Electronic Theses and Dissertation

Bawang merah (Allium ascalonicum L) merupakan salah satu komoditi ekspor yang penting di Indonesia sejak tahun 2017. Bawang merah digunakan sebagai bumbu masakan oleh masyarakat Indonesia. Ikan teri nasi (Stolephorus sp) merupakan sumber nutrisi yang penting bagi masyarakat Indonesia. Kandungan protein dalam ikan teri nasi segar adalah 10,3 g per 100 g. Ikan teri nasi tidak hanya sebagai sumber protein, tetapi juga sebagai sumber kalsium. Bawang goreng merupakan salah satu bumbu masakan yang sangat populer di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik, standarisasi resep dan perbandingan preferensi konsumen terhadap bawang goreng dengan penambahan teri. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis ahli yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK. Uji penerimaan (Acceptability test) oleh 30 panelis konsumen mahasiswa PKK FKIP USK. Berdasarkan hasil penelitian penilaian panelis narasumber tertinggi pada perlakuan kedua (BGR02) dengan penambahan teri 20 %, dari segi warna dengan nilai 6,25 (emas terang), dari segi aroma dengan nilai 6,42 (harum), dari segi tekstur dengan nilai 6,75 (sangat krispi), dan dari segi rasa dengan nilai 6,65 (sangat enak). Berdasarkan hasil penelitian penilaian panelis konsumen tertinggi pada perlakuan kedua (BGR02) dengan penambahan teri 20 %, dari segi warna dengan nilai 4,40 (suka), dari segi aroma dengan nilai 4.60 dengan (suka), dari segi rasa dengan nilai 4,83 (sangat suka), dan dari segi tekstur dengan nilai 4,80 (sangat suka) pada perlakuan pertama (BGR01) dengan penambahan teri 0 %. Kesimpulannya Ha diterima Ho ditolak.

Shallot (Allium ascalonicum L) is one of the important export commodities in Indonesia since 2017. Shallots are used as a seasoning by the people of Indonesia. Rice anchovy (Stolephorus sp) is an important source of nutrition for the people of Indonesia. The protein content in fresh anchovy rice is 10.3g per 100g. Rice anchovy is not only a source of protein, but also a source of calcium. Fried shallots are one of the most popular seasonings in Indonesia. This study aims to determine the organoleptic characteristics, recipe standardization and comparison of consumer preferences. The research method used was experimental and quantitative approach. The data collection technique is the observation test (Sensory Evaluation) conducted by 4 resource panelists, namely PKK FKIP USK lecturers. Acceptability test by 30 consumer panelists of PKK FKIP USK students. Based on the results of the research, the highest resource panelist assessment was in the second treatment (BGR02) with the addition of 20% anchovies, in terms of color with a value of 6.25 (bright gold), in terms of aroma with a value of 6.42 (fragrant), in terms of texture with a value of 6.75 (very crispy), and in terms of taste with a value of 6.65 (very good). Based on the results of the study, the highest consumer panelist assessment in the second treatment (BGR02) with the addition of 20% anchovies, in terms of color with a value of 4.40 (like), in terms of aroma with a value of 4.60 with (like), in terms of taste with a value of 4.83 (very like), and in terms of texture with a value of 4.80 (very like) in the first treatment (BGR01) with the addition of 0% anchovies. the conclusion is ha accepted ho rejected.