Electronic Theses and Dissertation

Mutia Wati (2025). Daya Terima Konsumen Terhadap Saus Takoyaki Substitusi Tomat (Solanum lycopersicum) dengan Terong Belanda (Cyphomandra betaceae). [Skripsi. Universitas Syiah Kuala]. Dibawah bimbingan Dra. Nurul Faudhiah, M.Pd., dan Dra. Indani, M.Si..

Terong belanda (Cyphomandra betaceae) merupakan pangan lokal yang dapat diolah menjadi suatu produk saus pendamping takoyaki. Saus takoyaki terong belanda adalah salah satu alternatif pengolahan buah terong belanda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tomat dengan terong belanda, untuk menstandarisakan resep dan untuk mengetahui pengaruh substitusi tomat dengan terong belanda terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 4 panelis narasumber yaitu Dosen Prodi PKK FKIP USK dan uji penerimaan (Hedonic scale) oleh 30 panelis konsumen. Data uji pengamatan dianalisis menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber dan uji penerimaan menggunakan analisis Paired T-Test. Berdasarkan hasil penelitian, dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa narasumber memilih saus takoyaki substitusi tomat dengan terong belanda perlakuan ke II (ST01) dengan nilai rata-rata warna 6,5, aroma 6,62, tekstur 6,75 dan rasa 6,5. Berdasarkan hasil penelitian, dari segi warna panelis konsumen lebih menyukai saus takoyaki tomat perlakuan I (ST0) dengan nilai rata-rata 4,5 (suka), sedangkan dari segi aroma, tekstur dan rasa panelis konsumen lebih menyukai saus takoyaki substitusi tomat dengan terong belanda perlakuan II (ST01) dengan nilai rata-rata aroma 4,2 (suka), tekstur 4,43 (suka) dan rasa 4,3 (suka). Berdasarkan hasil uji hipotesis diketahui bahwa Ha diterima dan H_0 ditolak. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa saus takoyaki yang diterima oleh narasumber dan konsumen adalah saus takoyaki substitusi tomat dengan terong belanda perlakuan ke II (ST01).

Kata Kunci : Daya Terima Konsumen, Takoyaki, Saus Takoyaki, Terong Belanda.

Mutia Wati (2025). Consumer Acceptance of Takoyaki Sauce with Tomato (Solanum lycopersicum) Substituted by Dutch Eggplant (Cyphomandra betaceae). [Thesis. Syiah Kuala University]. Under direction of Dra. Nurul Faudhiah, M.Pd., and Dra. Indani, M.Si. The Dutch eggplant (Cyphomandra betaceae) is a local food that can be processed into a sauce product to accompany takoyaki. Dutch eggplant takoyaki sauce is one alternative for processing Dutch eggplant. This study aims to determine the effect of substituting tomatoes with Dutch eggplant, standardize the recipe, and assess the impact of substituting tomatoes with Dutch eggplant on consumer acceptance. This study uses a quantitative approach with an experimental method. The data collection techniques included sensory evaluation conducted by 4 expert panelists from the PKK program at FKIP USK and acceptance testing (Hedonic scale) by 30 consumer panelists. The sensory evaluation data were analyzed by calculating the mean value of the total scores from the experts, and the acceptance test was analyzed using a Paired T-Test. Based on the results, in terms of color, aroma, texture, and taste, the experts preferred the Dutch eggplant-substituted takoyaki sauce treatment II (ST01), with average scores of 6.5 for color, 6.62 for aroma, 6.75 for texture, and 6.5 for taste. Based on the research results, in terms of color, the consumer panel preferred the tomato takoyaki sauce treatment I (ST0) with an average score of 4.5 (liked), while in terms of aroma, texture, and taste, the consumer panel preferred the Dutch eggplant-substituted takoyaki sauce treatment II (ST01) with average scores of 4.2 (liked) for aroma, 4.43 (liked) for texture, and 4.3 (liked) for taste. Based on the hypothesis test, it was found that Ha was accepted and H_0 was rejected. Therefore, it can be concluded that the takoyaki sauce accepted by both the experts and consumers is the Dutch eggplant-substituted takoyaki sauce treatment II (ST01). Keywords: Consumer Acceptability, Takoyaki, Takoyaki Sauce, Dutch Eggplant.