Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN

Minyak pliek merupakan minyak yang diperoleh dari proses fermentasi daging buah kelapa menjadi pliek-u. Penggunaan minyak pliek selama ini masih terbatas dan kurang diminati sebagai minyak goreng. Perlu upaya untuk meningkatkan nilai manfaat dari minyak pliek, salah satu pemanfaatannya dari minyak pliek yaitu diolah menjadi sabun mandi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh variasi sorbitol terhadap karakteristik sabun padat transparan berbasis minyak pliek yang meliputi karakteristik fisik, kimia, dan sensori.
Metode pembuatan sabun yang digunakan adalah metode hot process, dengan bahan utama 35g minyak pliek, 50g glyserin, 15g asam stearat, 8,5g NaOH, 17g akuades, 100g alkohol 95%, 1 tetes minyak kayu putih dan sorbitol dalam empat variasi (0g, 25g, 50g, dan 75g). Sabun yang dihasilkan dianalisis berdasarkan parameter fisik dan kimia yang meliputi kadar air, pH, tinggi busa, stabilitas busa, kadar asam lemak bebas, kekerasan, warna, dan uji sensori (warna, aroma, tekstur).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formula sabun pliek Aceh yang diteliti memiliki kadar air di atas ambang batas SNI (>15%), di mana sabun pliek Aceh dengan variasi sorbitol 0g, 25g, 50g, dan 75g memiliki kadar air 35,88%, 34,25%, 35,94% dan 32,77%. Nilai pH sabun pliek Aceh pada berbagai variasi sorbitol juga di atas SNI (9-11), dimana pH sabun pliek Aceh diperoleh antara 12,7—12,875. Tinggi busa maksimum diperoleh dari variasi sorbitol 25g yaitu 15,5 mm, dan stabilitas busa di atas 70% diperoleh pada semua variasi sorbitol. Hal ini menjelaskan bahwa penambahan sorbitol dapat meningkatkan stabilitas busa sabun pliek Aceh. Kadar asam lemak bebas seluruh formula sabun berada di bawah ambang baatas SNI, yakni 2,5%. Sabun yang diformulasi dengan variasi sorbitol 0g, 25g, 50g dan 75g memiliki kadar asam lemak bebas berturut-turut sebesar 0,6387%, 0,4300%, 0,4633%, dan 0,5280%. Sabun paling keras adalah sabun pliek Aceh tanpa penambahan sorbitol dengan nilai kekerasan 2,025 N/m2. Penambahan sorbitol berdampak pada penurunan kekerasan sabun pliek Aceh dan penurunan nilai R, G dan B. Penurunan nilai RGB ini berkorelasi dengan peningkatan nilai transparansi sabun. Hasil penilaian sensori oleh 30 orang panelis menunjukkan bahwa warna sabun pliek Aceh yang paling disukai adalah pada variasi sorbitol 75g dengan score sensori 4 (suka), aroma sabun pliek Aceh yang paling disukai adalah pada variasi sorbitol 75g dengan score sensori 4 (suka) dan tekstur sabun pliek Aceh yang paling disukai adalah pada variasi sorbitol 0g, 25g dan 75g dengan score sensori masing-masing 4 (suka). Penelitian ini menyimpulkan bahwa minyak pliek berpotensi besar sebagai bahan baku pembuatan sabun alami, dengan penambahan sorbitol yang berfungsi meningkatkan transparansi, kelembapan, dan daya tarik visual produk.

SUMMARY Pliek oil is an oil obtained from the fermentation process of coconut meat into pliek-u. The use of pliek oil has been limited and is less preferred as a cooking oil. Efforts are needed to enhance the value and benefits of pliek oil, one of which is its utilization in the production of bath soap. This study aimed to evaluate the effect of sorbitol variation on the characteristics of transparent solid soap based on pliek oil, including physical, chemical, and sensory characteristics. The soap was produced using the hot process method with the following main ingredients: 35g of pliek oil, 50g of glycerin, 15g of stearic acid, 8.5g of NaOH, 17g of distilled water, 100g of 95% alcohol, one drop of eucalyptus oil, and sorbitol in four variations (0g, 25g, 50g, and 75g). The resulting soap was analyzed based on physical and chemical parameters, including moisture content, pH, foam height, foam stability, free fatty acid content, hardness, color, and sensory evaluation (color, aroma, texture). The results showed that all Acehnese pliek soap formulations studied had moisture content above the SNI (Indonesian National Standard) threshold (>15%), where formulations with 0g, 25g, 50g, and 75g of sorbitol had moisture contents of 35.88%, 34.25%, 35.94%, and 32.77%, respectively. The pH values of the soap with various sorbitol concentrations were also above the SNI standard (9–11), with values ranging between 12.7–12.875. The highest foam height was observed in the 25g sorbitol variation (15.5 mm), and foam stability above 70% was recorded in all sorbitol variations. This indicates that sorbitol addition can improve the foam stability of Acehnese pliek soap. All soap formulas had free fatty acid contents below the SNI limit of 2.5%, with values of 0.6387%, 0.4300%, 0.4633%, and 0.5280% for 0g, 25g, 50g, and 75g of sorbitol, respectively. The hardest soap was the one without sorbitol addition, with a hardness value of 2.025 N/m². Sorbitol addition led to a decrease in soap hardness and reductions in RGB values. This RGB value reduction correlated with increased soap transparency. Sensory evaluation by 30 panelists showed that the most preferred soap color was found in the 75g sorbitol variation with a sensory score of 4 (like). The most preferred aroma was also in the 75g variation with a score of 4 (like), while the most preferred texture was found in the 0g, 25g, and 75g variations, each with a sensory score of 4 (like). This study concludes that pliek oil has great potential as a raw material for natural soap production, with sorbitol addition enhancing transparency, moisture content, and the visual appeal of the product.