Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PEMBERIAN SANTAN KELAPA TERHADAP NILAI PH DAN RNKANDUNGAN PROTEIN RENDANG DAGING KERBAU
Pengarang
MUHAMMAD AULIAS HABIB - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Cut Aida Fitri - 196701121993032001 - Dosen Pembimbing I
Amhar AB - 196105031986031003 - Dosen Pembimbing II
Nomor Pokok Mahasiswa
2105104010084
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2025
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Perkembangan industri pengolahan makanan terus menghasilkan berbagai produk
olahan, salah satunya rendang daging kerbau yang banyak diminati konsumen sebagai
makanan siap saji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan santan
kelapa dengan volume berbeda terhadap nilai pH dan kadar protein rendang daging kerbau.
Proses pembuatan rendang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan
Daging, sedangkan analisis pH dan kadar protein dilakukan di Laboratorium Analisis
Pangan dan Hasil Pertanian, Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari hingga
Maret 2025. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari
empat perlakuan dengan empat ulangan, menghasilkan 16 satuan percobaan. Perlakuan
yang diberikan yaitu: P0 (penambahan 1000 ml santan), P1 (1250 ml), P2 (750 ml), dan P3
(500 ml). Parameter yang diamati meliputi kandungan pH dan kadar protein rendang
daging kerbau. Hasil analisis menunjukkan bahwa variasi volume santan kelapa
memberikan pengaruh yang signifikan (P
The development of the food processing industry continues to produce a variety of processed products, one of which is buffalo meat rendang, a ready-to-eat dish that is highly favored by consumers. This study aims to determine the effect of using different volumes of coconut milk on the pH value and protein content of buffalo meat rendang. The rendang preparation process was carried out at the Meat Processing Science and Technology Laboratory, while the analysis of pH and protein content was conducted at the Food and Agricultural Product Analysis Laboratory, Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Banda Aceh. The research was conducted from February to March 2025. A Completely Randomized Design (CRD) was used, consisting of four treatments with four replications, resulting in 16 experimental units. The treatments applied were: P0 (addition of 1000 ml coconut milk), P1 (1250 ml), P2 (750 ml), and P3 (500 ml). The observed parameters included pH and protein content of the buffalo meat rendang. The analysis results showed that variations in the volume of coconut milk had a significant effect (P
PENGARUH PEMBERIAN SANTAN KELAPA TERHADAP NILAI PH DAN RNKANDUNGAN PROTEIN RENDANG DAGING KERBAU (MUHAMMAD AULIAS HABIB, 2025)
PENGARUH PENGGUNAAN SANTAN KELAPA TERHADAP UJI KEEMPUKAN DAN UJI ORGANOLEPTIK RENDANG DAGING KERBAU (RIZKY ALFARIZI, 2025)
PENGARUH PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAN PH SIE BALU DAGING KERBAU (Sausan Afra Janan Aliyyah, 2024)
UJI KUALITAS SIE BALU DAGING KERBAU DENGAN PEMBERIAN PERSENTASE BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM) YANG BERBEDA (Arif Fadhilah, 2017)
PENGARUH PENAMBAHAN AMPAS KELAPA (COCOS NUCIFERA L.) FERMENTASI TERHADAP KADAR PROTEIN DAGING AYAM BROILER (GALLUS DOMESTICUS) (Dewi Rahmadhani, 2023)