Electronic Theses and Dissertation

Cabai merah merupakan komoditas hortikultura yang mempunyai nilai ekonomis tinggi sehingga cukup luas diusahakan oleh petani. Cabai merah segar pada suhu ruang memiliki umur simpan yang pendek yaitu 3 hari. Upaya untuk memperlambat kerusakan dan meperpanjang umur simpan cabai merah salah satunya dengan dengan menambah bahan eksogen yaitu Kalsium Klorida tingkat food grade. Kalsium klorida dapat memperkuat dan menstabilkan dinding sel, membatasi enzim pelunakan, menunda pematangan buah, yang dapat menurunkan laju respirasi dan memperkecil degradasi asam askorbat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh serta interaksi antara konsentrasi kalsium klorida dan lama perendaman terhadap umur simpan cabai merah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih, serta Laboratorium Pemuliaan Tanaman, Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dari bulan Februari sampai Maret 2025. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial 4 x 3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi kalsium klorida terdiri dari 4 taraf: 0%, 3%, 6%, dan 9%. Faktor kedua adalah lama perendaman terdiri dari 3 taraf: 60 menit, 90 menit, dan 120 menit. Parameter yang di amati yaitu susut bobot, kadar air, kadar vitamin C, pengukuran warna L (kecereahan), warna a (merah), warna b (kuning), Kadar capsaicin, uji organoleptik pada warna, tekstur dan aroma. Perlakuan konsentrasi kalsium klorida terbaik yaitu 3%. Perlakuan lama perendaman terbaik yaitu 90 menit. Kombinasi perlakuan konsentrasi kalsium klorida 6% dengan lama perendaman 120 menit lebih baik terhadap kadar air 15 HSP. Kombinasi perlakuan konsentrasi kalsium klorida 9% dengan lama perendaman 120 menit lebih baik terhadap warna b (kuning). Kombinasi perlakuan konsentrasi kalsium klorida 6% dengan lama perendaman 60 menit lebih baik terhadap capsaicin 0 dan 5 HSP. Kombinasi perlakuan konsentrasi kalsium klorida 3% dengan lama perendaman 90 menit lebih baik terhadap organoleptik tekstur.

Kata Kunci: cabai merah, kalsium klorida, lama perendaman, kualitas pascapanen.

Red chili is a horticultural commodity with high economic value, making it quite widely cultivated by farmers. Fresh red chili at room temperature has a short shelf life of 3 days. One effort to slow down the deterioration and extend the shelf life of red chili is by adding exogenous ingredients, namely food-grade Calcium Chloride. Calcium chloride can strengthen and stabilize cell walls, limit softening enzymes, accelerate fruit ripening, which can reduce the respiration rate and minimize the degradation of ascorbic acid. This study aims to determine the effect and interaction between calcium chloride concentration and soaking time on the shelf life of red chili. This study was conducted at the Horticulture Laboratory, Seed Science and Technology Laboratory, and Plant Breeding Laboratory, Department of Agrotechnology, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam, Banda Aceh from February to March 2025. This study used a completely randomized design with a factorial pattern of 4 x 3 with 3 replications. The first factor was the concentration of calcium chloride consisting of 4 levels: 0%, 3%, 6%, and 9%. The second factor was the soaking time consisting of 3 levels: 60 minutes, 90 minutes, and 120 minutes. The parameters observed were weight loss, water content, vitamin C content, color measurement L (brightness), color a (red), color b (yellow), capsaicin content, organoleptic test on color, texture and aroma. The best calcium chloride concentration treatment was 3%. The best soaking time treatment was 90 minutes. The combination of 6% calcium chloride concentration treatment with a soaking time of 120 minutes was better for water content of 15 HSP. The combination of 9% calcium chloride concentration treatment with a soaking time of 120 minutes was better for color b (yellow). The combination of 6% calcium chloride concentration and 60-minute soaking time was superior to capsaicin 0 and 5 HSP. The combination of 3% calcium chloride concentration and 90-minute soaking time was superior to the organoleptic properties of the texture. Keywords: red chili, calcium chloride, soaking time, post-harvest quality