Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik fisik, kimia, dan sensori dari
berbagai varietas buah mangga pada tingkat kematangan mature (matang) dan ripe (masak).
Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah menentukan karakteristik fisik dari buah
mangga (berat, warna dan kekerasan buah) pada tingkat kematangan mature (matang) dan
ripe (masak), menganalisis karakteristik kimia dari buah mangga yang mencakup total
padatan terlarut (TPT), kadar total asam tertitrasi (TAT), asam askorbat, dan total senyawa
fenolik, serta mengkaji profil sensori buah mangga secara hedonik dan deskripsi buah
mangga yang mencakup atribut warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Faktor pertama adalah
varietas buah mangga (M) yang terdiri dari 3 taraf yaitu, M1=Mangga Golek, M2=Mangga
Madu, dan M3=Mangga Cengkeh. Faktor kedua adalah tingkat kematangan yang memiliki
2 taraf yaitu, R1=Matang (Mature), dan R2=Masak (Ripe). Setiap perlakuan dilakukan
dengan 3 (tiga) kali pengulangan sehingga diperoleh 18 rancangan percobaan.

This study aims to examine the physical, chemical, and sensory characteristics of various mango varieties at the mature and ripe levels of maturity. The specific objectives of this study are to determine the physical characteristics of mango fruit (weight, color, and hardness of the fruit) at the mature and ripe levels of maturity, to analyze the chemical characteristics of mango fruit which include total soluble solids (TPT), total titratable acid (TAT), ascorbic acid, and total phenolic compounds, and to examine the sensory profile of mango fruit hedonic and description of mango fruit which includes attributes of color, taste, aroma, and texture. This study was conducted using a Randomized Block Design (RBD) with 2 factors. The first factor is the mango variety (M) which consists of 3 levels, namely, M1 = Golek Mango, M2 = Honey Mango, and M3 = Clove Mango. The second factor is the level of ripeness which has 2 levels, namely, R1 = Mature, and R2 = Ripe. Each treatment was carried out with 3 (three) repetitions so that 18 experimental designs were obtained.