Electronic Theses and Dissertation

Pancake merupakan makanan selingan yang popular di masyarakat kota-kota besar
dan biasanya dinikmati sebagai alternatif sarapan. Tanaman kelor (Moringa
oliefera) merupakan salah satu pangan alternatif yang dapat mengatasi masalah gizi
(malnutrisi). Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima konsumen terhadap
pancake dengan penambahan bubuk daun kelor. Metode panelitian yang digunakan
adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Percobaan ini
menggunakan tiga tingkatan bubuk daun kelor (0%), (15%), (30%). Teknik
pengumpulan data yang dilakukan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang
dilakukan oleh empat narasumber yaitu Dosen Tata Boga Prodi PKK FKIP USK.
Selanjutnya uji penerimaan (Acceptability Test) yang dilakukan oleh 30 panelis
konsumen yaitu mahasiswa Tata Boga Prodi PKK FKIP USK. Teknik analisis data
menggunakan analisis anova satu jalur (One Way Anava).Hasil data uji perlakuan
narasumber mendeskripsikan bahwa pancake daun kelor (122) memperoleh nilai
yang tinggi dengan nilai rata-rata dari segi warna 9.73, aroma 5.42 dan rasa 5.67,
sedangkan dari segi tekstur lebih tinggi nilai pada pancake daun kelor (144) dengan
nilai rata-rata 5.50. Hasil analisis data uji penerimaan konsumen menunjukan
bahwa pancake daun kelor (144) dengan nilai rata-rata dari segi warna 3.23, aroma
3.08, tekstur 3.28, rasa 3.32. Hasil uji hipotesis menunjukan bahwa ada pengaruh
karakteristik organoliptik pancake dengan penambahan bubuk daun kelor, dengan
demikian hipotesis diterima (Ha).

Kata Kunci : Daya Terima, Pancake, Daun Kelor (Moringa oliefera),

Pancakes are a popular snack food in big cities and are usually enjoyed as an alternative breakfast. Moringa plant (Moringa oliefera) is one of the alternative foods that can overcome nutritional problems (malnutrition). This study aims to determine consumer acceptance of pancakes with the addition of moringa leaf powder. The research method used was an experimental method with a quantitative approach. This experiment used three levels of moringa leaf powder (0%), (15%), (30%). The data collection technique used was the ( Sensory Evaluation Test ) which was conducted by four sources, namely the culinary lecturer of the PKK study program at USK FKIP. Furthermore, the acceptance test (Acceptability Test) was carried out by 30 consumer panelists, namely culinary students of the PKK FKIP USK culinary program. The data analysis technique uses one-way anova analysis. The results of the source treatment test data describe that moringa leaf pancakes (122) get a high score with an average value in terms of color 9.73, aroma 5.42 and taste 5.67, while in terms of textu higher value on moringa leaf pancakes (144) with an average value of 5.50.The results of data analysis of consumer acceptance tests show that moringa leaf pancakes (144) with an average value in terms of color 3.23, aroma 3.08, texture 3.28, taste 3.32. The results of hypothesis testing show that there is an effect of organoleptic characteristics of pancakes with the addition of moringa leaf powder, thus the hypothesis is accepted (Ha). Keywords: Acceptability, Pancake, Moringa leaf (Moringa oliefera),