Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
KETAHANAN ACETOBACTER ACETI KANDIDAT PROBIOTIK ISOLAT CUKA AREN (ARENGA PINNATA) TERHADAP ASAM DAN GARAM EMPEDU
Pengarang
BILQIS RIZKI ILAHI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
2102101010080
Fakultas & Prodi
Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Kedokteran Hewan., 2025
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Acetobacter aceti merupakan salah satu bakteri asam asetat yang memiliki potensi sebagai kandidat probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi ketahanan Acetobacter aceti isolat cuka aren (Arenga pinnata) terhadap asam dan garam empedu sebagai indikator kelayakannya sebagai probiotik. Isolasi bakteri dilakukan menggunakan media Pepton Yeast Glucose (PYG) Broth dan PYG Agar, dilanjutkan dengan identifikasi morfologi, pewarnaan Gram, serta uji biokimia. Uji ketahanan asam dilakukan pada pH 7, 5, 3, dan 2,5, sementara uji ketahanan garam empedu dilakukan pada konsentrasi 0,3%, 0,5%, 1%, 5%, dan 10%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Acetobacter aceti mampu bertahan pada pH rendah hingga 2,5 dengan viabilitas sebesar 1,15 × 10⁶ CFU/mL. Bakteri ini juga menunjukkan ketahanan terhadap garam empedu hingga konsentrasi 10% dengan viabilitas sebesar 5,4×104 CFU/mL. Hal ini menunjukkan bahwa Acetobacter aceti berpotensi sebagai kandidat probiotik karena tahan terhadap asam dan garam empedu.
Kata kunci: Acetobacter aceti, cuka aren, probiotik, ketahanan asam, garam empedu.
Acetobacter aceti is one of the acetic acid bacteria with potential as a probiotic candidate. This study aimed to evaluate the resistance of Acetobacter aceti isolated from aren vinegar (Arenga pinnata) to acid and bile salts as indicators of its suitability as a probiotic. The bacteria were isolated using Pepton Yeast Glucose (PYG) Broth and PYG Agar, followed by identification through morphology, Gram staining, and biochemical tests. Acid resistance testing was conducted at pH levels of 7, 5, 3, and 2.5, while bile salt resistance testing was carried out at concentrations of 0.3%, 0.5%, 1%, 5%, and 10%. The results demonstrated that Acetobacter aceti could survive at a low pH of 2.5 with viability of 1.15×10⁶ CFU/mL. The bacteria also exhibited resistance to bile salt concentrations up to 10% with a viability of 5,4×104 CFU/mL. This means that Acetobacter aceti become probiotic because its resistance to acid and bile salt. Keywords: Acetobacter aceti, aren vinegar, probiotic, acid resistance, bile salt resistance.
PENGARUH PEMBERIAN KANDIDAT PROBIOTIK BAKTERI ASAM ASETAT ISOLAT CUKA AREN TERHADAP PERTUMBUHAN TIKUS PUTIH (RATTUS NORVEGICUS) YANG DIINFEKSI ESCHERICHIA COLI (NATIFAGUS AMINI, 2026)
PENGARUHU LAMA WAKTU FERMENTASI CUKA AREN TERHADAP JUMLAH ACETOBACTER ACETI DAN TOTAL ASAM (ATIKAH RAHMAINI, 2025)
UJI DAYA HAMBAT CUKA AREN (ARENGA PINNATA) RNTERHADAP BAKTERI ESCHERICHIA COLI DANRNSTAPHYLOCOCCUS AUREUS (FISKA ASTIA PRIMA, 2022)
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN CUKA AREN (ARENGA PINNATA) TERHADAP JUMLAH BAKTERI ASAM ASETAT (ADINDA SABRINA, 2025)
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI ACETOBACTER ACETI DARI ISOLAT CUKA AREN TERHADAP BAKTERI SALMONELLA SP. (ALSAJDVY JN ANGGRA, 2025)