Electronic Theses and Dissertation

Kopi wine adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan kopi yang dibuat melalui proses fermentasi tertentu, yang menghasilkan rasa dan aroma yang mirip dengan wine. Secara umum, kualitas kopi dipengaruhi oleh ketinggian tempat tumbuh kopi. Selain itu, tingkat penyangraian juga diketahui berpengaruh pada sifat kimia dan sensori dari kopi. Kedua kondisi tersebut dikaji pada penelitian ini dalam kaitannya dengan produksi kopi wine. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ketinggian tempat tumbuh dan tingkat penyangraian biji kopi terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori kopi wine. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu ketinggian tempat tumbuh (K) dengan 3 taraf yaitu K1=1100-1300 mdpl, K2 = >1300-1500 mdpl, dan K3= >1500 mdpl. Faktor kedua adalah tingkat penyangraian kopi wine Arabika (T) yaitu T1= light roast dan T2 = medium roast. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketinggian tempat tumbuh berpengaruh sangat nyata (P

Wine Coffee is a term used to describe coffee produced through a specific fermentation process that imparts flavors and aromas resembling those of wine. Generally, coffee quality is influenced by the altitude at which it is grown. Additionally, the roasting level is known to affect the chemical and sensory properties of coffee. This study examines these two factors in relation to the production of wine coffee. The objective of the study is to determine the effects of growing altitude and roasting levels on the physical, chemical, and sensory characteristics of wine coffee. The study employed a Randomized Block Design (RBD) with two factors. The first factor was growing altitude (K) with three levels: K1 = 1100–1300 meters above sea level (masl), K2 = >1300 masl, and K3 = >1500 masl. The second factor was roasting level (T) of Arabica wine coffee, with two levels: T1 = light roast and T2 = medium roast. The results showed that growing altitude had a highly significant effect (P