Electronic Theses and Dissertation

Salah satu permasalahan yang ada di Indonesia yaitu pencemaran lingkungan yang disebabkan oleh banyaknya akumulasi limbah plastik terutama sedotan plastik yang sulit terurai oleh lingkungan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menciptakan sebuah bahan baku sedotan edibel yang dapat dimakan dengan bahan baku berupa tepung pisang dan tepung sukun dengan penambahan rasio tapioka. Kedua tepung memiliki kandungan amilosa yang tinggi dan masih minim penggunaannya, sedangkan penambahan tapioka sebagai pengikat bahan satu sama lain sehingga membentuk gel yang kuat dan rapat.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan pola 2 x 3. Faktor pertama adalah jenis tepung yang terdiri dari 2 taraf yaitu tepung pisang dan tepung sukun. Faktor kedua yaitu rasio tepung dengan penambahan tapioka yang terdiri dari 3 taraf yaitu 1,75 : 1, 2 : 1, dan 2,25 : 1. Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan yaitu pada bahan baku tepung dan produk sedotan edibel. Pada bahan baku tepung dilakukan analisis proksimat dan amilosa. Analisis yang dilakukan terhadap produk sedotan edibel yaitu kadar air, daya serap air, ketahanan air, porositas, kuat lentur, struktur morfologi, Scanning Electron Microscopy (SEM), X-Ray Diffraction (XRD), dan analisis finansial usaha produk sedotan edibel.
Berdasarkan hasil proksimat pada bahan baku tepung pisang dan sukun didapatkan hasil yaitu kadar air tepung pisang dan tepung sukun masing 6,74 % dan 5,92 %, kadar abu masing-masing yaitu 3,83 % dan 2,01 %, kadar lemak masing-masing yaitu 2.23 % dan 2,12 %, kadar protein masing-masing yaitu 7,83 % dan 6,09 %, kadar serat masing-masing yaitu 3,46 % dan 5,45 % dan kadar karbohidrat masing-masing yaitu 79,4 % dan 83,85 %. Adapun hasil dari kadar amilosa tepung pisang dan tepung sukun yang diperoleh pada penelitian ini yaitu masing-masing 25,26 % dan 28,27 %.
Hasil penelitian menunjukkan jenis tepung (T) berpengaruh terhadap kadar air yang dihasilkan dengan nilai tertinggi 1,10 % pada penggunaan bahan baku tepung sukun. Jenis tepung sukun (T2) berpengaruh sangat nyata terhadap ketahanan air suhu ruang dan suhu tinggi dalam waktu 2 jam yaitu masing-masing paling tinggi 175,4 % dan 99,52 %. Perlakuan jenis tepung sukun (T2) juga berpengaruh terhadap nilai daya serap air suhu ruang dan suhu tinggi terendah yairu masing-masing 41,4 % dan 64,3 %. Perlakuan jenis tepung sukun (T2) memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai porositas dari sedotan edibel yang dihasilkan dengan nilai terendah yaitu 3,61 %. Nilai porositas yang rendah diartikan sebagai kemampuan seodotan edibel dalam menyerap air yang rendah pula. Pada analisis kuat lentur, nilai tertinggi diperoleh pada perlakuan T2R1 dengan nilai 433,60 MPa. Analisis morfologi menunjukkan bahwa tidak terdapat adanya pori-pori yang terlihat dan hanya menunjukkan bintik-bintik hitam karena ketidakhomogenan pada saat pengadukan. Analisis SEM juga menunjukkan secara detail melalui mikroskop digital bahwa tidak adanya pori-pori yang berakibat fatal pada sedotan. Analisis XRD juga menghasilkan nilai derajat kristalinitas pada T2 dan T1 yaitu masing-masing 21,08 % dan 14,33 %. Adapun hasil dari perolehan beberapa analisis finansial usaha dari produk sedotan edibel pada penelitian ini dinyatakan layak untuk dikembangkan.

One of the problems in Indonesia is environmental pollution caused by the accumulation of plastic waste, particularly plastic straws, which are difficult to decompose. The goal of this research is to create an edible straw raw material using banana flour and breadfruit flour with the addition of tapioca. Both flours have high amylose content and are still rarely used. The addition of tapioca binds the ingredients together, forming a strong and dense gel. This study used a factorial Randomized Block Design (RAK) consisting of 2 factors with a 2 x 3 pattern. The first factor is the type of flour consisting of 2 levels, namely banana flour and breadfruit flour. The second factor is the ratio of flour with the addition of tapioca consisting of 3 levels, namely 1.75: 1, 2: 1, and 2.25: 1. Repetition was carried out 3 times, so that 27 experimental units were obtained. The analysis carried out was on the raw material of flour and edible straw products. On the raw material of flour, proximate and amylose analysis was carried out. The analysis carried out on edible straw products was water content, water absorption capacity, water resistance, porosity, flexural strength, morphological structure,Scanning Electron Microscopy (SEM),X-Ray Diffraction (XRD), and financial analysis of edible straw product business. Based on the proximate results of the raw materials of banana and breadfruit flour, the results obtained were that the water content of banana flour and breadfruit flour were 6.74% and 5.92%, respectively, the ash content was 3.83% and 2.01%, respectively, the fat content was 2.23% and 2.12%, respectively, the protein content was 7.83% and 6.09%, respectively, the fiber content was 3.46% and 5.45%, respectively, and the carbohydrate content was 79.4% and 83.85%. The results of the amylose content of banana flour and breadfruit flour obtained in this study were 25.26% and 28.27%, respectively. The results of the study showed that the type of flour (T) had an effect on the resulting water content with the highest value of 1.10% when using breadfruit flour as the raw material. The type of breadfruit flour (T2) had a very significant effect on the water resistance at room temperature and high temperature within 2 hours, namely the highest at 175.4% and 99.52%, respectively. The treatment of the type of breadfruit flour (T2) also had an effect on the lowest value of water absorption at room temperature and high temperature, namely 41.4% and 64.3%, respectively. The treatment of the type of breadfruit flour (T2) had a very significant effect on the porosity value of the edible straws produced with the lowest value of 3.61%. A low porosity value is interpreted as the ability of edible straws to absorb water is also low. In the flexural strength analysis, the highest value was obtained in the T2R1 treatment with a value of 433.60 MPa. Morphological analysis showed that there were no visible pores and only showed black spots due to inhomogeneity during stirring. SEM analysis also showed in detail through a digital microscope that the absence of pores had fatal consequences for the straw. XRD analysis also produced crystallinity values ​​at T2 and T1 of 21.08% and 14.33%, respectively. The results of several financial analyses of the edible straw business in this study were declared feasible for development.