Universitas Syiah Kuala | ELECTRONIC THESES AND DISSERTATION

Electronic Theses and Dissertation

Universitas Syiah Kuala

PERANCANGAN SISTEM PENGENDALI SUHU PADA ALAT TEMPERING COKELAT DENGAN LOGIKA …

SRI WAHYUNI

Cokelat merupakan salah satu produk pangan yang banyak digemari masyarakat dan memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Salah satu tahapan penting dalam proses pengolahan cokelat adalah tempering, yaitu proses pemanasan dan pendinginan secara terkontrol untuk membentuk kristal lemak kakao yang stabil. Proses tempering yang dilakukan secara konvensional masih sangat bergantung pada keterampilan operator sehingga pengendalian suhu sering kali tidak stabil. Ketidakstabilan suhu tersebut dapat menyeba…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

KAJIAN SENYAWA BIOAKTIF DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA ENAM JENIS DAUN PENYUS…

SITI AMINAH

Lambai merupakan makanan tradisional khas Aceh yang memanfaatkan 44 jenis tumbuhan lokal sebagai bahan penyusun dan berpotensi mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan senyawa bioaktif, kadar total fenol, kadar total flavonoid, dan aktivitas antioksidan pada enam jenis daun penyusun lambai, yaitu daun laban, daun jambu bol, daun senduduk, daun melinjo, daun kelakai, dan daun mareme. Penelitian menggunakan Rancangan Acak …

PENGARUH RASIO MOCAF DAN TEPUNG SUKUN SERTA WAKTU PROOFING TERHADAP SIFAT FIS…

ALLYA MASYITHAH

Roti manis merupakan salah satu produk bakeri yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Pemanfaatan tepung komposit sebagai pengganti sebagian tepung terigu menjadi salah satu upaya mengurangi ketergantungan terhadap gandum impor. Namun, rendahnya kandungan gluten pada tepung komposit dapat memengaruhi karakteristik roti sehingga diperlukan rasio tepung dan waktu proofing yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung mocaf dan tepung sukun serta waktu proofing…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH RASIO TEPUNG MOCAF DAN TERIGU SERTA KONSENTRASI EKSTRAK BIT MERAH (B…

Mira Hayati

Roti tawar merupakan produk olahan berbahan dasar tepung terigu dengan tahapan proses pengadonan, fermentasi dan pemanggangan. Penambahan tepung mocaf dan ekstrak bit merah dalam pembuatan roti tawar mempengaruhi kualitas roti tawar yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh rasio tepung mocaf dan terigu serta konsentrasi ekstrak bit merah terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik roti tawar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yan…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

PENGARUH RASIO PLASTIK LDPE DAN PASIR TERHADAP KUALITAS PAVING BLOCK

FAHIRA HIDAYANA

Abstrak. Peningkatan jumlah limbah plastik low density polyethylene (LDPE) mendorong pemanfaatannya sebagai bahan baku paving block untuk mengurangi pencemaran lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio plastik LDPE dan pasir terhadap kualitas paving block serta menentukan rasio terbaik yang memenuhi SNI 03-0691-1996. Penelitian ini menggunakan rasio plastik dan pasir 100 : 0, 80 : 20, 60 : 40, 50 : 50, dan 40 : 60. Karakterisasi plastik dilakukan menggunakan FTIR da…

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
  • Baca Selengkapnya

MODEL TEKNOLOGI NIRS DAN MACHINE LEARNING UNTUK PREDIKSI ASAM KLOROGENAT (CHL…

Ferrin Wardiully

Teknologi NIRS, dikombinasikan dengan pembelajaran mesin, menawarkan pendekatan yang menjanjikan untuk analisis non-destruktif produk pertanian. Penelitian ini fokus pada prediksi kandungan asam klorogenat pada biji kopi arabika menggunakan model NIRS dan machine learning. Berbagai metode pra-pemrosesan diterapkan untuk meningkatkan akurasi model, termasuk normalisasi puncak, pemulusan Savitzky-Golay, dan koreksi penyebaran multiplikatif yang diperluas (EMSC). Hasilnya menunjukkan bahwa model…

DESAIN KEMASAN PRODUK KIPANG KACANG DENGAN METODE KANSEI ENGINEERING

YENNI AFRIJAR SONA

Kemasan berperan penting bukan hanya sebagai pelindung produk, tetapi juga sebagai media promosi yang mampu memengaruhi persepsi dan keputusan pembelian konsumen. UMKM Kranciis Snack yang memproduksi kipang kacang masih menggunakan kemasan plastik polos tanpa informasi produk, sehingga tampak kurang menarik dan sulit bersaing. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi kata Kansei (keinginan/emosi konsumen) yang memengaruhi desain kemasan serta merancang desain baru dengan metode Kansei …

  • Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2025
  • Baca Selengkapnya

OPTIMASI PEMISAHAN BUAH DARI TANDAN BUAH SAWIT DAN KORELASI TERHADAP KUALITAS…

Abdul Kamal Bardan

Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses pemisahan buah dari tandan pada kelapa sawit serta menganalisis korelasi antar parameter kualitas minyak sawit, yaitu kadar air dan kadar asam lemak bebas (FFA). Tiga variabel bebas yang dikaji dalam proses ini meliputi suhu perebusan (130–150°C), waktu perebusan (90–110 menit), dan kecepatan putaran mesin thresher (21–25 rpm). Metode yang digunakan adalah Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan percobaan Central Composit…

PENGARUH SUHU DAN WAKTU BLANSIR BUAH JAMBLANG TERHADAP RNKARAKTERISTIK MUTU S…

SAYAS MAYLA FAIZA SALISA

Buah jamblang (Syzygium cumini L.) merupakan buah tropis kaya antosianin dan flavonoid yang berpotensi sebagai minuman fungsional. Namun, sifat musiman, mudah rusak, dan rasa sepat membatasi pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh suhu dan waktu blansir terhadap mutu fisik, kimia, dan sensoris serbuk buah jamblang instan serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan RAL faktorial dua faktor, yaitu suhu (70 °C, 80 °C, 90 °C) dan waktu blansi…

PENDUGAAN UMUR SIMPAN SERBUK BUAH JAMBLANG INSTAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE A…

ICHSAN NABAWI

Salah satu buah lokal Aceh yaitu buah jamblang, diketahui kaya akan antioksidan. Jamblang yang kurang diminati karena rasa sepat dan sulit didapat karena musiman diolah menjadi serbuk minuman instan, sehingga manfaatnya tetap bisa diperoleh meskipun bukan pada musimnya dan dalam bentuk minuman. Penelitian ini menunjukkan kombinasi jamblang, jeruk nipis dan bunga telang yang menghasilkan minuman dengan antioksidan kuat. Namun, perubahan mutu selama penyimpanan belum diteliti. Penguji…


    SERVICES DESK