Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini meliputi proses pengolahan kopi mulai dari pengolahan buah kopi merah (gelondong/buah ceri) hingga menghasilkan biji kopi hijau (greenbeen) yang dilakukan pada kilang kopi Desa Merah Mege. Data penelitian diperoleh melalui metode pengumpulan data primer dan sekunder. Tahapan Penelitian terdiri dari identifkasi alur proses dan siklus material, identifikasi peluang produksi bersih, dan penentuan prioritas peluang produksi bersih dengan MPE (metode perbandingan eksponensial). Kesimpulan yang diperoleh pada penelitian ini yaitu Limbah utama yang dihasilkan dari proses pengolahan kopi meliputi kulit buah ceri, kulit tanduk, dan limbah cair dari pencucian biji kopi. Limbah-limbah ini belum dimanfaatkan secara optimal dan memiliki potensi untuk dikelola lebih baik melalui penerapan produksi bersih. Penelitian ini mengidentifikasi beberapa strategi produksi bersih, setiap strategi memiliki nilai potensi implementasi yang berbeda berdasarkan analisis MPE. Strategi utama yang direkomendasikan adalah pelatihan pekerja untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam mengelola limbah dan menerapkan produksi bersih. Penerapan produksi bersih tidak hanya berkontribusi pada pengurangan limbah dan efisiensi sumber daya, tetapi juga meningkatkan nilai tambah produk sampingan, mendukung keberlanjutan lingkungan, serta meningkatkan daya saing industri pengolahan kopi di Desa Merah Mege.

Kata kunci: Produksi bersih, pengolahan kopi, limbah kopi.

This research covers the coffee processing process starting from processing red coffee fruit (gelondong/cherry fruit) to producing green coffee beans (greenbeen) carried out at the Merah Mege Village coffee refinery. Research data were obtained through primary and secondary data collection methods. The research stages consist of identifying the process flow and material cycle, identifying clean production opportunities, and prioritizing clean production opportunities with MPE (exponential comparison method). The main waste generated from the coffee processing process includes cherry skin, horn skin, and liquid waste from washing coffee beans. These wastes have not been optimally utilized and have the potential to be better managed through the implementation of cleaner production. This study identified several cleaner-production strategies, each with a different implementation potential value based on MPE analysis. The main recommended strategy is worker training to improve knowledge and skills in managing waste and implementing cleaner production. Implementing cleaner production not only contributes to waste reduction and resource efficiency, but also increases the added value of by-products, supports environmental sustainability, and improves the competitiveness of the coffee processing industry in Merah Mege Village. Keywords: Cleaner production, coffee processing, coffee waste.