Electronic Theses and Dissertation

Kopi sanger merupakan minuman khas Aceh yang kaya makna budaya namun kualitas rasanya belum sepenuhnya memenuhi preferensi citarasa konsumen, sehingga hal tersebut menurunkan kepuasan konsumen terhadap kopi sanger. Modernisasi cita rasa kopi menuntut pendekatan yang mampu menjembatani identitas lokal dan ekspektasi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk merancang produk kopi sanger Aceh yang selaras dengan preferensi emosional dan sensorik konsumen menggunakan metode Kansei Engineering, sehingga menjadi panduan inovasi produk yang berbasis budaya lokal. Penelitian ini diawali dengan mengumpulkan kansei words dari literatur dan wawancara, penyebaran kuisioner skala semantik differensial I, lalu kuesioner pleasure and sensory marketing. Analisis dilakukan untuk mengevaluasi korelasi antara kata emosional dan atribut produk yang konkret (rasa, aroma, tekstur, warna, dan penyajian/body). Pengisian kuesioner dilakukan oleh 50 responden di beberapa warung kopi terpilih di Kota Sigli secara random yang menyukai minuman kopi sanger dengan tingkat kepercayaan 95% dan margin error 15%. Penelitian ini menghasilkan sebagian besar responden (84 %) memberi skor tertinggi pada atribut rasa lezat, 62 % menyukai rasa manis, dan 86 % menolak pahit/asam. Aroma susu (milky) yang disukai oleh 74 % responden, 54 % menginginkan tekstur body kuat tanpa endapan/ampas kopi, sedangkan 70 % memilih susu segar dan 66 % menggunakan gula putih. Prefensi warna kopi berada pada tingkat sedang sampai gelap/tidak terlalu pekat, dan penyajian panas lebih diutamakan. Formulasi ideal kopi sanger yang di dapat adalah manis, lezat, aroma milky, tekstur kental tanpa endapan/ampas kopi serta disajikan dalam keadaan panas menggunakan susu segar dan gula putih.

Sanger coffee is a typical Acehnese drink rich in cultural meaning, but its taste quality has not fully met consumer taste preferences, thus decreasing consumer satisfaction with sanger coffee. Modernization of coffee taste requires an approach that can bridge local identity and consumer expectations. This study aims to design Acehnese sanger coffee products that are in line with consumers emotional and sensory preferences using the Kansei Engineering method, thus becoming a guide for product innovation based on local culture. This study began by collecting kansei words from literature and interviews, distributing a semantic differential scale I questionnaire, and then a pleasure and sensory marketing questionnaire. Analysis was carried out to evaluate the correlation between emotional words and concrete product attributes (taste, aroma, texture, color, and presentation/body). The questionnaire was filled out by 50 respondents at several selected coffee shops in Sigli City randomly who liked sanger coffee drinks with a 95% confidence level and a 15% margin of error. This study resulted in the majority of respondents (84%) giving the highest score on the delicious taste attribute, 62% liked the sweet taste, and 86% rejected the bitter/sour taste. A milky aroma was preferred by 74% of respondents, 54% desired a strong body without sediment/grounds, while 70% preferred fresh milk and 66% used white sugar. Coffee color preferences ranged from medium to dark, and hot coffee was preferred. The ideal formulation for sanger coffee is sweet, delicious, with a milky aroma, a thick texture without sediment/grounds, and served hot with fresh milk and white sugar.