Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Proses produksi adalah suatu bentuk kegiatan yang paling penting dalam pelaksanaan produksi pada suatu usaha. Proses produksi meliputi bagaimana cara menghasilkan suatu produk secara efisien dan produktif dengan memproduksi spinach ice cream berbahan baku sayur bayam dan menghasilkan cita rasa yang disukai konsumen sehingga menghasilkan produk yang dapat diterima konsumen dengan cepat tanpa mengurangi kualitas produk.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses produksi spinach ice cream dan mengetahui uji hedonik dalam menilai kesukaan terhadap produk es krim bayam hijau. Objek dan ruang lingkup membahas mengenai spinach ice cream, proses produksi dan tingkat kesukaan konsumen melalui uji hedonik. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimental, metode deskriptif dan uji hedonik, yang terdiri dari metode uji coba produk dan mendeskripsikan kata-kata tertulis maupun lisan. Jenis data yang digunakan yaitu data primer dan data sekunder. Spinach ice cream memperkenalkan sayuran dalam bentuk yang lebih menarik dan menyenangkan, terutama bagi anak-anak dan keluarga. Menggabungkan kebaikan nutrisi dari sayuran dengan rasa manis yang disukai banyak orang, serta memberikan pengalaman baru dalam menikmati sayuran.
Berdasarkan hasil dan pembahasan tugas akhir maka, proses produksi spinach ice cream dengan bahan baku bayam meliputi tahap persiapan alat dan bahan, uji coba pembuatan, proses produksi spinach ice cream yang terdiri dari 4 tahapan yaitu pembersihan bayam, penghalusan sayur bayam, penyaringan ekstrak sayur bayam dan proses pencampuran bahan baku penunjang pada spinach ice cream, lalu terakhir pengemasan. Kemudian metode uji hedonik dengan menilai kesukaan konsumen terhadap produk degan hasil kuesioner yaitu penilaian rasa dari tingkat kemanisan yang ada pada produk spinach ice cream dengan hasil 37,5% sangat suka, 12,5% biasa saja dan 50% panelis suka, lalu kealamian rasa bayam pada es krim dapat dirasakan dengan hasil 59,4% suka, 12,5% biasa saja dan 3,1% tidak suka karena kurang terasa bayamnya.Tekstur produk yaitu lembut, halus dan tidak kasar dengan hasil 46,9% suka, 31,3% sangat suka dan 21,9% panelis biasa saja, aroma pada produk spinach ice cream yang berasal dari gula, susu dan bayam dengan hasil 25% sangat suka dan 18,8% biasa saja. Kemudian, warna produk spinach ice cream berasal dari warna alami bayam yaitu hijau muda dengan hasil 46,9% suka, 31,3% sangat suka dan 18,8% biasa saja, sedangkan 3,1% panelis tidak suka terhadap warna es krim bayam yang terlihat pucat.

SUMMARY The production process is the most crucial activity in a business. The production process encompasses how to efficiently and productively produce a product, including spinach ice cream made from spinach and achieving a flavor that consumers love, resulting in a product that is quickly accepted by consumers without compromising product quality. The purpose of this study was to understand the spinach ice cream production process and to conduct a hedonic test to assess the preference for green spinach ice cream. The objective and scope of this study discussed spinach ice cream, the production process, and consumer preference levels through hedonic testing. The methods used in this study were experimental, descriptive, and hedonic testing, consisting of product trials and written and oral descriptions. The data used were primary and secondary data. Spinach ice cream introduces vegetables in a more appealing and enjoyable way, especially for children and families. It combines the nutritional benefits of vegetables with a popular sweet taste, providing a new experience in enjoying vegetables. Based on the results and discussion of the final assignment, the production process of spinach ice cream with spinach as raw material includes the preparation stage of tools and materials, trial production, spinach ice cream production process which consists of 4 stages, namely cleaning spinach, smoothing spinach, filtering spinach extract and the process of mixing supporting raw materials in spinach ice cream, then finally packaging. Then the hedonic test method by assessing consumer preferences for the product with the results of the questionnaire, namely the taste assessment of the level of sweetness in the spinach ice cream product with the results of 37.5% really like, 12.5% are normal and 50% of panelists like, then the natural taste of spinach in ice cream can be felt with the results of 59.4% like, 12.5% are normal and 3.1% do not like because the spinach is not felt enough. The texture of the product is soft, smooth and not rough with the results of 46.9% like, 31.3% really like and 21.9% of panelists are normal, the aroma of the spinach ice cream product comes from sugar, milk and spinach with the results of 25% really like and 18.8% are normal. Then, the color of the spinach ice cream product comes from the natural color of spinach, namely light green with the results of 46.9% like, 31.3% really like and 18.8% are normal, while 3.1% of panelists do not like the color of spinach ice cream that looks pale.