Electronic Theses and Dissertation

Muhammad Abrar. (2025). Uji Efektivitas Kombinasi Ekstrak Daun Sirih Merah
(Piper crocatum Ruiz & Pav) dan Ekstrak Daun Kemangi (Ocimum sanctum L.)
sebagai Pengawet Alami pada Buah Pisang (Musa acuminata Colla). [Skripsi.
Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Dr. Hafnati Rahmatan, M.Si., dan
Dr. Muhibbuddin, M.S.
Pisang merupakan salah satu buah yang termasuk kedalam buah klimakterik. Hal
ini membuat pisang cepat mengalami pembusukan sehingga kualitas dan
kesegarannya mudah menurun, untuk mengatasinya salah satu cara yang dapat
digunakan adalah dengan menggunakan pengawet alami sehingga dapat membantu
menjaga kesegaran pisang lebih lama tanpa bergantung pada bahan kimia sintetis.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun sirih merah
terhadap susut, tekstur, warna susut dan daya simpan buah pisang, untuk
mengetahui pengaruh ekstrak daun kemangi terhadap susut, tekstur, warna dan daya
simpan buah pisang serta untuk mengetahui interaksi kombinasi ekstrak daun sirih
merah dan ekstrak daun kemangi terhadap susut, tekstur, warna dan daya simpan
buah pisang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan percobaan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua faktor, faktor pertama daun
sirih merah dengan empat taraf, yaitu A0 (tanpa daun sirih merah), A1 (25%), A2
(50%), A3 (75%) dan faktor kedua daun kemangi dengan empat taraf, yaitu B0
(tanpa daun kemangi), B1 (25%), B2 (50%), B3 (75%). Data dianalisis
menggunakan Analisis Varian Varian (ANAVA) pada taraf signifikan 0,05. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak daun sirih merah berpengaruh
terhadap susut, tekstur, warna dan daya simpan buah pisang, pemberian ekstrak
daun kemangi berpengaruh terhadap susut, tekstur, warna dan daya simpan buah
pisang serta terdapat interaksi kombinasi ekstrak daun sirih merah dan ekstrak daun
kemangi terhadap susut, tekstur, warna dan daya simpan buah pisang.
Kata kunci: Daun Sirih Merah, Daun Kemangi, Kombinasi Ekstrak, Pisang,
Pangawet Alami

Muhammad Abrar. (2025). Effectiveness Test of Combination of Red Betel Leaf Extract (Piper crocatum Ruiz & Pav) and Basil Leaf Extract (Ocimum sanctum L.) as Natural Preservatives on Bananas (Musa acuminata Colla) [Script. Universitas Syiah Kuala]. Under direction of Dr. Hafnati Rahmatan, M.Si., and Dr. Muhibbuddin, M.S. Banana is one of the fruits included in the climacteric fruit. This makes bananas quickly experience decay so that their quality and freshness easily decrease, to overcome this one way that can be used is to use natural preservatives so that it can help maintain the freshness of bananas longer without relying on synthetic chemicals. This study aims to determine the effect of red betel leaf extract on shrinkage, texture, color shrinkage and shelf life of bananas, to determine the effect of basil leaf extract on shrinkage, texture, color and shelf life of bananas and to determine the interaction of the combination of red betel leaf extract and basil leaf extract on shrinkage, texture, color and shelf life of bananas. This study uses an experimental method with a Factorial Completely Randomized Design (CRD) experiment with two factors, the first factor is red betel leaf with four levels, namely A0 (without red betel leaf), A1 (25%), A2 (50%), A3 (75%) and the second factor is basil leaf with four levels, namely B0 (without basil leaf), B1 (25%), B2 (50%), B3 (75%). The data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) at a significance level of 0.05. The results showed that the administration of red betel leaf extract affected the shrinkage, texture, color and shelf life of bananas, the administration of basil leaf extract affected the shrinkage, texture, color and shelf life of bananas and there was an interaction between the combination of red betel leaf extract and basil leaf extract on the shrinkage, texture, color and shelf life of bananas. Keywords: Red Betel Leaf, Basil Leaf, Combination of Extract, Banana, Natural Preservative