Electronic Theses and Dissertation

Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor, yaitu
formulasi (F1, F2, F3, dan F4) serta metode penyeduhan (Vietnam drip dan pour-over brew),
dengan tiga kali ulangan. Analisis yang dilakukan meliputi uji hedonik untuk tingkat kesukaan
panelis dan uji warna menggunakan aplikasi Colorimetri analysis color. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh sangat nyata (p≤0,01) terhadap rasa, aroma, warna,
dan tingkat kesukaan keseluruhan. Sementara itu, metode penyeduhan tidak berpengaruh nyata
pada warna dan tingkat kesukaan keseluruhan, namun berpengaruh nyata pada aroma (p≤0,05)
dan sangat nyata pada rasa (p≤0,01). Sampel terbaik dengan karakteristik warna dihasilkan oleh
kombinasi B2F1 dengan nilai L* 55,25, A* 0,5, dan B* 60,5, yang memiliki tingkat kecerahan
tertinggi. Penelitian ini memberikan wawasan mengenai pengembangan produk kopi bening
yang dapat diterima konsumen melalui optimasi formulasi dan teknik penyeduhan

This research uses a Randomised Block Design (RBD) with two factors, formulation (F1, F2, F3 and F4) and brewing method (Vietnamese drip and pour-over brew), with three replications. The analysis included a hedonic test for panelist preference and a colour test using a colourimetric analysis colour application.The results showed that the formulation had a very significant effect (p≤0.01) on taste, aroma, colour and overall liking level. Meanwhile, the brewing method had no significant effect on colour and overall liking, but had a significant effect on aroma (p≤0.05) and a very significant effect on taste (p≤0.01). The best sample in terms of colour characteristics was produced by the B2F1 combination with an L* value of 55.25, A* 0.5 and B* 60.5, which had the highest level of brightness. This research provides insight into the development of clear coffee products that are acceptable to consumers by optimising formulations and brewing techniques.