value of goat milk yogurt. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with one treatment factor in the form of Acetobacter aceti concentration, namely 1%, 3%, and 5%, and one control group using Lactobacillus bulgaricus. Each treatment was repeated three times. The parameters observed included pH and total titratable acid. Data were analyzed using Kruskal-Wallis test and One Way ANOVA, then continued with Duncan's test and Mann-Whitney test.. The results showed that the addition of Acetobacter aceti had a significant effect (P
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) TERHADAP JUMLAH BAKTERI ASAM ASETAT (ADINDA SABRINA, 2025)
PENGARUHU LAMA WAKTU FERMENTASI CUKA AREN TERHADAP JUMLAH ACETOBACTER ACETI DAN TOTAL ASAM (ATIKAH RAHMAINI, 2025)
PENGARUH PEMBERIAN KANDIDAT PROBIOTIK BAKTERI ASAM ASETAT ISOLAT CUKA AREN TERHADAP PERTUMBUHAN TIKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) YANG DIINFEKSI ESCHERICHIA COLI (NATIFAGUS AMINI, 2026)
EFEKTIVITAS FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN BAKTERI ACETOBACTER ACETI ASAL CUKA AREN DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHHAN BAKTERI SALMONELLA SP (RAHIMA WARDAH YUNELSA, 2026)
PENGUNAAN BAKTERI ASAM ASETAT ISOLAT CUKA AREN UNTUK MENGURANGI PERTUMBUHAN ESCHERICHIA COLI PADA TIKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) (ALFIA HIDAYATUN, 2026)