Electronic Theses and Dissertation

Donat adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan bentuk cincin
(bolong di tengah) dan diolah dengan cara digoreng. Saat ini berdasarkan
adonannya jenis donat yang beredar di pasar hanya donat original dan donat
kentang, variasinya masih terbatas, hal ini memunculkan ide inovatif untuk
menciptakan donat varian baru dengan cara menambahkan wortel yang memiliki
banyak manfaat untuk tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
karakteristik indrawi donat dengan penambahan wortel, menstandarisasikan resep
donat tersebut untuk agar menghasilkan produk yang konsisten dan layak
konsumsi, serta mengetahui daya terima konsumen terhadap produk donat dengan
penambahan wortel. Metode penelitian yang digunakan metode eksperimen
dengan pendekatan kuantitatif. Percobaan ini menggunakan tiga perlakuan yaitu
0gr (P1) 50gr (P2) dan 100gr (P3). Teknik pengumpulan data yang dilakukan yaitu
uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh empat narasumber yaitu
Dosen Tata Boga Departemen PKK FKIP USK. Selanjutnya uji penerimaan
(Acceptibility Test) yang dilakukan oleh 30 panelis konsumen yaitu mahasiswa
FKIP USK. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan wortel
memberikan pengaruh terhadap karakteristik indrawi donat (warna, aroma,
tekstur, rasa). Perlakuan dengan penambahan 100gr wortel menghasilkan donat
dengan nilai tertinggi pada warna (6,88) sangat carrot, aroma (6.6) sangat kuat,
tekstur (6,72) sangat lembut, dan rasa (6,9) sangat enak. Daya terima konsumen
juga menunjukkan bahwa donat dengan penambahan wortel 100gr (P3) lebih
disukai dibandingkan perlakuan lainnya. Dengan demikian, Hipotesis yang
menyatakan bahwa penambahan wortel berpengaruh terhadap karakteristik
indrawi dan daya terima konsumen terhadap donat wortel dapat diterima.

Donut made of wheat flour with a ring (a hole in the middle) and are cooked by frying. Now based on the use of the dough from the kinds of doughnuts that circulate in the market are only original donuts and potato doughnuts, the diversity is still limited, it gives rise to an innovative idea to create new variants by adding a carrot that has many benefits to the body. The purpose of this study is to know the characteristics of the donut sensory with increased carrots, to standardize the doughnut's recipe to produce consistent, edible products, and to know the consumer acceptance of the donut product with the addition of carrots. Research methods used experimental methods with a quantitative approach. The experiment used three treatments: 0gr (p1) 50gr (p2) and 100gr (p3). A sensory deprivation technique called a sensory function, observed by four sources, called the administrator of the PKK fkip usk department. Next on its acceptance test (distinctive tibility test) carried out by 30 consumer panels: student fkip usk. Studies have shown that adding carrots affects the characteristics of the donut (color, aroma, texture, taste). Treatment with adding 100gr carrots result in the highest grades of color (6,88) very carrot, aroma (6,6) very strong, texture (6,72) very soft, and taste (6,9) very delicious. Thus, hypotheses that adding a carrot to a sensory characteristic and consumer acceptance of donuts are acceptable.